UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

LA ENERGÍA
Alimentación y nutrición

Guadalupe - 2019
INTEGRANTES:
 Altamirano Urbina, Alexandra
 Chávarry Hernández, Bruna
 Medina Díaz, Luis
 Malca Serrano, Evelyn
 More Solano, Angie
 Quiñones Casas, Andrea
 Romero Chávez, Eliana
 Romeo Chávez, José
 Quispe Escalante, Jhon
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 OBJETIVOS
Conocer acerca de los Conocer los Identificar y conocer
alimentos que requerimientos las cantidades de
proporcionan energía nutricionales en el energía que
y la importancia que organismo de proporcionan los
tiene esta en la salud. energía. distintos alimentos.

3
 “
. La alimentación, el acto más elemental
de la supervivencia de toda forma de
vida, tiene un papel fundamental ya
que de los alimentos ingeridos se
obtiene la energía y los materiales de
las estructuras para los procesos de
síntesis celular
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1. LA ENERGIA
Definición.
DEFICIONES:
 La energía Representa la capacidad para realizar
un trabajo, considerando a éste una forma de
energía. En el campo de la nutrición, se refiere a la
manera en la que el cuerpo utiliza la energía
localizada en las uniones químicas dentro de los
alimentos. (Díaz, n.d.).
 La energía no es ningún nutriente sino que se
obtiene tras la utilización de los macronutrientes
por las células. Así, todos los alimentos, en función
de los nutrientes que los componen, aportan
energía o, lo que es lo mismo, calorías en mayor o
menor medida (Belén, Zazo, & Giner, n.d.).

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Nuestro organismo gasta calorías en:

Moverse: En función del

grado de actividad física

Crecer : En la infancia y
adolescencia

Mantener la temperatura y
las funciones vitales en
reposo

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1I. CLASES Y
UNIDADES DE
MEDIDA
Definición.
CLASES Y UNIDADES DE MEDIDA
 La energía se puede clasificar en la
energía que poseen los cuerpos y la que
se transmite de un cuerpo a otro.
 La energía que poseen los cuerpos pueden
ser: externa o mecánica e interna.
 Las formas de energía que los cuerpos
transmiten son: trabajo (transmitida a
través de fuerzas) y calor (transmitida por
diferencias de temperatura)
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 ENERGÍA CINÉTICA
 Es la energía que tienen
los cuerpos por el hecho
de estar en movimiento. Fórmula:
Su valor depende de la
masa del cuerpo (m) y de
su velocidad (v).
 La energía cinética,
como cualquier energía,
se mide en julios (J)

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 ENERGÍA POTENCIAL
(gravitatoria)
 Es la que tiene un cuerpo
por estar situado a una
cierta altura sobre la Fórmula:
superficie terrestre
 Su valor depende de la
masa del cuerpo (m), de
la gravedad (g) y de la
altura sobre la
superficie (h).
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 ENEGÍA INTERNA

 Cuerpo es la suma de la
energía de todas las Fórmula:
partículas que componen
un cuerpo
 La energía interna es
muy difícil de calcular ya
que son muchas las
partículas.
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 TRABAJO (W)
 Es una de las formas en
las que los cuerpos
pueden transmitir su Fórmula:
energía a otros cuerpos.
Su unidad en el S.I. Es el
Julios. Es por tanto una
energía en tránsito, es
decir una energía que
"está viajando" de un
cuerpo a otro.
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 CALOR (Q)
 Es otra de las formas en
las que los cuerpos
pueden transmitir su
energía a otros cuerpos.
Fórmula:
 El calor transmitido de un
cuerpo a otro puede
causarle diferentes tipos
de efectos: cambio de
temperatura, de estado,
de dimensiones, etc.
(Propiedades et al., n.d.)
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 1II. DETERMINACIÓN DE
VALOR ENERGÉTICO DE
LOS ALIMENTOS
Definición.
 Vemos la
Antes que nada
Que hay de la palabra
hay que tener
energía de un “calorías” en un
en cuenta
alimento? paquete de
cuando:
alimento

cuando Caloría (C mayúscula) =

tiene 100
oigamos decir kilocaloría = 1000 calorías (c
kilocalorías
que un plátano minúscula) = 4,184 kJ
por cada 100
tiene 100
gr. de peso.
Calorías
 1. El alimento se quema, en un recipiente bien
asilado, lleno de agua a donde se transferirá el
determina la calor generado por la combustión.
energía a partir 2. Sabiendo el aumento de temperatura y los pesos
del calor del alimento y agua  calor liberado (sustancia).
generado por 3. Cuanto mas calor se necesite para aumentar la T
su combustión del agua mas energía tendrá ese alimento.

