Anda di halaman 1dari 11

GIZI KULINER :

Perpaduan antara ilmu dan


Seni
-Pengatahuan Ilmu Gizi &
ilmu Bahan Makanan
-Penget ttg resep masakan,
alat penyelgraan.mknan,
higiene & sanitasi mkanan
KULINER :

Seni mengolah bahan makanan


 Dimulai dari :
- Pemilihan BM
- Persiapan BM
- Pemasakan/Pengolahan
- Penyajian
ILMU BAHAN MAKANAN :

Mempelajari tentang :
- Macam BM
- Sifat BM
- Asal BM
- Komposisi kimia zat gizi
dalam BM
- Keadaan BM
ILMU GIZI :
Mempelajari segala sesuatu
tentang mkanan & hub.nya
dengan tubuh manusia  a.l
- Zat gizi yg dibutuhkan o/.
tubuh mnsia
- Fungsi gizi bagi tubuh
- Akibat bila kekurangan/
kelebihan zat gizi
- Penanggulangan dr akibat
bila terjadi
PENGETAHUAN ALAT
PENYELENGG. GIZI KULINER
Mempelajari ttg alat-alat atau
Barang yg digunakan unt menja
lankan kegaiatan gizi kuliner

KETRAMPILAN SENI MEMASAK


- Trampil baca & praktek resep
masakan
Definisi Gizi Kuliner

Adalah perpaduan antra ilmu gizi


& ilmu BM serta seni mengolah BM
yg dpt menghasilkan su/ hidangan
Siap santap yg lezat, sehat, bergizi
& menarik shg dpt menggugah
selera makan
TUJUAN PENYELENGGARAAN
GIZI KULINER :
Adalah menghidangkan makanan yg
siap untuk disantap yaitu mkanan yg
lezat, sehat, bergizi serta menarik

UNSUR DLM PENYELENGGARAAN


KULINER
1. Pengadaan BM
2. Pengadaan tenaga
3. Pengadaan tempat
4. Pengadaan alat
5. Pengadaan biaya
PENGADAAN BM :

- PERENCANAAN BM :
Dibuat daftar pembelanjaan : nama BM,
jumlah (berat kotor & bersih) dan
perkiraan harga
- PENYIMPANAN BM :
BM kering  dilakukan penyimpanan
BM basah  langsung dipergunakan
- PENGOLAHAN BM :
Dilakukan persiapan  membersihkan,
mencuci, memotong, menghaluskan, mem
bentuk, dsb  sesuai petunjuk resep
PANGADAAN TENAGA :

Untuk Penylg. Makanan banyak/massal


 diorganisir/Organisasi :
- dipimpin seorang Ahli (memiliki
pengalaman bid.gizi kuliner)
- dibantu bbrp tenaga sesuai kebut.
- syarat tenaga : sehat, bersih, rapi
dan higienis
PENGADAAN TEMPAT :
 DAPUR, pertimbangan :

Design dan Lay Out, antara lain :


- Letak
- Luas
- Bahan bangunan (exp : lantai, atap, dll)
- Warna
- Pusat kerja
- Bentuk dapur : L, U, = (sejajar/ lorong
berhadapan), (satu garis )
PENGADAAN ALAT :

Sesuai fungsinya,dibagi atas :


- Alat persiapan BM
- Alat pengolah/pemasakan BM
- Alat penghidang/penyajian
- Alat makan-minum

PENGADAAN BIAYA :
- Perencanaan biaya disesuaikan dg semua
kebutuhan  disesuaikan daya beli.
- Faktor yg berpengaruh a. l : tempat/daerah
kondisi/situsi, musim, besar porsi & bentuk
makanan