Alimentación y nutrición

1 ¿Qué es la alimentación?
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar
nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los
animales dedican gran parte de su actividad diaria a la
búsqueda de alimentos.
Para los seres humanos, comer resulta igualmente
imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a
nuestro organismo los nutrientes necesarios para
llevar a cabo todas las funciones vitales.

La nutrición es el conjunto de procesos que

permite a los organismos utilizar y transformar
los nutrientes para mantenerse vivos.
La alimentación es el proceso por el cual se
obtienen dichos nutrientes del medio externo.
1 ¿Qué es la alimentación?
Alimentación y Nutrición son dos conceptos
muy relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente
alimentada si ha comido bastantes alimentos,
pero puede estar mal nutrida si con esos
alimentos no ha tomado todos los tipos de
nutrientes que necesitan sus células para El vientre hinchado de
poder vivir y funcionar correctamente. estos niños se debe a una
falta grave de proteínas en
El destino de los su dieta. Comen a diario,
nutrientes que hay pero no alimentos con
suficientes proteínas.
en los alimentos son
las células.
Como todo nuestro
organismo está
formado por células,
si éstas reciben Los nutrientes llegan a
cada una de tus células
todos los nutrientes
transportados por la
necesarios, nuestro sangre
cuerpo estará sano.
1 ¿Qué es la alimentación?
Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los
cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el
resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…

Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos

que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:
proteínas, glúcidos, lípidos.

Representación
tridimensional de la Molécula de aminoácido.
molécula de glucosa La La unión de muchos
Estas moléculas forman
glucosa es el glúcido o aminoácidos forma las
parte de las grasas
azúcar más importante. proteínas.
1 ¿Qué es la alimentación?
Los seres humanos
podemos utilizar
alimentos muy Comen alimentos
variados, ya que de origen vegetal

nuestra dieta es
omnívora Comen alimentos
de origen animal

Tomamos alimentos tanto de origen

vegetal como de origen animal

Se alimentan de
materia
orgánica en
descomposición
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos
tenido una dieta omnívora muy variada
1 ¿Qué es la alimentación?
La mayoría de los alimentos contienen varios tipos
de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…

La sal es un Otros, como la sal El azúcar es un

compuesto compuesto
inorgánico
o el azúcar, solo orgánico llamado
llamado en presentan uno. en bioquímica
química cloruro sacarosa. Su
sódico (fórmula fórmula es
NaCl) (C6H12O6)2
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Los alimentos Necesidades energéticas
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
que tomamos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias
permiten (respiración celular).
satisfacer
tres tipos de Necesidades estructurales
necesidades: Necesitamos un “material de construcción”
para formar y mantener nuestro cuerpo.

Necesidades funcionales
y reguladoras
Algunos nutrientes, como las vitaminas y
sales minerales, sirven “para que todo
vaya bien”, aunque los necesitemos en
pequeñas cantidades.
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Necesidades energéticas
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las mitocondrias
(respiración celular).
Los alimentos que tomas
son “la leña” que
¿Recuerdas? mantiene vivo tu
Lo vimos en “fuego”. Necesitas
el tema oxígeno (O2)
para
anterior mantener
vivo ese
“fuego”.

Las mitocondrias son las

“centrales energéticas” de
tus células
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Necesidades energéticas
Los principales nutrientes
energéticos son: Para movernos se
contraen las células
Son el combustible de muchos músculos,
-Los GLÚCIDOS (*) que habitualmente pero para que esto
-Las GRASAS ocurra las células
“quemamos” musculares necesitan
energía que la
Normalmente no “quemamos” las obtienen de algunos
nutrientes.
proteínas, sino que éstas sirven
como “ladrillos y vigas” para
construir nuestro cuerpo.
(*) Los glúcidos también se denominan
hidratos de carbono. El pan es un
ejemplo de alimento rico en glúcidos.
El pan nos proporciona mucha energía.
Es como nuestra “gasolina”.
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Necesidades energéticas
No falta aire, sino
Ya sabes que… que falta oxígeno
en el aire.
El ratón ha
muerto por falta
de energía, que a
su vez es por falta
de oxígeno en las
mitocondrias de
sus células. Se ha
asfixiado.

