TARWI

PARA EL CONSUMO

• El sabor amargo del chocho es debido a las sustancias alcalinas o

tóxicas que posee, las cuales son solubles en agua y
tradicionalmente se remueven hirviendo primero y remojando
después las semillas en agua que corre continuamente por varios
días como en riachuelos y acequias.
Importancia agrícola: Su cultivo fertiliza los suelos inyectando
de 100 a 400 kg de nitrógeno por hectárea de cultivo. Asimimo,
para eliminar la infestación de parásitos externos en el ganado
vacuno (garrapatas), se mezclan el agua hervida amarga de tarwi
con agua hervida de ajenjo y hollín de cocina. Con el producto
de esta infusión, se baña al animal afectado y se repite hasta que
quede libre de parásitos.
11. ZONAS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVOS DEL TARWI EN EL
PERU
En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
· Sierra Norte 23% (Cajamarca, La Libertad y parte de Amazona);
· Sierra Central 42% (Ancash,Huánuco y Junin) y
· Sierra Sur 35% (Cuzco, Puno y Apurimac).
Sierra de Ancash:(Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca, Junin
(Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.
PLAGAS DEL TARWI
USOS MEDICINALES
Diabetes
Se hace hervir harina de tarwi crudo sin desamargar hasta
formar una masa medio aguada. Se cocina con una adecuada
proporción de agua. De esta pasta, se toma con la punta de la
cuchara una pequeña porción, en ayunas durante un mes. Su
propiedad es hacer desaparecer los síntomas propios del
diabético, luego que haya sido declarado por el diagnóstico
médico.
Males renales
Las personas que sufren males renales se cansan muy pronto,
sufren fatigas permanentes en la planta de los pies, se quejan de
dolores y calambres a nivel de la cintura. Para aliviar y curar
dichos males, se utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. A
esta agua se le agrega sal de cocina calentada en tostadora, este
líquido tibio se pone en la parte adolorida, remojando en un
paño negro como fomento. Para un completo restablecimiento
se necesita reposo en cama. Se debe repetir el proceso hasta
quedar bien restablecido.
 Resaca
Las consecuencias después de tomar bebidas alcohólicos son:
desánimo, nerviosismo y muchos deseos de beber agua,
producto del daño provocado al hígado. Para aliviar esta resaca,
el campesino elabora el tarwi sucu que se consume en forma
directa los granos de tarwi des amargados y en un tiempo breve
se siente aliviado.
• Industrialmente se utilizan técnicas modernas que hacen el
proceso de desamargado en cuestión de horas. Es importante
saber que se han reportado reacciones alérgicas a su consumo;
pero para quien no es alérgico y quiere intentar curarse o
calmar los síntomas de la diabetes consumiendo chocho
crudo o harina de chocho, es muy importante que no se pase
de los 300 gr diarios, ya que su ingesta en exceso produce
envenenamiento.
 Industrialización del
tarwi
• Producción de aceite
• Producción de harina
• Producción de aislado de proteína.
- Repelente: El agua y la ceniza de tarwi se utilizan como
biocidas para el control de plagas de muchos cultivos nativos.
Es un excelente repelente de insectos, que controla pulgones y
la pulguilla saltona (Epitrix subcrinita) así como al gorgojo de
los Andes (Premnotripes solani) en el cultivo de papa.
Ventajas desventajas
• No requiere fertilizantes
• Resistencia a las altas temperaturas
• No requiere mucha agua
• Mayor tiempo de almacenamiento.