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presentado por:

juliana hurtado
sonia manrique
juan pablo rosero
leonardo gavilan
Son microorganismos que
provocan beneficios en la salud
cuando se consumen. Los
probióticos se encuentran en el
organismo de manera natural,
pero también pueden estar
presentes en algunos alimentos
La leche de cabra constituye
una buena alternativa a la leche
de vaca, brindando beneficios
en ciertos aspectos en la
alimentación humana,
sobretodo en niños. La teche de
cabra tiene características
cuantitativas y cualitativas que
la hacen diferente a la leche de
vaca ofreciendo ventajas como,
una mayor asimilación y rapidez
de digestión respecto a la de
vaca, además de una
composición mineral completa.
Bacterias acido lacticas

Las bacterias ácido lácticas (BAL) o bacterias


lácticas son organismos inmóviles de forma
bacilar o esférica y comprende especies de los
géneros Lactobacillus,Lactococcus,
Leuconostoc, Streptococcusy Pediococcus
Pediococcus acidilactici es una especie de cocos gran-positivos que a menudo se encuentran
en pares o tétradas. P. acidilactici es una bacteria homofermentativa que puede crecer en
un amplio rango de pH, temperatura y presión osmótica, por lo que puede colonizar el tracto
digestivo. [1] Se ha convertido en un probiótico potencial que ha mostrado resultados
prometedores
Su crecimiento se ha reportado a pH 4.2 y 8.0 y algunas veces a pH 8.5. La temperatura
máxima de crecimiento es de 50 - 53 “C mientras que la temperatura óptima de crecimiento
es de 40 °C. Las células de estas especies son termoresistentes. Expuestas a 70 °C por 10
minutos es suficiente para lograr la muerte celular.
Identificación y
Aislamiento de la
Pediococcus
acidilactici a partir
de leche de cabra,
con el fin de
evaluar su potencial
probiotico y su
efecto inhibitorio en
otras sepas
patogenas en
condiciones invitro.
los problemas a dar solución es la generación de resistencia de las diferentes
bacterias por el uso indiscriminado de antibióticos lo que dificulta el control
de esos microorganismos que pueden causar diferentes y graves cuadros
clínicos tanto en seres humanos como también en animales.
Es un tema de mucha relevancia tanto en las
áreas de la medicina como en la industria
alimentaria, porque por medio de procesos
biotecnológicos se pueden desarrollar nuevos
productos, ya sean alimentarios o medicinales
que suplan necesidades que se van
presentando con el tiempo, como los es en
este caso la generación de resistencia a los
antibióticos por parte de bacterias patógenas.
Hoy en día vemos en los mercados el boom de
los alimentos funcionales y probioticos, lo que
como ingenieros agroindustriales es un tema
de vital importancia y con muchísimo
potencial para posibles opciones de negocio.
etapas del proceso
 extraccion
 identificacion del microorganismo
 evaluar la capacidad probiotica
 comprobar la capacidad probiotica
bibliografia
https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/123456789/46946/PeredoSuarezZairaDione.pdf?sequence=1&isAllowed=y

http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/425/61075s.pdf?sequence=1