Además de nutrientes energéticos

de los alimentos, tu organismo
necesita OXÍGENO (O2)
Si nos falta oxígeno no
obtenemos suficiente energía
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos:
-Un gramo de grasa produce 9 kcal
-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal
Ya sabes que…
Si no “quemamos” los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESIDAD. No
debemos “pasarnos
con las calorías”

Pero… ¿Sabes qué es una

CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…
 LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

Proporcionan
MATERIA CRECIMIENTO
Alimentos Nutrientes FUNCIONES
ENERGIA
Para obtener VITALES
Pueden ser SIMPLES

COMPUESTOS
SUSTANCIAS INORGÁNICAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Agua Glúcidos

Sales minerales Lípidos

Proteínas

Vitaminas
 LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

SUSTANCIAS INORGÁNICAS

Agua COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS

MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA LA VIDA
SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE
ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES
FECALES
AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS

Sales minerales

DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS (dientes, huesos,…)

ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES
 LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Glúcidos

Glucosa: Miel, uva y frutas

Monosacáridos (una molécula)
Azúcares Fructosa: Miel y frutas
Dulces
Solubles en
CLASIFICACIÓN

H2O
Cristalizables Sacarosa: Caña y remolacha
Disacáridos (dos moléculas)
Lactosa: Leche

Polisacáridos Almidón: Legumbres, patatas y

No dulces
cereales
(muchas
Insolubles
Celulosa: envegetal
Fibra
Moléculas) H O
2
 LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Lípidos

Según su estado físico Aceites (líquido)

Sebos o mantecas (sólido)
Grasas (Glicerol + ácidos grasos)

Clasificación

Con ácidos grasos saturados:

leche, manteca y sebos, a. de
coco, a. de palma, grasa de
chocolate
Según los ácidos grasos

Con ácidos grasos insaturados:

a. de oliva, girasol, maíz y soja,
Colesterol Importancia dietética grasa de peces y de ballena
 LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Proteínas Se forman por la unión de aminoácidos

AMINOÁCIDOS
ENERGÍA

PROTEÍNAS
 LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Se necesitan en cantidades muy pequeñas

Vitaminas
Se deben incorporar a la dieta
Imprescindibles
Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis
Se destruyen por la luz y el calor

Piel, visión y Infecciones en la Hígado, leche, yema

Vitamina A crecimiento óseo piel y ceguera de huevo y verduras
nocturna
Síntesis de colágeno,
Vitamina C absorción de hierro y Escorbuto Frutas y verduras
frescas
defensas
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía

Una caloría es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1ºC
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías

1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J

Una bombilla de 60
W encendida Una persona con intensa
durante 48 horas actividad física puede llegar
consume 2500 kcal a consumir 4500 kcal/día
Los alimentos envasados
llevan etiquetas con
información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.
 Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del
gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha
calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona
en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.
Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en
realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100
kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos
adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.

La FAO (O.M.S.) es la sección Por desgracia,

de la O.N.U. para luchar contra demasiada gente en el
el hambre en el mundo planeta pasa hambre.
No sólo tienen falta
La Organización de las
de calorías, sino
Naciones Unidas para la
también de proteínas,
Agricultura y la Alimentación
vitaminas…
conduce las actividades
internacionales encaminadas a
erradicar el hambre.
Otras instituciones, en este caso no gubernamentales
(ONGs) intentan luchar contra el hambre.
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?

Incluso cuando estás en reposo o durmiendo

tu organismo consume energía.
Esta energía es tu METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal de una persona se mide después de haber
permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura
agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?

El valor de metabolismo
basal , que se expresa
en kcal, no es el mismo
para todos los
individuos, pues
depende de la masa
corporal, la talla, la
edad y el sexo.
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
De forma aproximada, se puede calcular el valor del
metabolismo basal diario de la siguiente manera:

Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad

Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario

En personas con vida En personas con intensa actividad

sedentaria el gasto energético física el gasto energético puede
total es de unas 2500 kcal/día llegar a unas 4500 kcal/día
En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que
para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto
tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.
Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9,
es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.
Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema
70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías
Si se tratase de una mujer, el resultado sería
158.55 x 0.9 = 142.7 calorías
De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el
día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.

Gasto energético según la actividad realizada

Tipo de actividad Gasto
Dormir 0.018
Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050
Barrer 0.050
Pasar el aspirador 0.068
Fregar el suelo 0.065
Limpiar cristales 0.061
Hacer la cama 0.057
Lavar la ropa 0.070
Lavar los platos 0.037
Limpiar zapatos 0.036
Cocinar 0.045
Planchar 0.064
 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Necesidades estructurales
Además de nutrientes que nos den
energía,. necesitamos un “material
de construcción” para formar y
mantener nuestro cuerpo.
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínas,
pero también algunos lípidos (que
forman parte de las membranas Sólo en caso de necesidad
celulares) y algunas sales (cuando faltan glúcidos y
minerales que forman parte del grasas) el organismo
“quema” proteínas,
esqueleto. obteniendo 4 kcal por
gramo
 2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Necesidades estructurales
Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro
organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo
de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento
porque se forman células nuevas constantemente.

El organismo crece porque se originan

nuevas células por división de otras.
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Necesidades funcionales
y reguladoras
Algunos nutrientes, como las
vitaminas y sales minerales,
sirven “para que todo vaya
bien”, aunque los necesitemos
La carencia de vitaminas
en pequeñas cantidades.
puede originar enfermedad
Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan
energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.

Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…

VITAMINA ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA
Liposoluble
A Vegetales, productos lácteos,
hígado
D Productos lácteos, huevos,
aceite de hígado de pescado,
luz ultravioleta
E Margarina, semillas, verduras de Protege contra la oxidación de
hoja verde
K Verduras de hoja verde
Hidrosoluble
B1 (Tiamina) Vísceras, cerdo, cereales,
legumbres
B2 (Riboflavina) Productos lácteos, hígado,
huevos, cereales, legumbres
B3 (Nicotinamida) Hígado, carne magra, cereales,
legumbres
B5 (Ácido pantoténico) Productos lácteos, hígado,
huevos, cereales, legumbres
B6 (Piridoxina) Cereales, verduras, carnes
B12 (Cobalamina) Carnes rojas, huevos, productos Metabolismo de los ácidos
lácteos
Biotina Carnes, verduras, legumbres
C (Ácido ascórbico) Cítricos, verduras de hoja verde, Formación de colágeno en
tomates
Ácido fólico Alimentos integrales, verduras
de hoja verde, legumbres
FUNCIONES PRINCIPALES
Componente de pigmentos
sensibles a la luz. Afecta a la
vista y al mantenimiento de la
piel
Absorción de calcio, formación
de los huesos
ácidos grasos y membranas
celulares
Coagulador sanguíneo
Metabolismo de los hidratos de Beriberi (debilidad muscular, mala
carbono. Regulación de las
funciones nerviosas y cardiacas cardiaca)
Metabolismo
Reacciones de oxidación-
reducción en la respiración
celular
Metabolismo
Metabolismo de los aminoácidos Convulsiones, alteraciones en la
nucleicos
Síntesis de ácidos grasos y
metabolismo de aminoácidos
dientes, huesos y tejido
conectivo de vasos sanguíneos
Metabolismo de los ácidos
nucleicos
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
Ceguera nocturna, ceguera
permanente, sequedad en la piel
Raquitismo
Anemia
Inhibición de la coagulación de la
sangre
coordinación e insuficiencia
Irritación ocular, inflamación y
ruptura de células epidérmicas
Pelagra (dermatitis, diarrea y
trastornos mentales)
Fatiga, pérdida de coordinación
piel y cálculos renales
Anemia perniciosa, trastornos
neurológicos
Depresión, fatiga, náuseas
Escorbuto (hemorragias y caída
de dientes)
Anemia, diarrea
 MINERAL ALIMENTOS EN LOS QUE SE FUNCIONES PRINCIPALES EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
ENCUENTRA

Calcio Leche, queso, legumbres, Formación de huesos y dientes, Raquitismo, osteoporosis

verduras coagulación sanguínea y
transmisión nerviosa
Cloro Alimentos que contienen sal, Regulación de fluidos entre Desequilibrio ácido-base en los
algunas verduras y frutas células o capas de células fluidos corporales (muy raro)
Magnesio Cereales, verduras de hoja Activación de enzimas, síntesis Fallos en el crecimiento,
verde de proteínas problemas de comportamiento,
convulsiones
Fósforo Leche, queso, yogur, pescado, Formación de huesos y dientes, Debilidad, pérdida de calcio
aves de corral, carnes, cerealesmantenimiento del equilibrio
ácido-base
Potasio Bananas, verduras, patatas, Mantenimiento del equilibrio Calambres musculares, pérdida
leche, carnes ácido-base y de fluidos, del apetito, ritmo cardiaco irregular
transmisión nerviosa
Azufre Pescado, aves de corral, carnes Mantenimiento del equilibrio Trastornos poco probables aunque
ácido-base y funcionamiento del el cuerpo reciba menos cantidades
hígado de las necesarias
Sodio Sal de mesa Mantenimiento del equilibrio Calambres musculares, pérdida
ácido-base y del nivel de agua del apetito
en el cuerpo, función nerviosa
Traza

Cromo Legumbres, cereales, vísceras, Metabolismo de la glucosa Aparición de diabetes en adultos

grasas, aceites vegetales,
carnes, cereales
Cobre Carnes, agua potable
Flúor Agua potable, té, marisco
Yodo Pescado de mar, marisco,
productos lácteos, verduras, sal
yodada
Hierro Carnes magras, huevos,
cereales, verduras de hoja
verde, legumbres
Selenio Marisco, carnes, cereales
Cinc Carnes magras, pan y cereales,
Formación de glóbulos rojos Anemia, afecta al desarrollo de
huesos y tejido nervioso
Mantenimiento de la estructura Osteoporosis, caries dental
ósea, resistencia a la caries
dental
Síntesis de las hormonas Inflamación del tiroides (bocio)
tiroideas
Formación de hemoglobina Anemia
Previene la descomposición de Anemia
grasas y otras sustancias
químicas del cuerpo
Componente de muchas Fallos en el crecimiento, atrofia de