SEMINAR PENYAJIAN ILMIAH

“Analisis Potensi Pemanfaatan Buah Ara (Ficus Racemosa L)

Dalam Pembuatan Sirup Ara Dengan Uji Fisik,Kimia,Dan Uji
Organoleptik.”

Oleh :

Toto Izahar
E1G016023

Pembimbing Akademik : Dr.Ir.,Damres Uker,M.Sc

Pembimbing Penyajian Ilmiah : Ir.Marniza,M.Si

PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS BENGKULU
2019
 I.
I. PENDAHULUAN
PENDAHULUAN

Latar Belakang

Khasiat buah
buah ini
ini merupakan
merupakan buah
buah yang
yang
Khasiat buah
buah ara
ara
Potensi banyak
banyak mengandung
mengandung air.
air. selain
selain itu
itu
Potensi buah
buah sebagai
sebagai obat
obat dan
dan juga
juga buah
buah ara
ara yang
yang dalam
dalam keadaan
keadaan
ara ((Singh
ara Singh et
et dapat
dapat dikonsumsi
dikonsumsi segar
all, segar kadar
kadar Vitamin
Vitamin C
C buah
buah Ara
Ara
all, 2013)
2013) segar(Deep
segar(Deep dkk,
dkk, mencapai
mencapai 45,58
45,58 mg/100
mg/100 gg buah
buah ara
ara
2013)
2013) (Aryani,2009).
(Aryani,2009).
 Rumusan Masalah
Rumusan
Rumusan masalah
masalah yang
yang menjadi
menjadi kajian
kajian dalam
dalam penelitian
penelitian ini
ini adalah
adalah sebagai
sebagai
berikut:
berikut:
1.
1. Bagaimana
Bagaimana Perbandingan
Perbandingan Komposisi
Komposisi terbaik
terbaik pada
pada pembuatan
pembuatan sirup
sirup Ara
Ara dengan
dengan
tingkat
tingkat kesukaan
kesukaan panelis?
panelis?
2.
2. Bagaimana
Bagaimana sifat
sifat mutu
mutu fisik,mutu
fisik,mutu kimia,
kimia, yang
yang terdapat
terdapat pada
pada sirup
sirup Ara
Ara ??

Tujuan Penelitian
Adapun
Adapun tujuan
tujuan dari
dari penelitian
penelitian ini
ini adalah:
adalah:
1.Memanfaatkan buah ara sebagai bahan olahan sirup ara,dan meningkatkan nilai
tambah
tambah pemanfaatan
pemanfaatan buah
buah ara.
ara.
2.Menentukan
2.Menentukan komposisi
komposisi perbandingan
perbandingan yang
yang tepat
tepat untuk
untuk pembuatan
pembuatan sirup
sirup ara
ara
berdasarkan
berdasarkan tingkat
tingkat kesukaan
kesukaan panelis.
panelis.
3.Menentukan
3.Menentukan kandungan
kandungan yang
yang terdapat
terdapat pada
pada ara
ara dengan
dengan melakukan
melakukan uji
uji fisik,
fisik, dan
dan
uji
uji kimia.
kimia.
 Batasan Masalah
1.Pembuatan
1.Pembuatan sirup
sirup ara
ara hanya
hanya dilakukan
dilakukan dalam
dalam skala
skala Laboratorium
Laboratorium Teknologi
Teknologi
Pertanian.
Pertanian.
2.Buah
2.Buah ara
ara (Ficus
(Ficus racemosa
racemosa L.) L.) yang
yang diambil
diambil untuk
untuk sampel
sampel yang
yang masih
masih segar
segar
berwarna
berwarna kuning
kuning kemerahan
kemerahan dan dan berukuran
berukuran seragam.
seragam.
3.Semua
3.Semua Perlakuan
Perlakuan diuji
diuji secara
secara organoleptik.
organoleptik.
4.Untuk
4.Untuk uji
uji fisik
fisik meliputi
meliputi uji
uji warna
warna dan
dan kadar
kadar air.Sedangkan
air.Sedangkan untuk
untuk uji
uji kimia
kimia
kandungan
kandungan protein,kadar
protein,kadar lemak,dan
lemak,dan kandungan
kandungan karbohidrat.
karbohidrat.

