Curso Técnico em

Agroecologia
Disciplina: Agroindustrialização
Professora: Emanuele Elisa Hernandes
e-mail: emanuele.hernandes@ifac.edu.br
 Ementa
• A agroindústria e os produtores rurais. A agroindústria e seu
impacto na multiplicação da renda e do emprego.
• Tipologia dos sistemas de produção e enquadramento dos
empreendimentos agroindustriais.
• Agroindústria regional. Pontos fortes e fracos de
agroindústrias familiares.
• Exemplos de transformação e beneficiamento de produtos de
origem animal e vegetal.
• Agroindústria cooperativa.
• Construções, equipamentos e fluxograma de produção.
• Características e exemplos de plantas de agroindústrias rurais.
• Apresentação de produtos: embalagem e rotulagem.
• Processos e práticas de segurança alimentar.
 Forma de avaliação
• Atividade de leitura e discussão em roda de conversa;
• Resolução de lista de exercícios;
• Avaliação de desempenho em prova individual escrita
dissertativa e/ou objetiva;
• Participação nas aulas práticas e produção de relatório.
 Aula 1 – Introdução à Agroindustrialização
• O que é uma agroindústria?

Alimento
SEGURO

Ambiente físico equipado e preparado onde um conjunto de atividades

relacionadas à transformação de matérias-primas agropecuárias
provenientes da agricultura, pecuária, aquicultura ou silvicultura são
realizadas de forma sistemática.
 Vantagens da Agroindustrialização
• Maior tempo de vida útil;
• Melhor qualidade sensorial (cor, sabor, aroma);
• Obtenção de produtos modificados através da salga,
defumação, etc.;
• Melhor acondicionamento e apresentação dos produtos;
• Consumidores podem adquirir produtos fora da época
de safra e/ou típicos de outra região.
• Impossibilidade de consumo in natura de certos
produtos ou partes;
 Para que?
• Aumento da durabilidade dos alimentos;
• Regularizar oferta e demanda dos alimentos;
• Sanidade e qualidade dos alimentos;
• Lucro;
• Produtos mais atraentes.
 Agroindústria familiar
• O processamento de produtos agropecuários dentro
das pequenas propriedades rurais;
• Possui uma infraestrutura com função específica de
beneficiamento e/ou processamento de produtos
agropecuários de origem vegetal e/ou animal, oriundos
de propriedade familiar;
• Importante alternativa de geração de emprego e renda
no meio rural;
• Agricultores são protagonistas: atuam na produção,
industrialização e comercialização;
• Preserva a identidade culinária e cultural dos locais de
origem.
 E isso dá certo? O que é necessário fazer?
• A maioria das unidades familiares produzem
basicamente para o autoconsumo e eventualmente
comercializam algum excedente para fins de gerar renda
monetária;
• Enfrentam sérias dificuldades em relação a sua
capacidade de sustentabilidade econômica e para a
melhoria da qualidade de vida das famílias;
• Ao mesmo tempo, vem ocorrendo uma procura
crescente dos consumidores por produtos de origem da
agricultura familiar, saudáveis, ecológicos e que
valorizem as culturas e tradições locais.
• Deve-se debater sobre o modelo de desenvolvimento rural
sustentável e solidário, que deve ser resultado de um processo
planejado, de modo a viabilizar à população rural opções
duradouras de progresso.
cultural – incluindo
ideias, valores, costumes,
econômica – inserção no técnicas tradicionais, arte
processo produtivo e e valorização da
oportunidade de trabalho e diversidade cultural ambiental – recuperação e/ou
renda preservação ambiental e
produção agroecológica
Modelo de
social – melhoria da qualidade
de vida e inclusão social produção institucional – instituições cujas
sustentável missões, estrutura
organizacional e programações
espacial – ocupação adequada, devem ser harmonizadas com o
ordenada e justa do território, desenvolvimento sustentável e
de acordo com as suas política – grupos sociais e pessoas solidário da agricultura familiar
potencialidades empoderadas, cidadania e gestão
social, com participação no
planejamento, execução,
acompanhamento e avaliação dos
programas e projetos de
desenvolvimento
 Benefícios da agroindustrialização familiar
• Alternativas econômicas para a permanência dos
agricultores e agricultoras familiares no meio rural;
• Oportuniza a inclusão social, promovendo a participação
e a equidade especialmente de segmentos menos
privilegiados como, por exemplo, as mulheres, os(as)
idosos(as) e os(as) jovens;
• Possibilita adição de valores relativos à venda de um
produto mais acabado e, em geral, pronto para o
consumo.
E no nosso estado?