KONSEP DASAR IL MU GIZI

OLEH
FATMAWATI, SKM,M.Kes
 Pengertian Gizi
• Beberapa pengertian Gizi
1. Ilmu Gizi (Nutrition Science) adl ilmu yg
mempelajari segala sesuatu ttg makanan dlm
hbgnx dg kesehatan yg optimal.
Kata Gizi berasal dari bahasa arb ghidza
(makanan).
Disatu sisi IG berkaitan dg makanan disisi lain
IG berkaitan dg tubuh manusia.
2. Zat Gizi (Nutrients) adl ikatan kimia yg diperlukan
tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu
menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan serta mengatur proses2
kehidupan.
3. Makanan adl bahan selain obat yg mengandung
zat2 gizi dan atau unsur2/ikatan kimia yg dpt
diubah menjadi zat gizi oleh tubuh yg berguna
bila dimasukkan ke dlm tubuh.
4. Pangan adl istilah umum untuk semua bahan
yg dpt dijadikan makanan.
5.Bahan makanan adl makanan dlm keadaan
mentah. Dlm bhs inggerisnya food yg berarti
makanan, pangan dan bahan makanan.
6. Status gizi adl keadaan tubuh sbg akibat
konsumsi makanan dan penggunaan zat2 gizi.
(SG buruk, kuran, baik dan lebih).
• Ilmu gizi secara klasik dihubungkan dg kesehatan
tubuh (untuk menyediakan enrgi, membangun
dan memelihara jaringan tubuh serta mengatur
proses2 kehidupan dlm tubuh).
• Tetapi sekarang IG mempunyai pengertian lbh
luas, disamping untuk kesehatan, gizi dikaitkan dg
potensi ekonomi seseorang karena gizi berkaitan
dg perkembangan otak, kemampuan belajar,dan
produktivitas kerja.
• OKI di Indonesia skrg yg sedang berkembang,
membangun faktor gizi dg faktor lainnya
dianggap ptg untuk mengacu pembangunan
khususnya yg berkaitan dg pengembangan
SDM.
 Ruang Lingkup Gizi
• Ruang lingkupx luas
• Pengertian IG lbh mendalam
• Perhatian IG dimulai dari cara produksi
pangan (agronomi dan peternakan)
• Perubahan2 yg terjadi mulai dari
pasca panen, penyediaan pangan, distribusi
dan pengolahan pangan, konsumsi makanan,
cara2 pemnfaatan makanan oleh tubuh dlm
keadaan sehat atau sakit.
• OKI IG sangat erat kaitannya dg ilmu2
agronomi, peternakan, ilmu pangan,,
mikrobiologi,biokimia, faal, biologi molekuler
dan kedokteran.
• Karena konsumsi makanan dipengaruhi oleh :
Kebiasaan makan
Prilaku makan
Keadaan ekonomi
• Maka IG juga berkaitan dg ilmu2 sosial seperti
Anthropologi
Sosiologi
Psikologi
Ekonomi
 Perkembangan Ilmu Gizi
• IG merupakan ilmu yg relatif baru
• Pengakuan pertama IG sbg cabang ilmu yg
berdiri sendiri pada thn 1926 ketika Mary Rose
dikukuhkan sbg profesor IG pertama di
Universitas Columbia, New York, America
Serikat.
Namun sebenarnya IG sdh terjadi dan dikenal
sejak lama.
• Sejak zaman purba manusi telh menyadari
ptgx makanan untuk kelangsungan hidup.
• Kemudian manusia mempunyai ide2 baru yg
msh kabur ttg makanan yg berwujud tabu,
kekuatan magis dan nili2 menyembuhkan.
• Pada thn 400 sebelum Masehi, Hypocrates
bpk ilmu kedokteran mengibaratkan makanan
sbg panas yg dibutuhkan oleh manusia.
• Anak2 yg sdg tumbuh membutuhkan panas…
• Ortu membutuhkan sedikit panas…..
• Org gemuk kecenderungan umumnya lbh
pendek drpd org kurus.
• Pada awal abad ke 16 konsep2 pertama ilmu
faal yg dibicarakan.
• Antonie Lavoisier (1743-1794) seorang ahli
kimia Prancis dikenal sbg Bapak Ilmu Gizi
Karena beliau merupakan org pertama yg
mempelajari hal2 yg berkaitn dg penggunaan
energi makanan.
*Pada awal abad 19 dikembangkan cara2
penentuan carbon, hidrogen dan nitrogen di
dlm ikatan2 organik.
• Liebig (1803-1873) seorang ahli kimia dari
Jerman menemukan bhw KH,lemak dan
protein dioksidasi dlm tubuh dan
menghasilkan panas atau energi.
• Pada thn 1847 Mayer dan Helmholz
memberlakukan hukum konservasi produksi
panas dlm keadaan basal.
Beliau juga menghitung nilai energi, KH,
protein dan lemak berbagai bahan makanan.
• Pada thn 1899 Attwater dan Bryant menerbitkan
Daftar Komposisi Bahan Makanan pertama.
• Pada awal abad 20 IG semakin menampakkan diri
dg banyaknya penelitian yg dilakukan ttg
pertukaan energi dan sifat2 bahan makanan
pokok.
• Komposisi KH, lemak,protein, serat, air dan abu
serta nilai energi sejmlh bahan makanan telah
diketahui pada waktu itu.
 TERIMA KASIH
ATAS PERHATIANNYA