POLISACÁRICOS

Olivia Tapia Ibáñez.

Química
IV Medio A, Colegio San José
11 de Junio 2019
 Definición
 son biomoléculas formadas por la unión de una gran
cantidad de monosacáridos, unidos por enlaces
O-GLICOSIDICOS principalmente
 Forman parte del grupo de los Glúcidos
 Están compuestos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
 Sus principales funciones son:

-Reserva energética Ej: Glucógeno y Almidón

-Estructural Ej: Celulosa
 Características
 No son dulces
 No se cristalizan
 No son solubles en agua (algunos forman soluciones coloidales.
Ej.: engrudo de almidón)
 No poseen carácter reductor
 Poseen peso molecular ALTO
 Pueden descomponerse por hidrólisis
 Unión por enlace O-glicosídico

En este tipo de enlace,

un grupo OH de un
carbono de un
monosacárido reacciona
con un grupo OH de otro
monosacárido,
desprendiéndose una
molécula de agua.

Los monosacáridos
quedan unidos por un
átomo de oxígeno, de
ahí el nombre del enlace
(O-glucosídico).
 Tipos de Polisacáridos
Homopolisacáridos: Heteropolisacáridos:

Formados por un solo tipo de Formados por más de un tipo de

Monosacárido. Monosacárido.

Ej:
Ej:

Almidón:
Hemiglucosa:
Glucógeno
Agar-agar
Celulosa
Quitina Gomas
Pectina Mucopolisácaridos
Homopolisacáridos
 1) Almidón:

 Constituye la principal reserva de energía en las plantas

pues sirve como almacén de la glucosa obtenida en fotosíntesis

 Está formado a su vez por dos componentes, amilosa y amilopectina,

en proporciones variables, según la especia vegetal de la que se
trate.

Amilosa: La molécula tiene una estructura lineal

(sin ramificaciones) y de aspecto de hélice.

Amilopectina: tiene una estructura con ramificaciones.

Homopolisacáridos

 2) Glucógeno:

 Es la reserva energética en los animales.

 Se almacena en el hígado y en los músculos de
los vertebrados.
 Posee cadenas largas y uniones diversas como
ramificaciones.
 Homopolisacáridos

 3) Célulosa:

 Constituye el principal
componente de la pared de las
células vegetales.
 Está formada por unas 15.000
moléculas de
D-glucosa en cadenas lineales
no ramificadas.
Homopolisacáridos

 4) Quitina:

 Está presente en el exoesqueleto de

los artrópodos y en la pared celular de
hongos.
 Las fibras de quitina están formadas
por unión de láminas por puente de
hidrógeno.
Homopolisacáridos

 5) Pectina:

 Contribuye a la formación de la pared

celular de todas las plantas terrestres.
 De cadena larga lineal.
 Su capacidad gelificante es la base
para cualquier mermelada.
Heteropolisacáridos

 1) Hemicelulosa:

 Forma parte de la pared celular

 Es un complejo de monosacáridos
como la: xilosa, arabinosa, etc.
Celulosa Hemicelulosa:
Parecida a la celulosa
pero a la cadena van
unida moléculas de
galactosa, arabinosa
y xilosa.
Heteropolisacáridos

 2) Agar Agar:

 Presente en algas rojas

 Se usa como medio de cultivo de
microorganismos y en la industria
alimenticia como espesante.
Heteropolisacáridos

 3) Gomas Vegetales:

 Obtenido de células vegetales

 Al obtenerlos y dejarlos secar forman
masas cristalinas traslucidas que se
disuelven en agua que sirven como
pegamento.
Heteropolisacáridos

 3) Mucopolisacáridos:

 son cadenas largas de moléculas de

azúcar que se encuentran a lo largo
de todo el cuerpo, a menudo en las
mucosidades y en el líquido alrededor
de las articulaciones.
 También llamados
glucosaminoglucanos
POLISACÁRICOS

Olivia Tapia Ibáñez.

Química
IV Medio A, Colegio San José
11 de Junio 2019