MODIFIKASI RESEP

Oleh
Ni Putu Agustini
 PENDAHULUAN
• DASAR MODIFIKASI RESEP
- Daya terima rendah ( rasa, aroma,tekstur,
bentuk , dll)
- Bahan yang digunakan langka/mahal
- Proses penyiapan dan pengolahan lama
sehingga sering menghambat distribusi
makanan
- Nilai gizi belum sesuai standar
 TUJUAN MODIFIKASI RESEP

• 1. Meningkatkan daya terima

• 2. Efisiensi pengolahan dan biaya
• 3. Peningkatan nilai gizi
• 4. Peningkatan keamanan pangan
 SYARAT MODIFIKASI RESEP
• Peningkatan Daya Terima
• - Modifikasi dilakukan sesuai dengan hasil
survey atau anailis yang telah dilakukan sebagai
penyebab dari daya terima yang rendah.
• Contoh : daya terima rendah karena tekstur
daging yang masih keras Modifikasi dilakukan
daging dicincang, atau proses penambahan
pengempuk daging
METODE PENGEMBANGAN/MODIFIKASI RESEP

• Makanan/menu yang
INPUT dimodifikasi

• Pengembangan/
PROSES Modifikasi resep

• Makanan/menu hasil
OUTPUT modifikasi
 UJI ORGANOLEPTIK
• Hasil Moodifikasi Resep selanjutnya dilakukan
Uji Organoleptik :
• Standar porsi
• Bentuk
• Warna
• Aroma
• Rasa
• Kesesuaian dengan menu yang dimodifikasi
 HASIL MODIFIKASI RESEP
Parameter Pengamatan Sebelum Modifikasi Sesudah Modifikasi

1. Nama menu
2. Nilai gizi
3. Analisis harga
4. Lama pengolahan

5. Mutu organoleptik
Warna
Aroma
Rasa
Bentuk
Visualisasi ( foto)