Manfaat Penelitian
1.Bagi
1.Bagi peneliti,
peneliti, menambah
menambah wawasan
wawasan dan
dan pengetahuan
pengetahuan yang
yang berkaitan
berkaitan dengan
dengan
penelitian
penelitian yang
yang dilakukan
dilakukan serta
serta sebagai
sebagai sarana
sarana menerapkan
menerapkan ilmu
ilmu yang
yang telah
telah
diperoleh
diperoleh selama
selama perkuliahan.
perkuliahan.
2.Mengembangkan
2.Mengembangkan dan dan memberi
memberi informasi
informasi baru
baru mengenai
mengenai khasiat
khasiat kandungan
kandungan
buah
buah Ara
Ara yang
yang sangat
sangat bermanfaat
bermanfaat bagi
bagi kesehatan
kesehatan masyarakat.
masyarakat.
3.Meningkatkan
3.Meningkatkan potensi
potensi buah
buah Ara
Ara supaya
supaya menjadi
menjadi bahan
bahan olahan
olahan pembuatan
pembuatan
Produk
Produk lainnya.
lainnya.
4.Sebagai
4.Sebagai bahan
bahan referensi
referensi mengenai
mengenai Pemanfaatan
Pemanfaatan Buah
Buah Ara
Ara
 * II. METODOLOGI PENELITIAN
Waktu
Waktu dan
dan Tempat
Tempat Penelitian
Penelitian
Penelitian
Penelitian ini
ini dilaksanakan
dilaksanakan di
di Laboratorium
Laboratorium Teknologi
Teknologi Pertanian
Pertanian Fakultas
Fakultas
Pertanian
Pertanian Universitas
Universitas Bengkulu,
Bengkulu, mulai
mulai bulan
bulan Agustus
Agustus 2019
2019 sampai
sampai dengan
dengan
bulan
bulan September
September 2019.
2019.

Alat
Alat dan
dan Bahan
Bahan
Penelitian:
Penelitian:

Alat yang digunakan: Bahan yang

timbangan, beaker glass 500 digunakan:
ml, pisau, panci, talenan, 1.Buah ara
baskom, saringan teh, gelas, 2.CMC makanan
corong, pengaduk, kompor, 3.gula pasir
botol, blender, termometer, 4. Air bersih
ember dan kertas lebel 5.Asam Sitrat
 Tahapan Penelitian
Tahapan penelitian ini meliputi:
1. Persiapan sampel mulai dari sortasi buah ara berdasarkan keseragaman bentuk,
ukuran dan kematangan. Dipilih buah ara yang berwarna kuning kemerahan.
2. Kemudian masuk pada tahap perebusan
3. Selanjutnya proses penghancuran dengan mengunakan mesin blender
4. Masuk pada tahap penyaringan dan pencampuran
5. Pengujian sampel sesuai dengan parameter pengamatan
 RANCANGAN PENELITIAN

Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak kelompok yang disusun
secara faktorial (RAK Faktorial) pada proporsi Buah Ara sebagai faktor dengan dilakukan
3 perlakuan dan 3 kali penggulangan. Pengamatan kimia (kandungan protein), pengamatan
fisik (Kekentalan dan kelengketan), pengamatan organoleptik (uji bau,rasa,tekstur dan
aroma).
Adapun Perlakuan proporsi Sirup Ara dalam penelitian ini yaitu :
Tabel 1. Perlakuan proporsi bahan untuk setiap 100 gram
Proporsi
Perlakuan
Buah Ara (B) Gula (G)
K1 40 60
K2 50 50
K3 70 30

