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Desarrollo de una botana de un cereal

combinada con una leguminosa.


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Planteamiento del problema
Problemas de mala alimentación como el sobre peso, obesidad, hipertensión, y diabetes se han vuelto un problema de
salud pública en el mundo, pero principalmente en México por la ingesta de alimentos procesados ricos en grasas, sal y
azúcares lo cual se ve reflejado con el 70% de crecimiento de los índices de obesidad y enfermedades cardiovasculares.
La deficiencia de proteínas es un estado de malnutrición como anemia, hipoglucemia, edema, pérdida de peso etc

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Justificación

El consumo de botanas en México es de 86% y constituye un mercado con 45 mil 996 millones de consumidores, sin
embargo la tendencia actual es que los consumidores prefieren alimentos con proteínas, fibra y granos enteros. Por lo
que se pretende desarrollar una botana a base de maíz y lentejas, dándole un enfoque diferente al consumo de las
botanas en México.

Título de la sección 2
Subtítulo

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Objetivo general
◦ Desarrollar una botana de cereal (maíz) y leguminosa (lenteja) creando una
proteína completa determinando la posibilidad de introducir el producto al
mercado.

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Objetivos específicos
•Realizar diferentes tipos de formulaciones de las combinaciones de maíz y lenteja
•Realizar pruebas sensoriales para identificar el producto con mejor calidad
•Realizar análisis físico químicos del producto terminado
•Introducir producto al mercado

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Introducción

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Composición nutricional
Contenido Maíz Lenteja
Por 100g
Agua % 12,00
Calorías 362 325
Proteínas gr 9,00 25
Grasas gr 3,40 1,7
Carbohidratos gr 74,50 54
Almidón, fibra gr 1,00 17
Cenizas gr 1,10
Calcio mg 6,00 60
Hierro mg 1,80 8,6
Fosforo mg 178 400
Tiamina mg 0,30
Riboflavina mg 0,03
Niacina mg 1,90
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Antecedentes

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Descripción del proceso

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GRACIAS POR SU ATENCION

AGRADECIMIENTOS

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Comentarios e instrucciones
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