RESULTADOS CONCLUSIONES

EVALUACIÓN DE LA CONGELACIÓN PARA • Se pudo evidenciar que algunos bacilos Gramnegativos

Los 18 microorganismos utilizados como muestra fueron
identificados plenamente en el laboratorio por CONSERVACIÓN DE ESPECIES AUTÓCTONAS presentaron cambios estructurales al ser observados al
microscopio como fue el caso de la Klebsiella oxytoca que
crecimiento en medios selectivos, coloración de Gram y BACTERIANAS presento acomodación en empalizada no característica.
pruebas bioquímicas automatizadas, las cuales reportaron
• La protección de estas células vivas bacterianas con un
entre un 98 y 99% de confiabilidad.
crioprotector es necesaria.
El crecimiento en el medio líquido caldo BHI evidenció un INTRODUCCION • La congelación es un proceso físico químico que genera estrés
crecimiento mayor a 108 UFC a las 24 horas de incubación.
a las células vivas pero que se convierte en una alternativa útil
Se pudo evidenciar que algunos bacilos Gram negativos
para la conservación de microorganismos bacterianos.
presentaron cambios estructurales al ser observados al
microscopio como fue el caso de la Klebsiella oxytoca que
presentó acomodaci ón en empalizada no característica.

EVALUAR EL MÉTODO DE CONGELACIÓN COMO MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE LA MICRODIVERSIDAD AUTÓCTONA EN 18 ESPECIES BACTERIANAS, INDISPENSABLES PARA EL
DESARROLLO DE PROCESOS ACADÉMICOS, DE INVESTIGACIÓN Y DE EXTENSIÓN LOS CUALES FORMARÁN PARTE DE LA COLECCIÓN DE CULTIVOS DEL PROGRAMA DE
BACTERIOLOGÍA DE LA UNIVERSIDAD COLEGIO MAYOR DE CUNDINAMARCA.

MATERIALES Y MÉTODOS

No se utilizaron
microorganismos bacterianos
anaerobios estrictos.
Pureza e Identificación TEMPERATURA DE
microscópica mediante CONGELACIÓN
coloración de Gram: se
observó el crecimiento en los • El método elegido para CONSERVANTES
medios selectivos y se la conservación de los
comprobó si las colonias microorganismos fue - Se utilizó glicerol al 10%, el cual
20ºC. fue añadido a cada tubo, una vez
presentaban homogeneidad.
sembrada la suspensión de
células bacterianas a congelar..
REALIZACIÓN DE POSTPRUEBAS

Se confirmó viabilidad, pureza,

identificación microsc ópica por coloración
de Gram y actividad enzimática en los 90
días a partir del momento en que se
congelaron los microorganismos.

MEDIOS DE CULTIVO
CONGELACIÓN
• BHI
• DIFCO • Los microorganismos
a congelar son
tratados antes de su
congelación.
 RESULTADOS CONCLUSIONES

ESTUDIO Y APLICACIÓN DE CICLOS DE
Los resultados de las variables del ciclo de refrigeración
parten de las propiedades obtenidas a partir del diagrama
P-h, de puntos definidos por presión y temperatura en
alta y baja. Adicional a esto se montaron los respectivos
resultados del ciclo modificado,
es decir, con el nivel de enfriamiento adicional a la
salida del condensador para llevar el refrigerante a la
línea de líquido saturado.
• A pesar de que en el caso del CO2 se manejan presiones muy
REFRIGERACIÓN altas, se guarda la proporción entre dichos valores y la
relación de compresión se ubica por debajo de la del R134a-
- REFRIGERANTES ALTERNATIVOS - • En el caso del amoniaco, se podría alcanzar el mejor efecto
refrigerante con el menor flujo másico.
• Los resultados obtenidos por el R134a muestran a un
INTRODUCCION • refrigerante de bajo perfil frente a los alternativos
• La descripción realizada permite caracterizar teóricamente
• cada una de estas sustancias, las cuales se
• muestran como posibles sustitutos del actual refrigerante
134ª.

LA REFRIGERACIÓN REQUIERE DE PRODUCTOS MENOS NOCIVOS PARA EL MEDIO AMBIENTE. EL HFC-134 REEMPLAZANTE DEL R-12, DESPUES DE INVESTIGACIONES REALIZADAS
RESULTDO UN REFRIGERANTE CON EFECTO INVERNADERO. EN EL PRESENTE ARTÍCULO SE EXPONEN ALGUNAS SUSTANCIAS QUE PUEDEN REEMPLAZAR EL HFC-134A, Y SUS
RESULTADOS SOBRE SUS CICLOS DE REFRIGERACIÓN, PARA ANALIZAR SI SE PUEDE PROPONER COMO REFRIGERANTE.

