PRODUCTOS CARNICOS
NTC 1325
PRCESADOS NO EN
NORMA TECNICA
LATADOS
COLOMBIANA
• Butifarra
• Albóndiga • Cábano
• carne aliñada • carne de diablo
• chorizo fresco • chorizo
• Fiambre
• Hamburguesa
• Hamburguesa
• longaniza • Jamón
• salchicha fresca • mortadela
• Salchicha
Agregar un pie de página
• salchichón cervecero. 4
CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS FR
CARNICOS
REQUISITOS GENERALES
• Los aditivos no deben emplearse para cubrir deficiencias sanitarias de la materia
prima, del producto o de malas prácticas de manufactura
• Los productos cárnicos procesados deben conservarse en condiciones que
garanticen su inocuidad, las cuales son establecidas por el productor, según las
características del producto.
• Los productos cárnicos no deben contener metales pesados en cantidades
superiores a: Contaminante Contenido máximo Plomo (Pb) 0,5 mg/kg
• Las canales de pollo usadas como materia prima deben ser refrigeradas y procesadas
máximo 24 h después del sacrificio o congeladas inmediatamente para su
conservación por máximo 8 d.
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FR
Ensayos
• Preparación de la muestra para el análisis fisicoquímico De acuerdo con la NTC 5554.
• Preparación de la muestra para el análisis microbiológico De acuerdo con la NTC 4491-2
Transporte y almacenamiento de
las unidades de muestra
• Refrigerados: de 0 °C a 4 °C, si se espera que con seguridad van a ser examinadas en un lapso de 24 h,
• Congelados: a una temperatura no mayor de -18 °C; sin embargo, las muestras que se van a someter a
ensayos físicos o gustativo-olfativos no deben, en general, congelarse
4. NOMBRE Y DIRECCIÓN
Debe indicarse el nombre o razón social y la dirección del fabricante
País de origen, en el caso de alimentos importados, Ejemplo: Industria colombiana;
Hecho en Colombia; Elaborado en Colombia
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5. IDENTIFICACIÓN DEL LOTE FR
Ejemplo : lote / fecha de vencimiento
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación fecha de vencimiento y/o
duración mínima
• El día y el mes, para los productos que tengan un vencimiento no superior a tres meses
• El mes y el año para productos que tengan un vencimiento de más de tres meses
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FR
RESOLUCIÓN 2016037912 DE 2016: Los establecimientos acondicionadores deberán
realizar el proceso de inscripción ante el Invima, según lo establecido
DECRETOS
• Decreto 1500 de 2007: es una autorización sanitaria para el funcionamiento del
establecimiento. Localización y accesos, diseño y construcción, instalaciones
sanitarias, personal manipulador.
• Decreto 3075 del 2013: ley sanitaria fabrica de alimentos resolución 2674 y fabrica
de preparación de alimentos
• Decreto 539 del 2014. requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y
exportadores de alimentos para consumo humano