ASSALAMMUALAIKUM WR.

WB
SELAMAT PAGI DAN SALAM SEJAHTERA

NAMA KELOMPOK :
- ALDA ELVIANA
- DERIANTO PONGTUMBA
- SUWANDA ARISKI
- SYAFFRILLA CLARA MAHARANI
PENGAMANAN BAHAN MAKANAN SIAP SAJI
 PENGAMANAN BAHAN MAKANAN /PEMILIHAN BAHAN MAKANAN

Bahan makanan dibagi menjadi 3 golongan besar, yaitu :

1. Bahan makanan mentah (segar)
2. Makanan terolah (pabrikan)
3. Makanan siap santap
 Ciri – ciri makanan yang baik

Makanan hewani Makanan nabati

(makanan yang (berasal dari
berasal dari hewan) tumbuhan)

•Daging ternak
•Ikan segar •Buah-buahan
•Ikan asin/kering •Sayuranjenis tepung
•Telur Bumbu kering
Susu segar
 PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

A. Suhu
penyimpanan C. Cara
yang baik. penyimpanan

B. Tata cara
penyimpanan D. Makanan
siap saji
 A. Suhu penyimpanan yang baik.

1.Makanan jenis daging, ikan, udang dan olahannya

•Menyimpan sampai 3 hari : -50 sampai 00 C
•Penyimpanan untuk 1 minggu : -190 sampai -50 C
•Penyimpanan lebih dari 1minggu : dibawah -100 C
2.Makanan jenis telor, susu dan olahannya
1.Penyimpanan sampai 3 hari : -50 sampai 70 C
2.Penyimpanan untuk 1 minggu : dibawah -50 C
3.Penyimpanan paling lama untuk 1 minggu : dibawah -50 C
3.Makanan jenis sayuran dan minuman dengan waktu penyimpanan paling lama 1
minggu yaitu 70 sampai 100 C
4.Tepung, biji-bijian dan umbi kering pada suhu kamar (250C).
 B. Tata cara penyimpanan

. Peralatan penyimpanan
a. Penyimpanan suhu rendah dapat berupa:
– Lemari pendingin yang mampu mencapai suhu 100 – 150 C untu penyimpanan sayuran, minuman
dan buah serta untuk display penjualan makanan da minuman dingin.
– Lemari es (kulkas) yang mampu mencapai suhu 10 – 40 C dalam keadaanisi bisa digunakan untuk
minuma, makanan siap santap dan telor.
– Lemari es (Freezer) yang dapat mencapai suhu -50 C, dapat digunakan untuk penyimpanan daging,
unggas, ikan, dengan waktu tidak lebih dari 3 hari.
– Kamar beku yang merupakan ruangan khusus untuk menyimpan makanan beku (frozen food)
dengan suhu mencapai -200 C untuk menyimpan daging dan makanan beku dalam jangka waktu
lama.
b. Penyimpanan suhu kamar
Untuk makanan kering dan makanan terolahan yang disimpan dalam suhu kamar, maka rang
penyimpanan harus diatur sebagai berikut:
A. Makanan diletakkan dalam rak-rak yang tidak menempel pada dinding, lantai dan
langit-langit
B. Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak bercampur baur
C. Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung, ditempatkan dalam wadah
penampungan sehigga tidak mengotori lantai
 C. Cara penyimpanan
1.Penyimpanan makanan kering:
a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan
ventilasi yang baik
b. Ruangan bersih, kering, lantai dan
dinding tidak lembab
c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari
dinding lantai dan 60cm dari langit-langit
d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan
e. Penempanan dan pengambilan barang
diatur dengan sistem FIFO (firs in first out)
artinya makanan yang masuk terlebih
dahulu harus dikeluarkan lebih dulu
2. Penyimpanan makanan basah
•Bhan makanan basah yang dibeli
memenuhi syarat diterima di bagian Gizi.
•Setelah dilakukan penimbangan bahan
sesuai kebutuhan hari ini apabila terdapat
bahan berlebih disimpan dalam ruang
penyimpanan (kulkas)
•Bahan makanan lebih berupa lauk hewani
simpan dalam freezer dalam plastik atau
wadah yang ditutup.
•Bahan makanan lebih berupa sayur dan
buah disimpan dalam kulkas yang
disediakan.
• Petugas melakukan pencatatan jumlah
bahan (stok) yang disimpan tersebut.
 NE D. Makanan siap saji P
G O
AT SI
IF TI
1. Dampak mengonsumsi makanan siap F
saji bagi kesehatan

Menurut para pakar biologi, makan

makanan siap saji berlebih dapat
memicu terjadinya perubahan
psikologis yang bisa menghentikan
kerja hormon-hormon dalam •Mudah dibeli atau
mengirim sinyal kenyang. Karena itu, didapatkan
kita akan terus makan tanpa sadar •Lebih cepat dan instant
bahwa kita sudah kenyang. Dalam •Praktis
kondisi normal, hormon-hormon ini
mengontrol proses makan dan berat
badan.
 2. Antisipasi Agar Tidak Mengonsumsi
Makanan Siap Saji Secara Berlebihan

1. Memilih Menu Nasi untuk makanan Pokok

2. Kurangi porsi
3. Minumlah air outih dan jus buah
4. Jangan mengkonsumsi kulit ayam
5. Mintalah salad sebagai asupan tambahan sayuran
6. Kurangi kadar saus mayonnaise
7. Kurangi frekuensi makanan siap saji
SEKIAN DAN TERIMA KASIH