DASAR-DASAR ILMU GIZI

oleh
Dr H. Zulkarnain Agus Dipl. Appl.Nutr, MPH, MSc, Sp GK

Pengertian dan batasan

Ilmu Gizi mempelajari masalah makanan yang
berhubungan dengan kesehatan individu,
keluarga dan masyarakat

BEBERAPA ISTILAH PENTING

1.PANGAN
2.MAKANAN
3.MENU
4.DIET----> DIETIT0N
5.GIZI-----> NUTRITIONIST
6.GIZI MASYARAKAT
 Ketahanan pangan
Antar Wilayah dan
Ketahanan Pangan RT

DISRIBUSI STATUS GIZI

DAN PEMASARAN 1. Penentuan St.Gizi
2. Peta Masalah Gizi

PENGOLAHAN
PANGAN

PRODUKSI
PENYAKIT AKIBAT GIZI
PANGAN
& FAKTOR DETERMINAN
SPEKTRUM MASALAH PANGAN DAN GIZI MASYARAKAT

1. PRODUKSI DEAN KECUKUPAN PANGAN

2. PENGOLAHAN PANGAN
3. DISTRIBUSI
4. PANGAN -GIZI DAN KESEHATAN
5. PENYAKIT-PENYAKIT YANG BERHUBUNGAN
DENGAN PANGAN DAN GIZI
6. KETAHANAN PANGAN
7. KEMANAN PANGAN
Ruang lingkup ilmu gizi
1. Ilmu gizi dasar
2. Ilmu gizi masyarakat, meliputi :
a. epidemiologi gizi
b. surveillance gizi, perencanaan dan
c. evaluasi program gizi
1. Ilmu gizi klinik
2. Ilmu gizi khusus, meliputi :
a) Gizi Bumil dan menyusui
b) Gizi pada Tumbuh kembang anak
c) Gizi Olahraga

d) Gizi Lansia
 MACRO NUTRIENT
MICRO NUTRIEN
(NON NUTRIENT FOOD)
ZAT GIZI

MACRONUTRIENT
•Carbohydrate
•Protein
•Fat MICRONUTRIENT DAN
•Makro mineral TRACE ELEMENT
Mineral
Vitamin

Nonnutrient food
Flavonoid
Isoflavon
5
 Makanan :

Mengalami proses
Pencernaan dan
MENGALAMI
PERUBAHAN
metabolisme menjadi zat
gizi (nutrient) di dalam
tubuh

Zat gizi Digunakan untuk berbagai

(nutrient) keperluan dan sisanya
dibuang keluar tubuh
• Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab ghidza, yg
berarti “makanan”. Ilmu gizi bisa berkaitan dengan
makanan dan tubuh manusia.
• Dalam bahasa Inggris, food menyatakan makanan,
pangan dan bahan makanan.
• Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang
mempelajari segala sesuatu tentang makanan
dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/
tubuh.

• Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang

diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu
menghasilkan energi, membangun dan memelihara
jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
• Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme
menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal
melalui proses digesti, absorpsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat
yang tidak digunakan, untuk mempertahankan
kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-
organ, serta menghasilkan energi.
 Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang
dapat dijadikan makanan.
• Pengertian pangan menurut UU No. 7 Tahun 1996
Tentang : Pangan, adalah segala sesuatu yang berasal
dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak
diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan
tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain
yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,
dan atau pembuatan makanan atau minuman.
Makanan adalah bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-
unsur/ikatan kimia yang dapat diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna
bila dimasukkan ke dalam tubuh.
Bahan makanan adalah makanan dalam
keadaan mentah.
Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai
akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi.
 PROFIL KABUPATEN DI PROVINSI SUMATERA BARAT TAHUN 2002

Balita
angka
Kab-Kota Angka Harapan. Hidup Kurang Gizi
kematiaan
Total pr lk
bayi
Kep.Mentawai 67.1 39.7 10.5
Pessel 64.8 66.2 62.3 49.6 17.5
Solok (kab)* 61.6 62 58.3 63.3 28.0
Swl.Sjj 62.2 62.8 58.5 66.9 29.6
Tanah Datar 67.4 69.1 65.2 38.8 28.9
Pd-Pariaman 64.9 66.3 62.5 48.8 34.9
Agam 67.3 69.1 65.2 38.8 29.0
Lp Kota 65.3 66.6 62.8 47.1 28.1
Pasaman 62.1 62.8 59.2 60.8 30.6
Sumbar 66.1 68.0 65.0 47.4 28.0

Sumber : BPS, BAPPENAS, UNDP :Laporan Pembanagunan Manusia 2004

 NEGARA TOTAL POP ANGKA HARAPAN HID UP % >60 TAHUN
LK PR
AMERIKA 285,295 70.9 79.2 16.6
JEPANG 127,334 77.9 84.7 18.0
SINGAPURA 4,107 76.57 81.1 8.6
MALAYSIA 22,632 69.2 74.4 5.8
THAILAND 63,583 65.7 72.2 6.4
PHILIPPINE 77,130 64.2 71.5 4.9
SRI LANKA 19,103 66.6 74.1 8.1
VIETNAM 79,174 66.9 71.8 7.3
INDONESIA 214,839 64.4 67.4 6.3