Anda di halaman 1dari 16

Coklat Dan Permen Coklat

SMN 32 JAKARTA
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
ASAL MUASAL ISTILAH COKLAT

Istilah coklat dalam bahasa suku


Aztec berasal dari kata
“xocolatl”,yang berarti minuman
pahit. ada awalnya coklat
dikonsumsi sebagai minuman yang
dibuat berbuih, kadang-kadang
ditaburi lada merah, vanilla, madu
atau rempah-rempah lain. Rasanya
pahit, sepat dan berlemak.
DEFINISI BIJI KAKAO DAN COKLAT

Biji kakao didefinisikan sebagai


biji yang dihasilkan oleh
tanaman kakao (Theobroma
cacao Linn), yang telah
difermentasi, dibersihkan dan
dikeringkan. Coklat adalah
makanan yang terbuat dari biji
(seed) tanaman tropis yang
disebut kakao.
HOW TO MAKE CHOCOLATE
HOW TO MAKE CHOCOLATE
KANDUNGAN COKLAT

Asam Oleat. Asam lemak tak jenuh


Katekin. Antioksidan kuat yang terkandung
dalam cokelat
Theobromine. Membantu membangun
perasaan tenang
Kafein. Memberikan efek terjaga
Phenethyylamine. Memberikan perasaan
senang dan perbaikan suasana hati.
MANFAAT COKLAT

Antioksidan yang tinggi.


Mencegah dan melawan kanker.
Menurunkan tekanan darah.
Memperlambat penuaan
Menghilangkan depresi
Mencegah kerusakan gigi
Menurunkan LDL (kolestrol jahat).
Jenis-jenis Cokelat
Cokelat Pekat
(dark chocolate)
STANDAR UNTUK MENETAPKAN
• Kandungan Gula Yang KADAR COKLAT UNTUK DARK
Sangat Rendah COKLAT
• Rasanya Lebih Pahit
• Warna lebih pekat Amerika
cendrung hitam Eropa
Serikat
menetapkan
menetapkan
minimal 43%.
minimal 35%
Cokelat Susu
(Milk Chocolate)
STANDAR UNTUK MENETAPKAN
Cokelat susu terdiri dari KADAR COKLAT UNTUK MILK
cokelat padat, susu, gula, CHOCOLATE
lemak nabati dan sedikit
lesithin. Kandungan cokelat Amerika
Eropa
padat di cokelat jenis ini Serikat
cokelat
10% cokelat
lebih banyak dibandingkan padat
cair dan 12%
cokelat pekat sedangkan susu padat
minimal 25%
kandungan gulanya jauh
lebih besar
Cokelat Putih
(WHITE CHOCOLATE)

Cokelat putih memiliki


komposisi yang hampir sama Cokelat putih mengandung
dengan cokelat susu namun 20% minyak cokelat,
14% susu,
tidak mengandung cokelat sekitar 55% gula
padat melainkan dan bahan-bahan lainnya.
menggunakan minyak cokelat
(cocoa butter)
Couverture

persentase cocoa butter


Cokelat jenis couverture harus di antara 32-39%.
merupakan cokelat Total persentase cocoa
butter dan cocoa
berkualitas tinggi yang solidpun harus minimal
digunakan sebagai pelapis 54%
dan bahan pembuat kue.
Coklat
Compound
Cokelat compound adalah produk yang dibuat dari
kombinasi cokelat, lemak nabati dan pemanis. Ini
digunakan sebagai alternatif yang lebih murah
dibandingkan dengan cokelat asli, karena
menggunakan lemak nabati yang lebih murah seperti
minyak kelapa atau minyak inti sawit sebagai
pengganti mentega kakao yang lebih mahal.
Jenis – jenis Produk Olahan Coklat
Coklat batang
(chocolate bar)

 Coklat batang terbuat dari lemak


kakao, bubuk kakao, dan pasta coklat.
Pada sebagian produk lemak kakao ini
diganti dengan CBS atau pensubstitusi
lemak kakao dari minyak inti kelapa
sawit atau minyak kelapa.
Jenis – jenis Produk Olahan Coklat

Coklat praline

 Coklat praline sering disebut juga


permen coklat. Produk olahan coklat
yang satu ini terbuat dari coklat
compound pada umumnya atau coklat
couverture. Coklat praline dicetak
dalam berbagai bentuk, maka dari itu
coklat praline disebut juga sebagai
coklat cetak.
Jenis – jenis Produk Olahan Coklat

Coklat truffle

 Coklat truffle merupakan coklat yang dibuat


dengan tangan, berbeda dengan coklat
praline yang dibuat dengan cetakan. Secara
bahan dan isian coklat truffle sama dengan
coklat praline. Coklat truffle dibuat dengan
cara melelehkan coklat batang dan
kemudian dibentuk dengan menggunakan
tangan.
How to make praline chocolate