Anda di halaman 1dari 37

GIZI KERJA

Endang Siwi Ediningsih,ST,MM


Fenomena Gizi Kerja
• Penelitian :
• Andriani(2003) : 28,5%TK Perempuan bagian
Sewing kurus
• Mulayani(2007) : Industri Textil (TK wanita)
• -75% asupan energinya kurang
• -58% asupan protein kurang
• Bardoso&Amri (2009):Industri Pulogadung
• -36,4% Status Gizi lebih
• -8.3% Gizi kurang
• -17,7% Resiko Obesitas
• -32,3% gejala anemia
GIZI KERJA
Landasan Hukum
1. UU No.1 th 51 dan UU No.12 th 1948, tentang kondisi fisik
tenaga kerja ,setelah bekerja terus menerus selama 4 jam
harus diberi istirahat.
2. Surat Edaran Menteri TK dan Trans No. 01/Men/1979
tentang Pengadaan Kantin dan Ruang makan
3. Keputusan Menteri TK dan Trans No. 608/Men/1989
tentang perush yang memperkerjakan TK sembilan jam
sehari wajib menyediakan makan dan minum 1400 kalori
4. Kep. Menteri Koord Bidang Kesejahteraan Rakyat No.
06/Kep/Menko/ Kesra/VIII/1989 , Program Pangan dan
Gizi yang berhubungan dengan produktivitas kerja,
Penanggung jawabnya dipercayakan kepada Depnaker.
5. Surat Edaran Dirjen Binawas No. 86/BW/1989
tentang Catering Bagi Tenaga Kerja.
6. Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. 03/Men/1999,
tentang Peningkatan Pengawasan dan Penertiban
terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di
perusahaan.
Ruang Lingkup Gizi

Ilmu Gizi

Zat Gizi

Makanan
Bagaimana kita memilih pangan
tersebut

AMAN dan BERMUTU


???????
Harus Perhatikan !!!!!
• Label Kemasan
• Bahan Tambahan Pangan Permenkes No 33th 2012
• misal : pewarna, pemanis,pengawet
• Kondisi kemasan
• Hygiene Sanitasi
KONDISI IRTP
SAAT INI
batas (TMS)
1. Kerupuk udang
2. Minuman ringan
3. Kue kering
4. Roti manis
5. Kue basah (bolu dan brownies
6. Produk bumbu, kecap manis dan saus tomat.
7. Produk manisan terong.
8. Es krim
Aceptable Daily Intake u aspartam 40 mg / kg BB
Nilai max diperkenankan dlm sehari u dewasa BB 50
kg adalah 2000 mg atau 2 gram

TMS : Tidak Memenuhi Syarat karena mengandung Sakarin melebihi batas


yang ditentukan
Produk IRTP yang
Ditemukan menggunakan
Formalin
1. Abon ikan
2. Mie basah
3. Tahu
4. Bandeng presto
5. Keripik belut

TMS : Tidak Memenuhi Syarat karena


mengandung Formalin
Produk IRTP yang Ditemukan
Menggunakan Rhodamin B dan atau
Methanyl yellow
1. Dodol agar-agar
2. Minuman ringan, minuman lidah
buaya, sirup beraroma buah
3. Kerupuk udang, kerupuk
4. Keripik pisang, keripik singkong,
keripik ubi, slondok
5. Dodol kelapa
6. Kue kering
7. Rengginang ubi
8. Salai ikan
9. Sarikaya
10. Tahu goreng sumedang
TMS : Tidak Memenuhi Syarat karena 11. Donat
mengandung Rhodamin B dan atau
methanyl yellow 12. Corn stick
Ruang Lingkup Gizi Kerja

Gizi Kerja Penyakit Gizi Produktivitas


Kerja

Masalah Gizi
Tenaga Kerja
POLA MENU 4 SEHAT 5 SEMPURNA (1950)

• ADL POLA MENU SEIMBANG YG BILA


DISUSUN DGN BAIK MENGANDUNG
SEMUA ZAT GIZI YG DIBUTUHKAN
TBH (DIPERKENALKAN OLEH
PROF.DR.dr.PURWO SUDARMO MLLI
LMR DEPKES)
• 4 SEHAT 5 SEMPURNA : ADA UNSUR
MAK POKOK, LAUK, SAYUR, BUAH,
SUSU

• BLM ADA PESAN PERPORSI


Pergantian 4S5S menjadi Gizi Seimbang
(1992)
• MENU SEIMBANG = MENU YG T.A. BERANEKA RAGAM
MAKANAN DLM PROPORSI YG SESUAIMMENUHI KEB
GIZI SESEORANG GUNA PEMELIHARAAN DAN
PERBAIKAN SEL-SEL TUBUH DAN PROSES KHDP SRTA
PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN
Alasan mengapa 4S5S diganti PGS
• Susu bukan makanan
sempurna. Susu adalah
sumber protein hewani yang
juga terdapat pada telur, ikan
dan daging.
• Dalam kebijakan Repelita V
Tahun 1995.
• Konsep ini sesuai dengan UU
Kesehatan No 36 Tahun 2009,
yang menyebutkan secara
eksplisit “Gizi Seimbang”
dalam program perbaikan
gizi.
Penyebab KKP
• Faktor ekonomi-upah rendah
• Ketidaktahuan – tingkat
pendidikan rendah
• Kebiasaan kurang baik
• Percaya tahyul
• Penyakit parasit
Angka Kecukupan Gizi
• Permenkes No 75 th 2013
• (Permenkes no 1593/MENKES/SK/XI/20050) Tdk berlaku lagi

