PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

DENGAN SUBSTITUSI RED PALM OIL

SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN
FUNGSIONAL TINGGI BETA KAROTEN
Arnold Tjahjono 170116017
Mita Valencia 170116019
Jane Lionardy 170116032
  Red Palm Oil (RPO) merupakan hasil
pemurnian Crude Palm Oil (CPO) yang
banyak terdapat di negara tropis
seperti Indonesia.

Pendahuluan  RPO memiliki kandungan β-karoten

yang tinggi.
 Bahan baku bagelen dapat disubtitusi
dengan RPO
  Menentukan formulasi bagelen
 Uji sifat organoleptik
 Uji kandungan gizi dan karakteristik
Metode fisik
 Uji kandungan β-karoten dan
antioksidan
Hasil
Hasil
Hasil
Hasil
  Kandungan β-karoten hasil analisis
untuk produk pangan bagelen sebesar
18,29 ppm (mg/kg).
Hasil  Aktivitas antioksidan dengan metode
DDPH menunjukan hasil perrdaman
antioksidan sebesar 75.11%
  Produk yang terpilih dari uji organoleptik
adalah F3
 Hasil analisis kandungan gizi meliputi
kadar air sebesar 3,11%, kadar abu
0,94%, kadar lemak 26,72%, kadar protein
8,53%, kadar karbohidrat 60,70%, dan
kandungan energi sebesar 517 kkal/100
g.
Kesimpulan  Kandungan β-karoten hasil analisis untuk
produk pangan bagelen sebesar 18,29
ppm (mg/kg).
 Aktivitas antioksidan dengan metode
DDPH menunjukan hasil perrdaman
antioksidan sebesar 75.11%