A ADITIVI ALIMENTARI

Colegiul Tehnic ”Lazăr

Edeleanu” Municipiul Ploiești

Elevi:
Ana Maria-Magdalena, clasa a-X-a D
Puia Andreea Mihaela, clasa a-X-aD
Profesori coordonatori:
Niculescu Georgiana
Ţiţeica Lucia
Aditivii alimentari:
 sunt cunoscuti sub denumirea codificata de E-uri. Litera "E"
simbolizeaza faptul ca au fost testate minim 6 ani si sunt atestate la
nivel european
 sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare pentru
a le imbunatati aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de
valabilitate
 Aditivii alimentari (de exemplu NaCl) au fost folosiţi în prepararea şi
păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. In ultimul secol,
odată cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare, ei au
căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor
 E-urile alimentare-Definitie
Aditivul alimentar :
 orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in
sine
 nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau nu o
valoare nutritiva
 se adauga intentionat la produsele alimentare pe parcursul procesului
de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport si
depozitare in scopul ameliorarii calitatii acestora sau pentru a permite
aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare
 Un aditiv este o substanţă care se adaugă în produsele alimentare,
(precum şi cosmetice, farmaceutice etc.) pe parcursul procesării lor, cu
scopul de a conserva, stabiliza, ameliora sau modifica anumite calităţi
ale produsului (textura, consistenţa, gustul, culoarea, mirosul, aspectul,
pH-ul etc.), ori care serveşte altor funcţii tehnologice legate de produsul
respectiv. Se estimează că, în ultimii ani, o persoană consumă anual, în
medie, între 8 şi 10 kg de aditivi.
 Aditivii alimentari -clasificare
 Aditivii alimentari sunt impartiti in 24 de categorii dintre care
enumeram pe cele mai raspandite:
edulcorantii - pentru indulcit
colorantii - pentru a schimba sau a da culoare (E100-E180)
acidifiantii - dau un gust usor acid
corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea
emulgatorii - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile
alimentare (E400-E500)
conservantii - Intarzie sau impiedica alterarea alimentelor. (E200-
E290)
corectorii de gust si de miros - schimba/imbunatatesc mirosul si
gustul alimentelor
propulsorii - unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor din
ambalaje
gaze de ambalaj - asemanatoare aerului
antioxidanti - limiteaza oxidarea alimentelor sensibile la contactul
cu aerul (E300-E337)
 E-uri naturale

 Cele mai frecvente E-uri “bune”, fara efecte negative

asupra sanatatii sunt:
• clorofila E 140 - colorant natural intalnit in produse de
cofetarie, pasta de dinti, cosmetice
• vitamina C naturala, acidul ascorbic - E 300 (antioxidant);
• vitamina E naturala E 306, tucoferol, antioxidant natural
care ajuta la regenerarea celulelor , prezent in ficat, oua,
peste, soia;
• lecitina E 322 - antioxidant natural (prezent si in
ciocolata);
• E407 - caragenanul, emulsifiant natural extras dintr-o
alga marina
• E421 - manitolul de cofetarie
• pectina E 440 - gelifiant natu
 E-uri cu efecte negative asupra
sanatatii
• Un studiu recent al Clinicii de Oncologie din Dusseldorf – Germania,
referitor la efectele aditivilor alimentari asupra organismului uman, a
ierarhizat o serie de compusi toxici sau cancerigeni.
• Aproape toti acesti compusi pun intr-un real pericol organismul uman.
 Prezentam in continuare principalele "E"-uri considerate de specialistii
oncologi “criminale”:

 E102 sau tratrazina (colorant galben), foarte nociv, se gaseste in

bauturi, mustar si gem, poate genera tumori tiroidiene sau crize de
astm bronsic
 E110 sau Sunset yellow (colorant galben) – cancerigen, se gaseste in
dulciuri, prajituri, budinci, diverse sucuri,
 E120 (colorant) provoaca alergii
 E127 - eritrozina, colorant rosu pentru compoturi si alte alimente,
provoaca mutatii genetice, alergii
 E 621 - glutamat de sodiu , se gaseste in supele instant concentrate,
mezeluri, si unele condimente. Are efecte neurotoxice si poate
provoca migrene si crampe
Lista E-urilor toxice