El valor
energético del
azúcar es de
Q = m. c. ∆t 4000 cal. o 4 Kcal

Una muestra de 1 g de azúcar se coloca en la cámara de combustión del

calorímetro, con 1000 g de agua a una temperatura inicial de 20 °C. El
azúcar se quema y el termómetro indica que la temperatura del agua ha
aumentado a 24 °C
se calcula la suma
de las kilocalorías
proporcionadas
por los nutrientes
que contienen
energía
FACTOR ATWATER
1. 1 gr de proteína = 4 Kcal
2. 1 gr de carbohidratos = 4 Kcal
3. 1 gr de lípidos = 9 Kcal

1. Un alimento que
contenga 10 gr de
proteínas, 20 gr de
carbohidratos y 9 gr de
grasas = 201 Kcal.
Los factores se
basan en las
cantidades de
energía que se
liberan cuando los
macronutrientes se
oxidan
metabólicamente
2. Cada 100 gr de flan
tiene: 5 gr de proteínas,
25 gr de carbohidratos y
2.5 de lípidos = 143
Kcal.
1V. BALANCE
ENERGÉTICO
Definición.
 En lo que respecta a la nutrición
humana se valora la transformación
del alimento en nutriente, su
aprovechamiento por el organismo, el
constante intercambio de calor con el
medio exterior y el equilibrio del
balance energético.
 Sin embargo, la regulación energética
es menos precisa que la regulación de
otras funciones fisiológicas porque no
existe una necesidad biológica para un
ajuste inmediato de la misma
Ganancia: Aumento de los depósitos
corporales

Pérdida neta: Oxidación de los

depósitos corporales

Ingresos: Total de calorías incorporadas

por los alimentos menos las excretadas
por orina y materia fecal.

Egresos: Representado por el

denominado gasto energétic
 Regulación / eficacia metabólica
Para mantener el balance energético
existen 2 alternativas
Ajustar el ingreso al consumo: Que el gasto
energético corresponda a la ingesta energética
(Díaz, n.d.)

Ajustar el consumo al ingreso: Si la ingesta

energética es superior al gasto, debe buscarse la
forma de consumirla por ejemplo incrementando la
actividad física (Díaz, n.d.)

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 ¿CÓMO REGULAR EL
BALANCE ENERGÉTICO?
Resulta fundamental tener en cuenta no solo la incidencia
de la transmisión genética en el desarrollo de la
obesidad, sino que también se deben separar los factores
ambientales, tales como la forma de comer, la elección de
los alimentos, hábitos y rechazos que influyen
marcadamente en el balance energético.

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Ecuación del Balance Balance Oxidación de
Balance Energético Energético la grasa
Energético Positivo Negativo

• El peso • Se produce • Si el • Posterior a la

corporal se cuando se consumo ingesta de
mantendrá incorporan total de una comida
constante más calorías es mixta se
cuando la calorías que menor en produce un
ingesta las gastadas relación al aumento en
calórica es y se produce gasto el la oxidación
igual al un aumento individuo de hidratos
gasto de peso pierde peso de carbono y
calórico una
disminución
en la
oxidación de
grasas.

24
Fuente: (Díaz, n.d.)
25
V. MECANISMO
BASAL
Definición.
MECANISMO BASAL

༝ Energía mínima necesaria para

mantener el metabolismo celular,
tisular y las funciones esenciales
de la vida. Se mide por la mañana
a temperatura ambiente, en
estado de relajación corporal y
mental con 12 a 18 horas de
ayuno (Díaz, n.d.)

Gasto energético
• El total de energía que
METABOLISMO ingresa al organismo en
BASAL forma de alimentos
representa la energía
bruta. Una pequeña
proporción de ella se
elimina por materia fecal y
orina (Díaz, n.d.)
Gasto energético de
reposo (GER)
Es la suma del gasto
metabólico del sueño y
del costo al despertar.
Podría decirse que
representa por lo tanto
el gasto basal del
individuo durante el día
sin el agregado de la
alimentación ni la
actividad física (Díaz, n.d.)
Tabla 1: gasto energético aproximado de los órganos en
humanos adultos

Órgano Gasto que representa del GER

Hígado 29%
Cerebro 19%

Músculo Esquelético 18%

Corazón 10%
Riñón 7%

Restante 17%

Fuente: (Díaz, n.d.)