• Pasal 1 : … adl kecukupan rata rata zat


gizi setiap hari bagi bangsa Indonesia
• Pasal 4… rata rata kecukupan energi
dan protein bagi Indonesia sebesar 2150
kkal dan 57 gram
Kebutuhan dan Kecukupan Gizi Tenaga Kerja
1. Kebutuhan Gizi minimal sehari /MDR
2. Kecukupan Gizi / RDA
RDA = MDR + Nilai Tambah / Batas Keamanan
Kecukupan gizi hanya untuk zat zat tertentu :
 Energi : untuk 8 jam kerja perlu disediakan makan dan
minum paling sedikit 2/5 atau 45 % ( 35% dari
makanan lengkap + 10 % makanan selingan ) dari
kecukupan gizi sehari
 Hidrat Arang : 50%-65% dari total energi
 Protein : 10 – 20 % dari total energi
 Lemak : 20 – 30 % dari total energi
 Vitamin dan Mineral
 Air
Angka Kecukupan Energi dan Protein
Yg dianjurkan sehari

Jenis Kegiatan Laki- Laki Perem puan


20-59 BB 62 kg 20-59 th BB 54 kg
th
Energi Protein Energi Protein
(kkal) (gr) (kkal) (gr)
Kerja Ringan 2800 55 2050 48

Kerja Sedang 3000 55 2250 48

Kerja Berat 3600 55 2600 48


VIII. Pembagian kalori selama 24 jam :

Misalnya : Kerja ringan Kalori untuk TK Laki-laki


sebanyak 2.800 Kkal.
1. Makan pagi 20 % = 560 Kkal.
2. Selingan 10% = 280 Kkal
3. Makan Siang 35 % = 980 Kkal
4. Selingan 10 % = 280 Kkal
5. Makan malam 25 % = 700 Kkal
Contoh Penggolongan Pekerjaan
Kerja Ringan Kerja Sedang Kerja Berat
Menulis, mengetik Bertani,berkebun Mencangkul
Menjahit,merajut Mengemudikan traktor dan alat berat Mengangkat/ memikul barang berat
Mengendarai mobil pribadi Mencuci, memeras pakaian Menggergaji kayu/ besi
Kerja perkantoran Menyeterika Memotong kayu di hutan
Menyapu Lantai Mendorong kereta ringan Menarik/mendayung becak
Pekerjaan administrasi Memutar baut Kerja tambang dan sejenis
Merokok makan Memompa Pekerjaan kasar
Berdiri memeriksa bahan dan Mengepel Mendorong kereta bermuatan
membereskan
Berdiri di depan mesin dan memutar Mendongkrak Mengangkat drum berisi
tombol
Memasukan mie kedalam kardus, Menempa besi, Menggergaji Balap sepeda
sambil berdiri
Duduk diantara dua mesin sambil Menyeret karung Mencetak mie didepan oven
memeriksaenyusun slop rokok dalam
kertas
Duduk memotong ujung batang rokok Duduk di depan mesin sambil Mencetak keramik di depan tanur
memasang leher kaleng
Berdiri diantara dua mesin sambil Berdiri di depan potongan marmer dan Membelah marmer secara manual
memeriksa benang selagi mesin bekerja mendempul dengan palu
Berdiri di depan mesin memasukan seng Mengambil kotak dan berjalan Mengangkat kayu balok dan
ke dalam mesin pembuat tutup kaleng memindahkan ke tempat sekitar mesin memasukannya dalam mesin
Faktor yang menentukan kebutuhan
Gizi seseorang :
 Ukuran Tubuh

 Usia

 Jenis Kelamin

 Kegiatan sehari hari

 Kondisi tubuh tertentu

 Lingkungan kerja
Nilai BMR menurut kelompok umur & Jenis Kelamin
Umur (th) Laki laki Perempuan

18 - 30 15,3 B + 679 14,7B + 496


30 - 60 11,6 B + 879 8,7 B + 829
> 60 13,5 B + 487 10,5 B + 596
Angka Kecukupan Energi
dengan tingkat aktivitas Fisik :
Aktivitas Jenis Kegiatan Fak.
Aktivitas
Ringan :
Laki laki 75% wkt digunakan u/duduk/berdiri 1,58
Perempuan 25% wkt untuk duduk /bergerak 1,45
Sedang :
Laki laki 40% wkt untuk duduk / berdiri 1,67
Perempuan 60% wkt u/ aktif pd pekerjaan ttentu 1,55
Berat :
Laki laki 25 % wkt digunakan duduk / berdiri 1,88
Perempuan 76 % wkt u/ aktif pd pekerjaan tertetu 1,75