DIAGRAMA DE CICLOS CALCULOS DE LOS CICLOS

REFRIGERANTES USADOS EN DE REFRIGERACION DE LAS
Los diagramas de Presión SUSTANCIAS PROPUESTAS
AC Y SUST ALERN
Entalpía (P-h) y Temperatura
– Entropía (T-S), Nos dan la Se realizaron los cálculos
ALGUNAS SUSTANCIAS CON
condición del refrigerante en CLASIFICACION BUEN DESEMPEÑOSON ( YA SE de las variables más importantes
cualquier estado PUEDEN ENCONTRAR EN EL en el diseño del ciclo.
termodinámico. A • HIDROCARBUROS MERCADO) Para la determinación de dichos
continuación se presenta HALOGENADOS • Isobutano valores se partió de
como ejemplo el diagrama P- • MEZCLAS • Amoniaco la observación del diagrama P-h de
h del refrigerante HFC 134a, AZEOTROPICAS • Dióxido de Carbono cada refrigerante.
con los respectivos • HIDROCARBUROS • Algunos hidrocarburos Simultáneamente se dibujó un ciclo
componentes del ciclo de • SUST ORG NO naturales o mezclas de ellos.
normal y uno que
SATURADAS
refrigeración:V fuera un poco más extenso en la
REFRIGERANTES línea de alta presión,
con el fin de lograr un efecto
Es un medio de transmisión del calor que refrigerante neto mayor y
absorbe calor al evaporarse a baja elevar un poco la eficiencia del
temperatura y lo cede al condensarse a alta ciclo. De esta forma en
temperatura y presión” propiedades los datos que se indican a
encontramos2 : continuación se encontrarán
- BT - Ebullición - FMEL- ACV - NI,NE,NT dos efectos refrigerantes netos y
- QE - NC - PTM - FD y LP - IAL - BPC dos eficiencias.
- ATC - MVEV y - BC Se debe tener en cuenta que si se
hace más largo el
ciclo, en el diseño se debe incluir
un nivel de enfriamiento
adicional a la salida del
condensador con el fin
REFRIGERANTES A HIDROCARBUROS
de disminuir la temperatura a la
ANALIZAR Y SUS REFRIGERANTES
salida.
PROPIEDADES
• ETANO
• EIR – 134 (HIDROCARBURO • PROPANO
HALOGENADO) • BUTANO
• AMONIACO NH3 • ISOBUTANO
• DIOXIDO DE CARBONO CO2
• HIDROCARBUROS
REFRIGERANTES
 RESULTADOS CONCLUSIONES

PREDICCIÓN DE TIEMPOS DE CONGELACIÓN Y • Un método de predicción del tiempo de congelación o

Los distintos métodos de cálculo del factor de forma han
sido inicialmente testados por sus autores con tiempos de DESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS descongelación específico para placa plana infinita, utilizado
conjuntamente con uno o dos factores de forma, permite
congelación o descongelación obtenidos numéricamente.
predecir con buena precisión tiempos de proceso de
Sin embargo, la manera correcta de evaluar la bondad de
alimentos multidimensionales regulares.
un método de predicción es verificar los valores predichos
• Este método es de muy fácil y rápida aplicación, y
correspondientes al conjunto de datos experimentales INTRODUCCION especialmente adecuado para su
disponibles. De esta manera, se obtiene que las distintas
• utilización en plantas elaboradoras, ya que solo requiere el
ecuaciones de cálculo del factor de forma
conocimiento de puntos muy simples que se pueden
conducen a resultados comparables.
conseguir.

Diversos autores han planteado distintas soluciones numéricas que resuelven el problema de transferencia de calor y calculan los tiempos de procesado con precisión. Sin
embargo, a pesar de que nos encontramos en la era de la informática, existen muchas situaciones en las cuales resulta más práctico utilizar métodos de precisión rápidos y
sencillos.

OBJETIVO

El objetivo del presente

artículo, no es otro que
extender el uso de un método
simple de predicción, MÉTODO DE CLELAND
desarrollado para la EL AL.
congelación y descongelación • Por este PLACA INFINITA
de alimentos procedimiento se
unidimensionales, para obtuvo la siguiente Para realizar éste, diversos
expresión: autores han desarrollado
predecir los tiempos de
E = G1 + G2 * E1 + G3 *E2 ecuaciones de predicción
congelación y descongelación empírica para geometrías
de alimentos simples unidimensionales.
multidimensionales, usando PREDICCIÓN
para ello diferentes fórmulas
que permiten evaluar los Un método habitual de contemplar la
factores transferencia de calor multidimensional en
de forma. el cálculo de los tiempos de calentamiento,
enfriamiento, congelación, etc, consiste en
combinar ecuaciones de predicción
desarrolladas para una placa infinita con el
método de factores de
forma.

FACTORES DE FORMA
MÉTODO DE HOSSAIN ET AL.
• Varios autores proponen • Desarrolla expresiones analíticas para el cálculo de
considerar la forma del los factores de forma “E” (Ean), que varían en
alimento mediante el uso de función de la forma del alimento. “Ean” se obtuvo
un volumen adimensional como el cociente entre el tiempo de congelación de
“V*” y un área de una placa plana infinita y el correspondiente
transferencia también obtenido para una forma multidimensional,
adimensional “A*”. utilizando expresiones analíticas para ambos
deducidas suponiendo que el cambio de fase ocurre
a una única temperatura.