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VI. ACTIVIDAD FÍSICA
Y REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO
Es un factor importante
para prevenir la
acumulación anormal de
tejido graso. Los efectos
de la AF sobre la
composición corporal
dependen de la cantidad
de energía gastada y de la
frecuencia, la intensidad y
la duración del ejercicio
(Z, P, & Barrera, 2011)
 Tabla 2: Diferencias de definiciones relacionadas con la actividad física

DEFINICIONES RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD FÍSICA

Es cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos y que produce un

ACTIVIDAD FÍSICA gasto energético por encima de la tasa del metabolismo basal. Incluye también actividades de

rutina diaria: como las tareas del hogar, ir de compras, trabajar.

EJERCICIO Una parte de la actividad física planeada y que persigue un propósito de entrenamiento.

Actividad física ejercida como competición que se rige por unas normas. En muchos países

DEPORTE europeos el término deporte abarca todo tipo de ejercicios y actividades físicas realizadas durante

el tiempo libre.

Serie de atributos, como la resistencia, la movilidad y la fuerza, que se requieren para realizar
FORMA FÍSICA
actividades físicas.
Fuente: (“Actividad física Factor clave,” n.d.)
 • Este gasto depende del tipo de actividad física que se
La energía que se realiza, es decir, de la duración y la intensidad de la
emplea para realizar misma. Al ser el elemento más variable del balance
actividad física energético, se debe aspirar a tener un estilo de vida más
activo (Z, P, & Barrera, 2011)

• Es la cantidad de energía necesaria para cubrir el gasto

energético de modo que se mantenga el tamaño y la
Requerimiento de composición corporal,así como un nivel necesario y
energía aceptable de actividad física que sea consistente y
proporcione un buen estado de salud a largo plazo. (Z,
P, & Barrera, 2011).

Factores que
influyen en el • Las necesidades de energía de nuestro organismo están
determinadas por el metabolismo basal, el ejercicio
requerimiento físico y la termogénesis. (Z, P, & Barrera, 2011).
energético
33
34
VI1. DEFICIENCIA Y
EXCESO DE
ACTIVIDAD FÍSICA
DEFICIENCIA:
De acuerdo a la Organización
Mundial de la Salud (OMS), una
gran proporción de personas en el
ámbito mundial, se encuentran en
riego de padecer algún tipo de
enfermedad crónica; como
resultado de la disminución del
gasto de energía – y
consecuentemente aumento en la
grasa corporal – producto de
comportamientos sedentarios y
falta de actividad física (Vásquez,
2009)
CONSECUENCIAS
DE DEFICIENCIA

