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En los últimos años la industria heladera internacional como nacional ha


cambiado constantemente, en dichos cambios la tecnología juega un papel muy
importante, ya que permite fabricar más y mejores productos a un menor costo,
también gracias a estas se alcanzan más altos niveles de calidad en el
producto, para así satisfacer las exigencias de los clientes y cubrir mejor sus
necesidades

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Este proyecto se realiza con


el fin de satisfacer la
necesidad del consumidor
creando un negocio que se
dedique a la
comercialización de helados
de frutas amazónicas
(copoazú, asaí, majo, palta,
manga, carambola, sinini y
cayú) como también de
sabores tradicionales
(chocolate, vainilla,
granizado, frutilla, coco
entre otros) dando
aprovechamiento a las
frutas que tenemos en la
región.

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1.3.PROBLEMATICA, PLANTEAMIENTO Y
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3.1. PROBLEMÁTICA:
Debido a que el mercado de los helados ha crecido de manera muy
significativa, en la actualidad es un producto de consumo frecuente y a
las personas les agrada los helado.

1.2.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


¿Será beneficiosa la creación de una empresa productora y
comercializadora de helados tradicionales y de frutas amazónicas, en
la ciudad de Riberalta?

1.2.4 UBICACIÓN:

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1.4 OBJETIVOS:
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OBJETIVO GENERAL.

Crear una empresa productora y comercializadora de helados


tradicionales y de frutas amazónicas en la ciudad de Riberalta

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Realizar un estudio de mercado para la heladería, que nos permita ver las necesidades y
exigencias de los clientes.

Conformar una estructura organizacional y un proceso administrativo que satisfaga los


requerimientos internos como externos con la apertura de la heladería que ofrezca la
implementación del auto servicio.

Elaborar estudios que nos permita conocer las posibles fuentes de financiamiento, su rentabilidad
y su sostenibilidad.

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1.5 ENFOQUE METODOLÓGICO

1.5.1 Tipo de estudio

1.5.2 Método de investigación

1.5.3. Fuentes y técnicas para la recolección de información

1.5.4. Población y muestra


1.5.4.1 Universo:

1.5.4.2. Población:

1.5.4.3. Muestra:

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1.6 CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

INTRODUZCA EL MARGEN DE ERROR EN LA SIGUIENTE CASILLA 5, O %


INTRODUZCA EL TAMAÑO DE LA POBLACION EN LA SIGUIENTE CASILLA
30.000
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 80% = 163
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 85%= 206
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 90%= 270
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 95%= 379
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 97%= 464

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CAPITULO II. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1. MARCO TEÓRICO


2.1.1. Plan de negocios

¿Para qué sirve un plan de negocios?


2.1.2. Razones internas:
2.1.3. Razones externas:

2.2. CONCEPTO DE HELADO


2.2.1. Helados industriales:
2.2.2. Helados artesanales:
2.2.3. Helados soft:

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2.3. MARCO CONCEPTUAL

2.3.1. AUTOMATIZACION: 2.3.2. CALIDAD: 2.3.4. ESTANDARIZACIÓN:


2.3.5. ESTRATEGIA:
2.3.6. GESTIÓN:
2.3.7. INSUMO:
2.3.8. INVESTIGACIÓN:
2.3.9. MANTENIMIENTO:
2.3.10. MUESTRA:
2.4.11. CANAL DE DISTRIBUCIÓN:
2.3.12. COMERCIALIZACIÓN:
2.4.13. CMPETENCIA:
2.3.14. POSICIONAMIENTO:
2.3.15. MERCADO POTENCIAL: 2.3.16. MERCADO OBJETIVO:
2.3.17. PLAN DE VENTAS:
2.3.18. NECESIDAD:
2.4. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
2.4.1. Definición, usos y especificaciones del producto
2.4.2. Productos sustitutos
2.4.3. Productos complementarios
2.4.4. Atributos diferenciadores del producto respecto a la competencia

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2.5. MERCADO DE HELADOS:


2.5.1. Mercado de helado a nivel internacional

Producción anual de halados:


Consumo anual (per cápita) de helados por litro en los siguientes países:
PUESTO PAIS CONSUMO POR LITRO
1 NUEVA ZELANDA 26.30 litro.
2 ESTADOS UNIDOS 22.50 litro.
3 CANADA 17.80 litro.
4 AUSTRALIA 17.80.litro
5 SUIZA 14.40.litro.
6 SUECIA 14.20.litro.
7 FINLANDA 13.90.litro.
CONSUMO ANUAL DE HELADO (PER CAPITA) DE LOS DEPARTAMENTO MÁS IMPORTANTES EN BOLIVIA POR
(LITRO)

