PROCESO DE LA LECHE EN GLORIA PLANTA

CAJAMARCA
PASO 1: ORDEÑO DE LAS VACAS
- El ordeño puede ser artesanal o una ordeñadora eléctrica.
- Para este proceso se tiene que
usar la mayor higiene, para evitar
la contaminación en la leche y
enfermedades en las tetas de las
vacas.
PASO 2: TRASLADO DE LA LECHE A PLANTA
• El traslado de la leche se realiza de dos formas:
se lleva los porongos en camión o leche fría en cisterna
TRASLADO DE LA LECHE EN PORONGOS
• El traslado de la leche en porongos, se realiza de las zonas ganaderas
que se encuentran dentro de los 60Km de distancia, con respecto a
Cajamarca y a la planta.
TRASLADO DE LA LECHE EN CISTERNA
• El traslado de la leche en cisterna se realiza de zonas ganaderas con
distancias mayores de 60Km, como son las provincias de Chota,
Celendin, Cajabamba, San Miguel y otros.
• Esta leche es enfriada en pequeños centros de enfriamiento, para así
poder tener una leche fresca y de buena calidad
ANALISIS DE CALIDAD DE LA LECHE
• Antes que la leche ingrese a planta o centro de enfriamiento pasa por
un estricto control de calidad.
• Se realiza la prueba de acides, para ver si la leche corta, esta prueba
se realiza con alcohol al 70%. Se usa 20ml de leche y 20ml de alcohol
y se mesclan.
• Se realiza la prueba de aguado, con un lactodensímetro se revisa la
densidad de la leche para descartar si esta le agregaron agua.
• Se realiza la prueba de solidos totales en la leche, esto se realiza
mediante un refractómetro.
ALMACENAMIENTO DE LA LECHE
• La leche que ingresa a planta es pesada y termizada para su
almacenamiento.
• La termización se realiza a 4°C.
• El almacenamiento es en silos
• de 40 y 60 mil litros.
AREA DE TRATAMIENTO TERMICO
• El área de tratamiento térmico es la encargada de almacenada y
pasteurizar la leche.
• Esta también tiene la función de enviar la leche a las otras líneas
productivas (Quesería y Manjar blanco)
AREA DE QUESERÍA
• En esta área se produce los quesos de la marca BONLE,
• Los mas conocidos son: Edam, Mozzarella y Parmesano
QUESOS BONLÉ
• Se producen 15 presentaciones distintas de queso EDAM BONLE
QUESOS BONLÉ
AREA DE MANJAR BLANCO
• De igual forma en esta área se produce el manjar de la marca BONLE,
• El manjar blanco viene 3 presentaciones,
• 200gr, 1Kg y pote de 200gr.
EXEDENTE DE LA LECHE
• La leche no es producida en su totalidad, y el excedente es enviada a
la planta de Lima.
PLANTA GLORIA LIMA
• En la planta de Lima se produce la leche evapora en tarro y demás
productos GLORIA.
PLANTA GLORIA LIMA