• Hari Selasa adalah hari tanpa nasi bagi masyarakat Depok, Jawa Barat. Bisakah diversifikasi konsumsi pangan dipaksakan melalui peraturan pemerintah?
• Di Jepang, anak-anak usia TK diperkenalkan dengan
diversifikasi pangan melalui menu makan di sekolah. Tidak setiap hari nasi disajikan sebagai makan an di sekolah sehingga sejak usia dini telah tertanam di benak bangsa Jepang bahwa makan tidak berarti harus bersua nasi dan merasa kenyang dengan pangan lain. • Rata-rata konsumsi beras dunia 60 kg per kapita per tahun. • Namun, konsumsi beras Indonesia mencapai 139 kg per kapita per tahun pada tahun 2009. Angka itu jauh lebih tinggi dibandingkan Malaysia dengan 80 kg per kapita per tahun, Thailand 90 kg per kapita per tahun, dan Jepang sebesar 60 kg per kapita per tahun. PENGERTIAN • PANGAN ADALAH SEGALA SESUATU YANG BERASAL DARI SUMBER HAYATI DAN AIR, BAIK YANG DIOLAH MAUPUN TIDAK DIOLAH YANG DIPERUNTUKAN SEBAGAI MAKANAN ATAU MINUMAN BAGI KONSUMSI MANUSIA, TERMASUK BAHAN TAMBAHAN PANGAN, BAHAN BAKU PANGAN, DAN BAHAN LAIN YANG DIGUNAKAN DALAM PROSES PENYIAPAN, PENGOLAHAN, DAN ATAU PEMBUATAN MAKANAN ATAU MINUMAN. DIVERSIFIKASI ATAU PENGANEKARAGAMAN PANGAN NON BERAS ADALAH
UPAYA PENINGKATAN KONSUMSI ANEKA
RAGAM PANGAN NON BERAS DENGAN PRINSIP GIZI SEIMBANG GIZI SEIMBANG ADALAH: GIZI MENGANDUNG CUKUP SUMBER KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK DAN MENCUKUPI KEBUTUHAN KALORI SESUAI STANDAR KEBUTUHAN HIDUP SEHAT SEBESAR 2200 KKAL/KAP/HARI. MASALAH PANGAN ADALAH
KEADAAN KELEBIHAN, KEKURANGAN,
DAN ATAU KETIDAKMAMPUAN RUMAH TANGGA DALAM MEMENUHI KEBUTUHAN PANGAN. PERMASALAHAN PANGAN DI INDONESIA • konsumsi beras di Indonesia masih di atas 100 kg per kapita per tahun (Hermanto, 2008) Idealnya, 60 kg per kapita per tahun, (Jepang) Ketergantungan Masyarakat Indonesia akan beras sangat tinggi. Harga beras > Rp. 4.800, masyarakat kelompok miskin, beli beras aking/karak. Masy. Kelompok kurang mampu makan nasi aking, seperti tahun- tahun 60 – 70 an AKAR MASALAH: KEMISKINAN Saran Klasik Pejabat/Scientist
Mengembangkan pertumbuhan industri makanan
berbasis SDA lokal di luar beras, seperti mengolah umbi-umbian menjadi tepung sebagai substitusi beras dan terigu • memperbaiki konsumsi protein hewan • buah-buahan dan sayuran • Sasaran/Target: Mencegah Gizi Buruk Pada masyarakat. Berhasil Kah? Non-sense untuk Kelompok masy. miskin: Busung lapar dsb • Tetap Terjadi. TANTANGAN DIVERSIFIKASI PANGAN • Kebijakan pengembangan pangan yang terfokus pada beras Upaya penggalian dan pemanfaatan sumber sumber pangan karbohidrat lokal masih kurang Pola konsumsi pangan masyarakat masih belum beragam Kemampuan memproduksi pangan lokal masih rendah, terutama musim paceklik Penerapan teknologi produksi dan teknologi pengolahan pangan lokal di masyarakat tidak mampu mengimbangi pangan olahan asal impor yang membanjiri pasar. ANALISIS SWOT PELAKSANAAN DIVERSIFIKASI PANGAN POKOK/NON BERAS Kekuatan Kelemahan
Potensi biodiversitas yang Pangan lokal dianggap
sangat kaya inferior Kekayaan budaya dan food Program yang tidak habit sinkron dengan anggaran Keragaman geografi dan rendah agroklimat Mental pedagang para Peneliti yang cukup andal industriawan dengan sarana yang cukup Efisiensi usaha tani rendah
Peluang Strategi SO Strategi WO
Globalisasi perdagangan Pengembangan Pengembangan bisnis Jumlah penduduk yang besar Diversifikasi pangan pokok pangan untuk mendukung Situasi politik ke arah berbasiskan kepada kondisi diversifikasi berbasiskan kemandirian bangsa setempat indigenous resources Ancaman Strategi ST Strategi WT Banjir pangan import Peningkatan efisiensi usaha Pengembangan Perubahan iklim yang makin pertanian melalui penelitian kemandirian bangsa di tidak teratur efektif yang dipublikasikan bidang pangan Kurang menghargai indigenous Peningkatan apresiasi berlandaskan indigenous knowledge/resources terhadap indigenous resources/knowledge Paten bahan biologis knowledge/resources ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON BERAS HULU: • JENIS KOMODITI PANGAN NON BERAS • PENYIAPAN BENIH • SOP BUDI DAYA: PUPUK, OBAT DSB • SOP PASCA PANEN : • ASPEK TEKNOLOGI YANG RELEVAN: • TEK. PENGOLAHAN SETENGAH JADI (TEPUNG) • FORMULASI, PROSES • SCALE UP, PABRIKASI, INDUSTRI PANGAN ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON BERAS ASPEK KEBUTUHAN PASAR : • BAHAN SEGAR • BAHAN SIAP MASAK • BAHAN SIAP SANTAP ASPEK PRODUK YANG SESUAI : • PANGAN NON BERAS • TEPUNG • ANEKA PRODUK TURUNAN ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON BERAS HILIR: • REKAYASA PROSES PENGOLAHAN PRODUK • REKAYASA SOSIAL: SOSIALISASI PROGRAM IMPLEMENTASI PERUBAHAN POLA MAKAN (changing eating habit) TV MAHAL