¿Cómo manipular

alimentos
correctamente?

Sonia Viviana Piedrahita Gutierrez

Lavado de manos y utensilios:
 Es necesario lavarse las manos por lo menos durante 20 segundos con agua templada y jabón o gel
bactericida, frotando entre los dedos y debajo de las uñas. Las toallas para secarse deben ser
desechables de papel, ya que las de tela acumulan humedad y restos de alimentos que pueden ser
caldo de cultivo de bacterias.
 Es necesario lavar tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón después de
preparar cada producto. Es recomendable usar desinfectante.
Lavado de frutas, verduras y enlatados:

 Las frutas y verduras frescas deben lavarse con agua corriente del grifo, aunque se vayan a pelar
después. Las más duras (calabacines, pepinos, zanahorias, nabos, etc.) deben frotarse con un
cepillo limpio para eliminar posibles restos pegados de tierra o insectos antes de ser utilizadas.
 La tapa de los productos enlatados debe limpiarse siempre antes de ser servidos (coca-colas,
latas de atún, etc.)
Separar (evitar contaminación cruzada de alimentos):

 Es indispensable separar los alimentos de riesgo (carnes, aves, pescados, mariscos crudos,
huevos y productos que contengan lácteos) del resto en el carro de la compra, en las
bolsas y en la nevera.
 Las tablas para cortar frutas y verduras frescas y las que son para cortar carnes, aves,
pescados, mariscos y huevos crudos deben ser diferentes.
 Los alimentos ya cocinados no pueden ponerse en platos que hayan contenido carnes,
aves, pescados, mariscos o huevos crudos sin antes haberse lavado con agua caliente y
jabón.
 Los adobos y escabeches usados en alimentos crudos (por ejemplo, vinagres y aceites) no
deben volver a usarse en otros alimentos a no ser que se hayan hervido antes.
 Condiciones básicas de higiene en la fabricación
de alimentos

 El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores
objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad del producto.
 En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas y sanitariamente adecuadas, y el
material no debe transmitir sustancias indeseables. Las aberturas deben impedir la entrada de
animales domésticos, insectos, roedores, mosca y contaminante del medio ambiente como
humo, polvo, vapor.
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de
conservación y de funcionamiento. Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos
que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores.
 Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos, microorganismos o sustancias
tóxicas, descompuestas o extrañas. Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes
de utilizarlas, en caso necesario debe realizarse un ensayo de laboratorio. Deben almacenarse
en lugares que mantengan las condiciones que eviten su deterioro o contaminación.
 El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes
establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud.
 Disposición adecuada de residuos solidos y líquidos según la normatividad legal vigente.
 Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón
(preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar
siempre en perfecto estado de Limpieza.
 Evite cocinar si presenta alguna lesión en las manos, secreciones anormales por nariz, oídos, ojos,
náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
 El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes
convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.
GRACIAS