 E200 (conservat), extrem de toxic si periculos deoarece suprima din

organism vitamina B12
 E220, E221, E222, E224 (sulfiti – conservanti) produc boli intestinale
si alergii, se gasesc in carnea de hamburgeri, cartofi deshidratati,
fructe confiate, prajituri, bere, vin, otet de vin.
 E230 (bifenil – conservant), interzis in Australia recent si in UE, dar
permis la noi, poate produce boli de piele, se gaseste in citrice,
 E231 (ortofenilfenol – conservant), posibil si cancerigen, interzis in
SUA si Australia, produce boli de piele,
 E320 (butil-hidroxi-anisol BHA – conservant), posibil si cancerigen, se
gaseste in cartofi deshidratati, uleiuri vegetale, supe concentrate,
sosuri, guma de mestecat.
 E321 (acidul benzoic – antioxidant), posibil si cancerigen, creste de
asemenea nivelul colesterolului, se gaseste in margarina..
 E330 (sarea de lamaie) devine cancerigen daca este consumat in
exces.
 E338 (acidifianti) afecteaza tubul digestiv, se gasesc in produsele cu
gust acru sau acid ridicat.
 Lista E-urilor cancerigene
 Unele "E"-uri au fost incriminate de-a lungul timpului ca avand, intr-
un fel sau altul, o contributie semnificativa la aparitia cancerului cu
diverse localizari, in primul rand la nivelul tractului digestiv, al
ficatului, cailor biliare sau al pancreasului.
E123,E131, E142 (colorati),
 E211 (acidul benzoic si derivatii sai – conservant), interzis in SUA,
dar permis la noi, se gaseste in unele bauturi racoritoare,
 E213, E214, E215, E217 (conservanti), in unele bauturi racoritoare.
 E621 (glutamatul de sodiu), potentiator de arome.
 E631, E632, E633– inozinati.
 Guanilati – E627, E628, E629.
 Rinoglucidele (potentiatori de gust si aroma) E634 si E635.

Majoritatea sunt interzise in SUA. (Informatii furnizate de

prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de
Cercetari Alimentare)
 Aditivii alimentari (de exemplu NaCl) au fost folosiţi în prepararea şi
păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul
secol, odată cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare, ei au
căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor.
 Unde găsim aceşti aditivi?
În conţinutul tuturor produselor, începînd cu pîinea şi continuînd
cu preparatele concentrate, mezelurile, produsele din carne,
dulciurile,jeleurile, băuturile alcoolice şi mai ales cele răcoritoare,
conservele de tot felul şi încheind cu banala gumă de mestecat.
 Cum afectează E-urile sănătatea noastră?
Potrivit rapoartelor organizaţiilor internaţionale, mortalitatea cauzată de
consumul alimentelor îmbogăţite cu substanţe artificiale se află pe locul
al III-lea la nivelul întregului glob, după consumul de droguri şi
medicamente şi după accidentele de circulaţie.
Printre pericolele care pândesc organismul din cauza E-urilor se numără
alergiile, dereglările hormonale, tulburările hepatice, bolile intestinale şi
ale ficatului, tulburările hepato-biliare, ale tubului digestiv, cancerul şi
creşterea nivelului de colesterol.
 LISTA CELOR MAI TOXICE E-URI
ALIMENTARE
 Majoritatea produselor alimentare din magazine au în compoziţie E-uri.
Dacă unele dintre acestea sunt considerate inofensive, majoritatea sunt
nocive pentru sănătate dacă sunt consumate pe perioade mari de timp.
 Prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de
Cercetări Alimentare, a realizat o listă a celor mai periculoşi aditivi
alimentari pe care îi întâlnim în produsele pe care le mâncăm zi de
zi.



 Dioxidul de sulf – E 220 este întâlnit în bere şi vin. Potrivit
medicului Mencinicopschi, acest aditiv alimentar provoacă dureri
de cap, apariţia senzaţiei de ameţeală şi afecţiuni intestinale.
 Aspartamul – E 951 este un îndulcitor tot mai des folosit în
industria alimentară, deoarece acesta oferă alimentelor un gust
aparte, însă poate fi sursa a peste 70 de tipuri de boli canceroase.
Nelipsit din guma de mestecat, produsele zaharoase sau băuturi
răcoritoare, aspartamul duce la scăderea imunităţii, la apariţia
bolilor pulmonare, infecţii intestinale şi urinare.
 Nitritul şi nitratul de sodiu, E250 şi E251, împiedică dezvoltarea
bacilului botulinic şi dau mezelurilor o culoare rozalie, apetisantă.
“Pot duce însă la formarea nitrozaminelor care sunt cancerigene.
În multe zone din România nitraţii sunt prezenţi şi în apa de băut şi
pot avea consecinţe grave asupra sănătăţii. În cazul sugarilor,
urmările sunt tragice, pentru că aceştia blochează hemoglobina şi
copiii mici pot să moară prin asfixiere celulară”, mai spune
Mencinicopschi.
Alimente care nu trebuie consumate in exces

 Pentru a vă face o idee despre conţinutul nesănătos al

unor alimente, am ales cîteva exemple, care să vă
permită sa descifraţi pericolele care se ascund în
hrana noastră cea de toate zilele.
SUPELE CONCENTRATE
 SUPELE CONCENTRATE

Contin in exces glutamatul de sodiu E 621, considerat de

specialisti ca fiind una dintre cele mai cancerigene
substante. Supele se obtin prin dezhidratarea supelor si
ciorbelor preparate normal, in cantitati industriale, pana
rezulta un praf care este ulterior amestecat cu chimicale (
coloranti, aromatizanti, conservanti si glutamat de sodiu ),
dupa care se ambaleaza in vid, sau sub forma de cubulete.
Nu va lasati inselati de reclamele de tip " ca la mama
acasa", sau de ambalajele atragatoare. Gustul va poate
insela, caci unele chimicale dau arome mai intense decat
cele naturale.
 SUPELE CONCENTRATE