SANTA CRUZ 0,7 LITRO


COCHABAMBA 0,5LITRO
LA PAZ 0,9 LITRO
TOTAL 2,1 LITROS
OTROS 1,2 LITROS
DEPARTAMENTOS
TOTAL BOLIVIA 3,3 LITROS

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2.5.4. MERCADO DE HELADOS A NIVE REGIONAL

2.5.5. Principales heladerías en Riberalta

NOMBRE DE PRECIO VOLUMEN DE VOLUMEN DE VOLUMEN VOLUMEN


LA POR KG DE VENTAS POR VENTAS AL DE VENTAS DE VENTAS
HELADERIA HELADO KG AL MES MES EN BS AL AÑO EN POR KG
BS DIARIO
PATO ROCA 60 BS 500 30.000 BS 360.000 BS 17 KG
PARABAZUL 80 BS 363 29.000 BS 348.000 BS 12 KG
MASAO 55 BS 273 15.000 BS 180.000 BS 9.1 KG
TOTAL ----- 1136 KG 74.000 BS 888.000 BS 38.1 KG

2.5.6. IMPORTANCIA DEL LOCAL


Ya sea que se fabrique o no los helados, las dimensiones de la heladería deben
apropiadas para el tipo de negocio que se va a ofrecer,

2.5.7. OPORTUNIDAD DE VENTA


El municipio está en una zona de desarrollo social y económico

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CAPITULO III PROPUESTA DE INNOVACION O SOLUCION DEL


PROBLEMA

3.1. ESTUDIO TECNICO

ESTRUCTU MATERIA
RA PRIMA
GRAFICA

ESTUDI LOCALIZAC
FLUJOGRAMA O ION Y
TECNICO TAMAÑO
BOLIVIA: PRODUCCION DE LECHE
INDUSTRIALIZADA (EN MILLONES
INGENERIA FLUJO DE DE LITROS) 2009 -2016
MAQUINARI DEL CAJA Y PLAN
A Y EQUIPO PRODUCCT
O
DE
MARKETING
600 CRECIMIENTO PROMEDIO
400 ANUAL 6,9 %
200
3.1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
0
1
3.1.1.1 DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
HELADOS DE FRUTAS NATURALES:
HELADOS HECHOS A BASE DE SABORIZANTES:
3.1.1.2. CLASIFICACION DE LAS MATERIAS PRIMAS O INSUMOS
3.1.1.3. CARACTERISTICA DE LA MATERIA PRIMA
3.1.1.4. DISPONIBILIDAD

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3.3.4. ESTUDIO TECNICO: LOCALIZACION Y TAMAÑO

3.3.4.1 LOCALIZACION:
Para que un negocio o empresa sea del todo
fructífera hay un factor muy importante que es el
lugar donde va estar ubicado, este juega un rol
imprescindible ya que es el negocio en si en su
estado físico.
Es por eso que para nuestro emprendimiento hemos
elegido la presente ubicación: Beni/ Provincia Vaca
Diez/ Municipio de Riberalta.
Barrio/ San José entre Av. Fuerza Naval y
Santisteban Nª 1551

3.3.4.2 TAMAÑO:
Helados “MORANGUINHO” es una pequeña empresa semi industrial del tipo
de empresas productivas, dedicada a la producción y comercialización de
helados tradicionales como de frutas de la Amazonía. (Copoazú, asaí, majo,
sinini y cayú).

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3.4. INGENERIA DEL PRODUCTO

3.4.1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

YUKI SORVTEIRA MAQUINA DE CONOS

LICUADORA INDUSTRIAL

REFRIGERADOR MOSTRADOR

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3.5. FLUJOGRAMA “HELADOS MORANGUINHO”

INICIO
LECHE

LECHE, AZUCAR, EMUSTAT, SABORIZANTE


PREPARACION DE LA
MEZCLA

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

HOMOGENEIZACION

CONGELADO

LLENADO DE BANDEJAS, CONOS Y COPAS

COMERCIALIZACION

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3.5.1. PROCESO DE PRODUCCION


3.5.1.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA:

3.5.1.2. PREPACION DE LA MEZCLA:

3.5.1.3. HOMOGENEIZACION:

3.5.1.4. CONGELADO:

3.5.1.5. LLENADOS DE BANDEJAS, CONOS Y COPAS:

3.5.1.6. COMERCIALIZACION:

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3.6. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA


Estructura grafica de la empresa helados “MORANGUINHO”