Sb : Prosiding WNPG VIII,2004


Harap Di Buka Makalah Gizi Kerja
pada Tabel 2 dan 3

Contoh Perhitungan :
Hitunglah Kebutuhan Energi seorang Tenaga Kerja
Laki laki yang bekerja sebagai tukang ketik (aktifitas
ringan ), umur 25 th BB 62 kg adalah :
Kebutuhan BM : (15,3 X 62) + 679 = 1627,6 kkalori
Kebutuhan energi total dengan aktivitas mengetik :
1,58 X 1627,6 = 2571,6 kkalori
Energi yang harus dihidangkan :
SDA = 2571,6 + ( 10% X 2571,6 ) = 2828,76 kkalori
Pembagian kalori selama 24 jam :

Misalnya : Kerja ringan Kalori untuk TK


Laki-laki sebanyak 2828 Kkal.

1. Makan pagi 20 % = 565,6 Kkal.


2. Selingan 10% = 282 Kkal
3. Makan Siang 35 % = 989,8 Kkal
4. Selinga 10 % = 282 Kkal
5. Makan malam 25 % = 707Kkal
Contoh Menu Makan Siang
No Jenis Makanan Berat (gr) Kb Hidrat Protein Lemak Kalori

Contoh Makan Siang


1 Nasi 350 140 14 0 612.5
2 Ayam opor 55 0 7 5.00 150.00
3 Bothok
Daun singkong 15 0.75 0.15 0 3.75
Teri 6 0 6 0.8 20
Kelapa parut 5 0 0 1.666667 2.5

4 Tahu Bacem 75 4.77 3.41 2.05 51.14


5 Gudeg 15 0 0.15 0 3.75
6 Gula jawa 10 9.38 0.00 0.00 37.50
7 Sambel goreng
Kentang 15 2.86 0.05 0.00 12.50
Tahu 16 0.00 0.73 0.44 10.91
8 Kerupuk 10 8.00 0.80 0.00 35.00
9 Minyak goreng 5 0 0 5.00 50.00
Jumlah 165.75 32.29 14.95 989.55
Tambahan Kecukupan gizi untuk
wanita hamil dan menyusui

No. Wanita Hamil Menyusui

1. Makan Pagi 85 kkal 150 kkal

2. Makan Siang 100 kkal 250 kkal

3. Makan Malam 100 kkal 200 kkal


Kegiatan Pelaksanaan Gizi Kerja
di Perusahaan
1. Penyelenggaraan Kantin dan Ruang
makan serta melaksanakan Sanitasi
penyelenggaraan makan secara
menyeluruh.
2. Penyediaan preparat gizi : Vit,
mineral, oralit dll
1. Penyuluhan Gizi Kerja
2. Pemberian makan di tempat kerja
- Frekwensi makan
- Perilaku makan sehat
SELESAI
Mohon maaf
Lahir dan batin
Latar belakang
Masalah gizi

Gizi Kurang Gizi Lebih

13 Pesan Dasar Gizi


Seimbang
34
Gizi Seimbang = Gizi Baik

Berat normal

Asupan zat gizi Kebutuhan zat gizi

Asupan zat gizi SESUAI kebutuhan zat gizi


Kebutuhan Kalori Sehari hari yang dianjurkan untuk orang Standard
( Indeks Kegiatan Kerja Tubuh )

Jenis Kegiatan Kalori per jam


Perkilogram
BB
Tidur 0,98
Bangun Sambil Tiduran 1,10
Duduk Istirahat 1,43
Membaca Keras 1,50
Berdiri dalam keadaan tenang 1,50
Menjahit dengan tangan 1,59
Berdiri dengan suatu perhatian 1,63
Menyulam 1,66
Memakai dan membuka pakaian 1,69
Menyanyi 1,74
Menjahit dengan mesin 1,93
Mengetik cepat 2,00
Menyeterika (berat seterika 2,5 kg) 2,06
Cuci piring 2,06
Menyapu lantai 2,41
Menjilid buku 2,43
Latihan enteng 2,43
Membuat sepatu 2,57
Jalan Perlahan 2,86
Pekerjaan Kayu,Logam,dan 3,43
Pengecatan industri
Latihan aktif 4,14
Jalan agak cepat 4,28
Jalan turun tangga 5,20
Pekerjaan tukang batu 5,71
Latihan berat 6,43
Menggergaji kayu 6,86
Berenang 7,14
Lari 8 km perjam 8,14
Latihan sangat berat 8,57
Berjalan sangat cepat 9,28
Jalan naik tangga 15,80
36
Gizi Tidak Seimbang = Kurang Gizi

Berat kurang

Asupan zat gizi

Kebutuhan zat gizi

Asupan zat gizi KURANG DARI kebutuhan zat gizi


37
Gizi Tidak Seimbang = Gizi Lebih

Berat lebih

Kebutuhan zat gizi

Asupan zat gizi

Asupan zat gizi MELEBIHI kebutuhan zat gizi