Anda di halaman 1dari 22

SMKN 32 JAKARTA

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA


Kue Indonesia dapat diartikan sebagai penganan atau makanan

kecil yang terdapat di Indonesia. Kue tradisional Indonesia

sangat banyak jenisnya, sesuai dengan daerah asalnya dan

mempunyai ciri khas masing-masing daerah


• Adalah kue khas dari nusantara yang
menjadikan umbi sebagai bahan
utamanya. Contohnya seperti tiwul dari
jawa tengah
• Bagian tanaman yang telah mengalami
• modifikasi baik morfologi maupun fisiologi
• Bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah
• Umumnya tempat menyimpan energi
• Bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah
• Umumnya merupakan sumber karbohidrat
(terutama pati merupakan sumber cita rasa
dan aroma)
• Umbi merupakan cadangan energi yang
mempunyai kadar protein lebih rendah
dibanding serealia
• Menurut asal kejadiannya,
• 1. Umbi batang 2. Umbi kormus
Tanda : ada mata tunas, Tanda : terdapat kuncup
baik ujung maupun lateral dan terminal
samping dan bersusun Contoh : uwi, talas, kimpul
secara melingkar
Contoh : kentang, ubi jalar
3. Umbi rhizoma 4.Umbi akar
Tanda : seperti batang, Akar yang membesar
beruas-ruas dan ada membentuk umbi
selaput pada ruas Contoh : ubi kayu, wortel
Contoh : ganyong, garut
• Jenis umbi-umbian yang sering digunakan untuk
kue-kue adalah ubi kayu (singkong), ubi jalar,
talas, garut, ganyong, dan kentang.
• Umbi-umbian sebaiknya segera
• Cucilah sebelum dan sesudah dikupas

• Hati-hati terhadap umbi beracun


• Rendam dalam air berulang-ulang

• Rendam dalam air garam


• Rendam dalam air cucian beras
• Singkong (ubi kayu)
• Kue-kue dari ubi kayu sangat banyak jenisnya
antara lain adalah: lemut, kue mata roda,
getuk lindri, misro, comro, bermacam-macam
keripik, kue bengawan solo dan sebagainya.
• Daging ubi jalar berwarna putih keunguan atau
kuning
• Daging ubi jalar ada yang bewarna putih,
orange, dan ungu. Contoh kue yang
menggunakan ubi jalar adalah klepon ubi.
• Kentang pada umunya
dibuat tepung kentang,
• Tepung kentang digunakan
sebagai bahan pengental
dalam berbagai makanan
antara lain sup dan saus
atau puding.
• Jenis kue yang terbuat dari
kentang antara lain kue
lumpur kentang, bubur.
• Kedua jenis umbi ini jarang digunakan sebagai
bahan pokok untuk pembuatan kue secara
langsung tetapi digunakan berupa
sari/tepung.
• Tepung garut adalah bahan pokok yang enak
sekali untuk kue semprit. Tepung ganyong
banyak digunakan sebagai bahan campuran
dalam tepung hunkwe dan tepung maizena,
Biji salak merupakan kue indonesia
yang berbahan dasar dari ubi
(kuning/ungu) Dengan diberi
tambahan tepung kanji sebagai
bahan tambahan dan diberi gula
merah cair sebagai kuahnya dan
diberi pelengkap santan kental
yang telah di masak.

Teknik pengolahan : kukus dan


rebus
Misro merupakan kue indonesia
khas dari daerah jawa barat.
Misro terbuat dari singkong
parut yang diberi isian irisan
gula merah

Teknik pengolahan : goreng


Combro merupakan kue
indonesia khas dari daerah
jawa barat. Misro terbuat dari
singkong parut yang diberi
isian irisan tumisan oncom
pedas.

Teknik pengolahan : goreng


Getuk lindri merupakan kue
khas indonesia yang berbahan
dasar singkong yang di kukus
dan di giling hingga halus dan
diberi toping kelapaparut yang
telah di kukus

Teknik pengolahan : kukus


Keroket kentang merupakan
salah satu makanan khas
indonesia yang berbahan
dasasr kentang yang
dihaluskan lalu di beri isisan
tumisan sayur dan ayam atau
daging sapi.
Teknik pengolahan : goreng
Carangmas merupakan
makanan khas indonesia
yang terbuat dari ubi yang
di iris korek apilalu di
goreng bersama gula merah
rasanya manis dan
teksturnya renyah

Teknik pengolahan : goreng


1. Buat kelompok
2. Masing masing kelompok mencari 10 kue
indonesia berbahan dasar umbi-umbian
3. Termasuk kedalam jenis apa umbinya

No Gambar Nama Penjelasan Bahan Jenis Teknik Karakteristik


kue kue utama umbi pengolahan kue

10