Tabel 2. Urutan pengacakan perlakuan

Urutan Kode Urutan Kode Urutan Kode Percobaan
Sampel Percobaan Sampel Percobaan Sampel

1 B1G1 4 B2G2 7 B3G3

2 B3N3 5 B1G1 8 B2G2
3 B2N2 6 B3G3 9 B1G1
 Variabel yang Diamati

Uji Organoleptik:
Uji Sifat Kimia: 1.warna
Uji Sifat Fisik:
1.Kadungan Protein 2.aroma
1. Warna
2.Kadar lemak 3.tekstur
2.Kadar Air
3.Kadar karbohidrat 4.rasa

Analisa Data
Data yang diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan
(ANOVA) pada taraf (a) 5%.Apabilah hasil dari data terdapat beda
nyata maka akan dilanjutkan dengan uji DMRT (Ducan Multiple
Range Test) kemudia data akan disajikan dalam bentuk grafik.
Proses
Proses pembuatan
pembuatan Sirup
Sirup Ara
Ara

Buah Ara

Pencucian 1

Pemotongan
Buah
Air Perebusan
Ara

Penirisan 1

Penghancuran
v
Pemerasan
Asam sitrat
CMC Penirisan 2
makanan
Pengemasan/Penyi
Gula pasir Pemanasan ke 2 mpanan
 * DAFTAR PUSTAKA
Achmad, S.A, Hakim, E.H., Makmur, L., Mujahidin, D., & Syah, Y.M. 2001. Natural Products chemistry for a
better understanding of biodiversity: Flavonoids in Moraceae as a case study. Jurnal Kimia Andalas II 7: 6-11.
BSN.2013. SNI 3544: sirup. Badan Standardisasi Nasional.
Deep, P., dkk. 2013. Pharmacological Potential of Ficus Racemosa. International Journal of Pharmmaceutical
Science Review and Research. 22 (1).
Ismanidar, 1998. Jenis-jenis Ficus di Kotamadya Padang. Skripsi Sarjana Biologi. Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam. Padang: Universitas Andalas.
Li, R.W, Leach, D.N., Myers, S.P., Lin, G. D., Leach, G.J., & Waterman, P.G., 2004. A New Anti-Inflammatory
Glucoside From Ficus Racemosa. Planta Med 70(5): 421-427.
Lisdiana, Fachruddin, (2002). Membuat Aneka Sari Buah. Yogyakarta: Kanisisus.
Morton, J. F. 1987. Ficus carica. Di dalam: Fruits of warm climates. Ficus composisi.
Rajib, G., Sharatchandra, Kh., Rita, S., & Thokchom, I.S. 2004. Hypoglycemic Activity of Ficus hispida (bark).
Di dalam: Normal and Diabetic Albino Rats. Research Paper 36(4): 222-225.
Satuhu, S. 1994. Penanganan dan Pengolahan Buah. Jakarta: PT Penebar Swadaya.
Shah, S. K., dkk. 2016. Ficus racemosa Linn. Its Potentials Food Security and Rural Medicinal Management.
Tri, Margono, Detty, Suryati, dan Sri, Hartinah,. (2000). Buku PAnduan Teknologi Pangan, Pusat Informasi
Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI Bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation. Jakarta.
Ulfah, dkk. 2015. Kajian Morfologi Tumbuhan pada Spesies Tanaman Lokal Berpotensi Penyimpan Air:
Konservasi Air di Karangmanggis, Boja, Kendal, Jawa tengah. Semarang: Universitas PGRI Semarang.
Watanabe, T. 1969. Vitamin. Di dalam: T. Watanabe (ed.). Fish Nutrition and mariculture. Kanazawa
International Fisheries Center, Japan International Cooperation Center. Halaman 7173.
Yelmida. 2005. Senyawa Flavonoid Dari Daun Morus macroura Miq Tumbuhan Langka Di Indonesia. Jurnal
Kimia Andalas II 1: 45-48.
Terima
Kasih…