ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

EN LA LECHE
INTEGRANTES
BRITO DIAZ LUIS MIGUEL
ROMERO GUTIERREZ HERNANDO
PISCIOTTY SOCARRAS ROSMARIO
ORTIZ RAMOS ALVARO
ISEDAS MAIRA
RUBIANO PINZON JONATHAN
DIAZ MONTE CRISTIAN
AMARIS MORENO ALONSO
POLO LUIS ALFREDO

INGENIERO: EDWIN FLOREZ

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 ¿Que es el aseguramiento de la calidad ?
." Aseguramiento de la Calidad" es el conjunto de acciones planificadas y sistemáticas que son
necesarias para proporcionar la confianza adecuada que un producto o servicio satisfará los
requisitos dados sobre la calidad.

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 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA LECHE

En toda empresa láctea se debe garantiza un estricto

control de calidad, desde el momento mismo
producción desde el hato guandero y la recepción de
la materia prima, el proceso productivo, hasta el
producto final, para lograrlo se hace indispensable
conocer. diseñar, manejar e implementar
correctamente un sistema de calidad eficaz que
implica la normalización de los procedimientos.

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 CALIDAD DE LA LECHE

Se entiende por leche de calidad a la

proveniente del ordeño de vacas sanas,
bien alimentadas, libre de olores,
sedimentos , substancias extrañas y libre
de agentes patógenos.

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Toda empresa lechera debe garantizar que su leche sea de alta calidad y segura para el
consumo. La leche de alta calidad es muy crítica para la elaboración de productos
lácteos de alta calidad.
De acuerdo a los reglamentos, se debe descartar la leche que presente las siguientes
características:
▰ Contaminación por residuo de antibióticos o agua agregada.
▰ Sangre.
▰ Altas temperaturas.
▰ Recuento alto de bacterias (DMC).
▰ Factores sensoriales inadecuados (olor, sabor, aspecto).
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Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en todas las fases de la
cadena láctea. La leche puede someterse a pruebas de:
▰ cantidad – medida en volumen o peso;
▰ características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
▰ características de composición – especialmente contenido de materia grasa, de
materia sólida y de proteínas;
▰ características físicas y químicas;
▰ características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad;
▰ adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros;
▰ residuos de medicamentos. 7
Aspectos relevaste de
calidad

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 Peligros para la salud

Al igual que los demás tipos de alimentos, la leche y los

productos lácteos pueden provocar enfermedades.
Factores como la contaminación y el crecimiento de
patógenos, los aditivos químicos, la contaminación
ambiental y la descomposición de los nutrientes pueden
afectar a la calidad de la leche.
EXISTEN TRES CLASES DE PELIGRO: FISICO, QUIMICO Y BIOLOGICO

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 FUENTES DE PELIGROS EN LA LECHE Y PRODUCTOS
LACTEOS
 En el agua
 En las instalaciones
 En el suelo
 En el animal
 En los equipos
 En el personal
 En los alimentos de la vaca
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 COMO EVITAR QUE LLEGUEN O SE
DESARROLLEN EN NUESTROS ALIMENTOS

Cumplir con los requisitos determinados

en normativas nacionales o normas
internacionales
para prevención.

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 BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO

Para asegurar la calidad de la leche comenzamos desde el hato

ganadero hasta producto final por lo tanto tenemos que:
▰ Lavar y desinfectar ubres
▰ Lavar y desinfectar manos
▰ Lavar y desinfectar utensilios
▰ Lavar pisos

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ENTIDADES DE CERTIFICACION

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EFECTOS DE LECHES CONTAMINADAS Y/O MASTITICAS
EN LA INDUSTRIA LÀCTEA

Las consecuencias que trae la presencia de leches

mastiticas en la industria, están presentes en toda
planta, dependiendo su grado de la atención y
responsabilidad de los productores y asesores en
este problema.

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Del mismo consideramos los cuatro aspectos más importantes en lo que a
industria se refiere:
Cambios en la composición de la leche bajo la influencia del estado sanitario de la ubre,
b) Repercusión de éstos en la elaboración de los diferentes productos lácteos ,
c) Presencia de residuos de antibióticos utilizados para combatir la enfermedad y su incidencia
en la salud pública y los procesos industriales, incidencia en la salud pública y los procesos
industriales,
d) Influencia de las bacterias causantes de mastitis en la calidad de los productos finales.
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 TÉRMINOS RELACIONADOS CON CONTROL DE
CALIDAD

Control de Calidad. Función que forma parte del sistema

administrativo general. Consiste en la realización de ensayos durante
el curso del proceso y una vez concluida la producción, con el fin de
asegurar la calidad o de verificar que el producto esté conforme con
los requisitos exigidos. El control de calidad permite destacar la
importancia de los demás aspectos relativos a ella tales como diseño,
confiabilidad, distribución y servicio

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Mejoramiento de la Calidad. Se
refiere a las acciones emprendidas
en toda la organización para
incrementar la eficacia y la
eficiencia de las actividades y los
procesos y a su vez para
suministrar beneficios agregados
tanto para la organización como
para sus clientes 20
Sistema de Calidad. Estructura
organizacional, procedimientos, procesos y
recursos necesarios para implementar la
administración de la calidad. Un sistema de
calidad identifica todas las actividades
relacionadas con la calidad, asigna
responsabilidades y establece relaciones de
cooperación

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GRACIAS!

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