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El aumento de peso corporal
por un desequilibrio entre el
ingreso y el gasto de calorías,
que puede alcanzar niveles
catalogados como obesidad.
Dolor lumbar y lesiones del
sistema de soporte, mala
postura, debido al poco
desarrollo del tono de las
respectivas masas
musculares.
Disminuye el nivel de
concentración.
Ralentización de la
Disminución de la elasticidad
circulación con la
y movilidad articular,
consiguiente sensación de
hipotrofia muscular,
pesadez y edemas, y
disminución de la habilidad y
desarrollo de dilataciones
capacidad de reacción.
venosas (varices).
Sensación frecuente de
cansancio, desánimo,
Tendencia a enfermedades
malestar, poca autoestima
crónicas degenerativas como
relacionada con la imagen
la hipertensión arterial,
corporal, etc., lo que les
diabetes, síndrome
impide realizar funciones
metabólico.
básicas como respirar, dormir
y/o caminar.
Alteraciones en el sistema
No realizar actividad física
nervioso alcanzando algunas
matutina
irreversibles.
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 EXCESO DE ACTIVIDAD
FÍSICA:
Su práctica regular se traduce en
una serie de beneficios para la
salud tanto desde el punto de vista
físico como psicosocial,
produciendo efectos positivos
sobre la salud mental y la forma
física. Sin embargo, cuando el
ejercicio físico se practica en
exceso, puede llegar a generar
adicción y traducirse en
alteraciones tanto físicas como
psicológicas. (Márquez & Vega,
2015)
VII1. ALIMENTOS QUE
PROPORCIONAN
ENERGÍA
 CEREALES
Por su alto contenido en
almidón (60-80%) son la fuente
de HC complejos más
importantes de la dieta,
desempeñando una función
fundamentalmente energética.
Aunque tienen cantidades de
proteína inferiores a otros
alimentos ), su alto consumo
hace que la contribución a la
dieta sea relativamente alta.
(Serra, n.d.)
 TUBÉRCULOS
Está compuesta principalmente de
hidratos de carbono complejos
(almidón), que se absorben
lentamente. El contenido en
proteínas es bajo (2%), sin embargo
la proteína que contiene es de alta
calidad, con alto contenido en lisina,
lo que le hace complementaria a la
proteína de los cereales. Tienen
poca grasa y ésta no es saturada.
Son una buena fuente de potasio,
además de contener pequeñas
cantidades de magnesio y
hierro.(Serra, n.d.)
 LEGUMBRES
Se caracterizan por tener un alto
contenido en proteínas, hidratos
de carbono complejos (fibra y
almidón), vitaminas hidrosolubles y
minerales (calcio, hierro, zinc).
Contienen gran cantidad de
proteínas que son de buena
calidad aunque no tanta como las
de origen animal ya que tienen
poca cantidad de dos aminoácidos
esenciales (escasez en metionina y
cisteína) y menos digestibilidad.
(Serra, n.d.)
 AZÚCARES
Principal función en la dieta es la
de aumentar la palatabilidad,
suministran una energía barata
y de fácil digestión, pero pueden
tener el inconveniente de que
sólo aportan energía y ningún
nutriente esencial (“calorías
vacías”). Sin embargo, pocas
veces el azúcar se come solo. Su
sabor dulce, agradable, puede
favorecer el consumo de otros.
(Serra, n.d.)
 GRASAS
Las grasas son un grupo
heterogéneo de sustancias que
se caracterizan por ser
insolubles en agua y de aspecto
untuoso o aceitoso. Su principal
función es ser fuente de energía
“concentrada”, pues cada gramo
aporta 9 kcal. Actúan como un
gran almacén de energía en
nuestro organismo. (Serra, n.d.)
1X. PORCENTAJE DE
CALORIAS EN
ALIMENTOS
 Tabla 3. Aporte calórico en cereales y derivados
cereales y derivados
Producto
Aporte calórico (kcal.)
Harina 360
Arroz blanco 354
Arroz integral 350
Avena 367
Cereales 386
Pan blanco 255
Pan integral 239
Pan tostado 411
Sémola 368
Macarrones 359
Fuente: Instituto Nacional de Salud
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 Tabla 4. Aporte calórico en Fiambres y embutidos

Fiambres y Embutidos

Producto
Aporte calórico (kcal.)
Jamón York 165
Jamón Serrano 185
Jamón de pavo 163
Chorizo 265
Mortadela 265
Salchichón 420
Morcilla 410
Patés 454
Beicon 665
Salchicha Frankfurt 315
Fuente: Instituto Nacional de Salud
48
 Tabla 5. Aporte calórico en Pastelería-Bolleria

Pastelería-Bollería

Producto
Aporte calórico (kcal.)

Bizcocho 456
Ensalmada 469

Pastel de queso 414

Galletas 436
Repostería 390

Fuente: Instituto Nacional de Salud

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 Tabla 6. Aporte calórico en Lácteos

Lácteos

Producto
Aporte calórico (kcal.)
huevo duro 63
Leche entera 64
leche desnatada 35
yogurt natural 61
yogurt desnatado 32
queso de burgos 174
queso desnatado 70
requesón 80

Fuente: Instituto Nacional de Salud

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Tabla 7. Aporte calórico en Alcoholes y Refrescos

Alcoholes y Refrescos

Producto
Aporte calórico (kcal.)
Cerveza 53

Cerveza sin alcohol 45

Vino 60
Wiski 245
Coca Cola 68
Coca Cola light 2
licores 260

Fuente: Instituto Nacional de Salud

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 Tabla 8. Aporte calórico en Grasas y aceites

Grasas y Aceites

Producto
Aporte calórico(kcal.)
Aceite de oliva 883

Mantequilla 756

Mayonesa 718

Mayonesa light 490

Margarina vegetal 752

Manteca 670

Fuente: Instituto Nacional de Salud

52
 Tabla 9. Aporte calórico en Azucares y dulces

Azucares y dulces

Producto
Aporte calórico (kcal.)
Azúcar 380

chocolate 528

Mermeladas 280

miel 300

membrillo 215

bollería 315

Fuente: Instituto Nacional de Salud

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 Tabla 10. Aporte calórico en Carnes

Carnes

Producto
Aporte calórico (kcal.)
solomillo 121
chuleta de cerdo 330
cordero 348
panceta 385
ternera 115
pollo 110
conejo 152
pavo 223
Fuente: Instituto Nacional de Salud
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GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN

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