UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

“EVALUACION DE TIEMPO DE VIDA DE LA PERA (Pyrus

communis) SOMETIDA A TRES DISTINTAS TEMPERATURAS”
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La industria frutícola representa uno de los mayores

aportes a las exportaciones del país y también a su
economía. Por ello, el aumento de la vida útil de los frutos
es un desafío para la investigación. Tanto frutas como
verduras, así como otros productos hortícolas comienzan a
envejecer y deteriorarse desde el momento de su
cosecha. Estos factores deben ser considerados y
gestionados adecuadamente para garantizar que el
producto se conserve en óptimas condiciones
 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo influye la temperatura de almacenamiento en la

calidad organoléptica y vida de anaquel pos-cosecha de
la pera (Pyrus communis)?
 HIPOTESIS

La Temperatura influye significativamente sobre la

calidad organoléptica y vida de anaquel de la
pera
 0BJETIVOS

Objetivo General:
Evaluar la influencia de las temperaturas empleadas en el
almacenamiento, en la calidad organoléptica y vida de
anaquel de la pera (Pyrus communis).

Objetivo Específicos:
Determinar, el rango más óptimo para mantener la
calidad organoléptica y prolongar su tiempo de vida útil
de la pera (Pyrus communis).
 PERA

La pera, Pirus comunnis, es una de las frutas más

consumidas a lo largo de todo el año. En los mercados
podemos encontrar diferentes tipos o variedades de
peras: conferencia, ercolina, blanquilla o de agua,
limonera… Pero eso sí, siempre elige las peras de cultivo
ecológico y de cercanía para aprovechar todas las
bondades y el sabor que esta fruta nos ofrece a la vez
que cuidamos el medio ambiente y apoyamos a los
productores locales.
 VARIABLES

Variable independiente:
Temperaturas empleadas en el almacenamiento de la pera.

Variable dependiente:
Calidad organoléptica y vida de anaquel de la pera.
 DISEÑO Y TIPO DE ESTUDIO
(contrastación de hipótesis).
 RESULTADOS
1. En la muestra I se observa pérdida de masa esto es debido a la acción del frio sabemos que
a esa temperatura (6°C) se produce la deshidratación de la fruta, en general el estado de
conservación es óptimo, pero se observa ligera desnaturalización en el interior de la fruta
(bordes externos)

2. En la muestra II se observa ligera pérdida de masa, en la cascara se observa que cada día
que pasa aparecen primero pequeñas manchas marrones y con el transcurrir de los días van
creciendo ligeramente es debido a la acción más activa oxidante del aire, y también se
observa ligera desnaturalización, poco más que en la muestra I en el interior de la fruta (bordes
externos), en general el estado de conservación de la fruta es aceptable.

3. En la muestra III se observa ligera pérdida de masa, en la cascara rápidamente se observa

en el primer día de tratamiento que aparecen manchas marrones que en el segundo día se
acentúan fuertemente y al tercer día el color es totalmente marrón en general el estado de
conservación es deficiente, se observa total desnaturalización en el interior de la fruta.
 CONCLUSIONES

Se evaluó el tratamiento
a tres diferentes temperaturas: Refrigeración:
6°C; Ambiente: 15°C y mayor a la del ambiente: 20°C y cómo influyen en
el almacenamiento, en la calidad organoléptica y vida de anaquel de la
pera (Pyrus communis).

Se determinó que el tratamiento a la temperatura de refrigeración a

6°C es el más óptimo para mantener la calidad organoléptica y
prolongar su tiempo de vida útil de la pera (Pyrus communis).
ANEXOS

INICIO
ANEXOS

FINAL