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y ORGANIZACIONAL

ADMINISTRACION

CONTABILIDAD

OBRERO DE
SUPERVISOR MESERO
PRODUCCION

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3.7. MAQUINARIA Y EQUIPO: BALANCE E INVERSION


3.7.1. BALANCE E INVERSION DE EQUIPOS:

CANTID DESCRIPCION P/ UNITARIO P/ TOTAL


AD
2 LICUADORA 897 1794 BS
INDUSTRIAL
1 CONGELADOR 10.000 10.00 BS
1 YUKI 20.970 20.970BS
SORVETEIRA
1 REFRIGERADO 12.000 12.000 BS
R MOSTRADOR
1 MAQUINA DE 4.500 4.500 BS
CONOS
TOTAL 49.264 BS

2. INVERSION TOTAL DEL PROYECTO:

INVERSION DENTRO DEL EDIFICIO 8.000 BS


INVERSION EN EQUIPOS 49.264 BS
TOTAL INVERSION INICIAL 57.264 BS

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3.7.3. BALANCE INICIAL EMPRESA HELADOS “MORANGUINHO”


REALIZADO AL 16 DE OCTUBRE DE 2018 EXPRESADO EN BOLIVIANOS

ACRTIVO PASIVO
CIRCULANTE CIRCULANTE

CAJA
MONEDA/NACIONAL 6.000 DOC POR PAGAR 20.000
BANCO TOTAL PASIVO
MONEDA/NACIONAL 30.000 CIRCULANTE 20.000
CAJA CHICA
ADMINISTRATIVA 1.900
TOTAL ACTICO
CIRCULANTE 37.900
PATRIMONIO 305.164
ACTIVO -20.000
FIJO CAPITAL 285.164

TOTAL PASIVO+
EDIFICIO 207.000 CAPITAL
MUEBLES Y ENSERES 5.000 285.164+20.OOO= 305.164
EQUIPOS 49.264
VEHICULO 6.000
TOTAL ACTIVO FIJO 267.264

TOTAL ACTIVOS 305.164

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3.7.4. COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

300 KG DE HELADOS TRADICIONALES “50 KG DE HELADOS DE FRUTAS


M.D. AL MES” M.D. NATURALES AL MES”
DETALLE CANTIDAD P/UNITARIO TOTAL DETALLE CANTIDAD P/UNITARIO TOTAL
LECHE 150 LITROS 10 1500
AZUCAR 45 KG 5 225 LECHE 10 LITROS 10 100

EMUSTAB 1KG 60 60
AZUCAR 10 KG 5 50
SABORIZAN 75 LITROS 30 2250
TE FRUTAS 50 KG 25 1250
ENERGIA 1 MES 800 800
ELECTRICA AGUA 1 MES 50 50
POTABLE
AGUA 1 MES 50 50 ENERGIA 1 MES 800 800
POTABLE ELECTRICA

M.O.D
TOTAL 2250
ELABORADO 2
C/ UNITARIO
R PERSONAS 2060 4120
DE
TOTAL 9005
PRODUCCION 45
C/UNITARIO DE
COSTO
PRODUCCION 30 BS 1 KG DE HELADOS
UNITARIO POR
CUESTA 45 BS
1 KG DE KG
C/ UNITARIO
HELADOS 30
POR KG
BS

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3.8 CONCLUSIONES:

Una vez realizado el estudio de mercado a través de una encuesta hemos llegado a la conclusión de que los
helados tienen un alto grado de aceptación y los consumidores tiene necesidades insatisfechas como ser:
sabores, horarios, etc

Establecimiento de una buena estructuración organizacional de la compañía que vaya de acuerdo con la empresa,
para así lograr los objetivos trazados como organización.

Como conclusión hemos determinado de que la empresa de los helados es un negocio rentable, esto por el bajo
costo de producción y el precio dispuesto a pagar por parte de los clientes que supera el 40% por encimas de su
costo de producción.

RECOMENDACIONES
Se recomienda realizar de forma periódica estudios de mercado para así conocer más profundamente nuestro
mercado, sus necesidades y nuevas exigencias y de esta forma poder satisfacer cada una de ellas con
innovaciones dentro de la empresa.

Ampliar la estructura organizacional a medida que la empresa vaya creciendo y realizar algunos cambios si es que
esta lo requiere para poder cumplir con los requerimientos internos como externos de la empresa.

Se recomienda llevar a cabo el proyecto ya que es un negocio muy atractivo, esto gracias a la aceptación de las
personas, su bajo costo y alta disposición de adquisición por parte del mercado.

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