 Glutamatul de sodiu ( o neuro-toxina ), provoaca migrene

insuportabile care nu pot fi tratate cu medicamente. Glutamatul
se vinde producatorilor sub forma de cristale albe, fara gust si se
combina totdeauna cu alti aditivi chimici , aromatizanti.
Glutamatul se foloseste si pentru conservarea laptelui,
branzeturilor, mezelurilor si ciupercilor. Organizatii de profil din
UE duc o intensa campanie de interzicere a glutamatului de
sodiu. US Food & Drug Administration a informat opinia publica
din SUA ca glutamatul de sodiu este unul din principalii factori
care produc boala Alzheimer. Injectiile cu glutamat, efectuate pe
animale, in laborator, au distrus celulele nervoase din creierul
cobailor, cainilor si maimutelor.
MEZELURI
 MEZELURI

Nu este nici un secret ca in toate mezelurile de pe piata

interna, circa 40 % din compozitie este constituita din
produsi obtinuti artificial. Pe eticheta fiecarui sortiment de
mezel veti gasi nenumarati aditivi alimentari. Grasimile cu
care sunt " imbogatite " mezelurile sunt obtinute prin
aceleasi metode ca margarina. Toate aceste produse se
conserva cu acelasi glutamat de sodiu. Totodata se adauga
si alte substante suspecte: nitrati si nitriti. De ce nu se mai
prepara mezelurile dupa retetele traditionale, de casa?
Pentru ca se urmareste castigul, prin marirea cantitatii cu
tot soiul de chimicale.
 GUMA DE MESTECAT

Este aproape de neinteles cum fabricantii de guma de

mestecat, destinata in special copiilor, gasesc necesar sa
introduca in ingrediente nu mai putin de sapte-opt tipuri de
substante chimice, multe fiind pe lista celor suspecte, sau
nocive.
Intr-o pastiluta de guma cat unghia gasim: E 171, E 320, E
330, E 420, E 421, E 950, E 951, E 967 si alte asemenea
chimicale. Mestecand regulat guma va expuneti
urmatoarelor afectiuni: colesterol ( E 320 ), boli ale
aparatului bucal ( E 330 ) si cancer ( E 950 si E 951).
 BAUTURI

Chiar daca producatorii se lauda, care mai de care , ca

produsul lor este natural , in realitate, bauturile lor
racoritoare mustesc de aditivi nocivi, cel mai folosit fiind
acidul citric ( E 330 ), sau sarea de lamaie. Evitatati sa beti
bauturile cu arome de citrice, acestea fiind cele mai
daunatoare. Colorantii folositi, E 102 si E 110 sunt declarati
periculosi.
Bauturile alcoolice cum ar fi berea si vinul sunt saturate de
metabisulfit, care dau limpezime, dar care ataca aparatul
digestiv. La bere, in procesul de pasteurizare sunt folosite
substsnte chimice care provoaca migrene. La lichioruri se
adauga coloranti: E 102, E 110 etc. Sunt foarte periculoase.
 CÂTEVA CONCLUZII

Într-o societate industrializată, este aproape imposibil

sa consumi alimente care sa nu aiba aditivi. Trebuie
totusi evitate alimentele care au o lista mare de aditivi
in compozitie.
La aditivi, ceea ce conteaza, este DOZA. In general,
doza de aditivi la un produs, este mica si nu are un
potential toxic foarte mare. Totusi, consumarea
frecventa a unor alimente puternic aditivate, poate
produce efecte foarte grave.
 Bibliografie

Mencinicopschi G. Biblia alimentară. Bucureşti: Litera Internaţional, 2007, 105 p.

Aditivi alimentari
 http://www.aditivialimentari.org/aditivi-alimentari/
Aditivii alimentari periculoşi pentru sănătate
http://www.ecolife.ro/articole/sanatate/aditivii-alimentari-un-pericol-pentru-sanatate.html
E-urile si sanatatea. Ce sunt aditivii alimentari?
http://www.radioplay.ro/forum_citeste_36_E-urile-si-sanatatea--Ce-sunt-aditivii-alimentari.html
Adriana Beldie. E-urile si sanatatea. Despre aditivii alimentari
http://www.slabire-sanatate.ro/articole/eurile.php
Comportamentul copiilor influenţat de consumul de aditivi alimentari
http://economie.hotnews.ro/stiri-consumator-comportamentul-copiilor-influentat-consumul-aditivi-alimentari.htm
E-urile din pateuri şi sucuri artificiale îi prostesc pe copii
http://www.evz.ro/articole/detalii-articol/798987/E-urile-din-pateuri-si-sucuri-artificiale-ii-prostesc-pe-copii/
Aditivii alimentari si sanatatea: E 621 (glutamatul)
http://ro.altermedia.info/stiintatehnologie/aditivii-alimentari-si-sanatatea-e-621-glutamatul_1946.html