LINEAMIENTOS PARA LA

PLANEACION DIETETICA
CRISTINA ARAUJO

L/O/G/O
ESTADO NUTRICIONAL OPTIMO:
EQUILIBRIO ENTRE INGESTA DE NUTRIENTES
Y NECESIDADES NUTRICIONALES

Dietoterapia de Krause
Edición 13 Edición
• La INGESTA idónea favorece el
crecimiento y el desarrollo, conserva
la salud general, contribuye a la
realización de las actividades diarias
y ayuda a proteger al organismo
frente a la enfermedad.
DIETA ADECUADA
ES AQUELLA QUE SATISFACE
TODAS LAS NECESIDADES
NUTRICIONALES DE UN
INDIVIDUO PARA SU
MANTENIMIENTO, REPARACIÓN
PROCESOS VITALES Y
CRECIMIENTO Y DESARROLLO.
 LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

Distribución
calórica
Completa en su
composición
De acuerdo a edad,
Cubrir necesidades genero, actividad física,
calóricas estado de salud, hábitos
Rango Aceptable de Distribución de
Macronutrientes - AMDR
PROTEINA
10-15%
GRASA
20-25%
CHO
SIMPLES
10%
CARBOHIDRATOS
50% A 60%
 LINEAMIENTOS DIETETICOS
GRASA GRASA GRASA COLESTEROL CARBOHIDRATO
TOTAL SATURADA POLINSATURADA
30% < 10% 8 A 12% MENOS DE 50 A 60% VALOR
300 mg CALORICO
TOTAL

AZUCAR FIBRA SODIO

< 10% 20 A 30 G 3 gr día
/día
 DETERMINACION DE NECESIDADES
NUTRICIONALES

RACIONES DIARIAS RECOMENDADAS

SEGURIDAD E INGESTA DIETETICA

DIARIA ADECUADAS ESTIMADAS
 REQUERIMIENTO

• Nivel de ingestión diaria de un nutriente

que cubre las necesidades de un
individuo, descritas como el
establecimiento y
mantenimiento de un nivel razonable
del nutriente en los tejidos o de reserva
en el cuerpo; para mantener la salud.
 RECOMENDACION
• Es el nivel de ingestión diaria de un
nutriente, considerado como
SUFICIENTEMENTE alto para cubrir los
requerimientos de casi todos los
individuos en un grupo con
características especificas.
• La recomendación consumo se
establece en el requerimiento promedio
+2DE
 RECOMENDACION
APLICACIONES
RECOMENDACIONES
• Para evaluar el consumo de alimentos de
grupos e individuos.
• Para planificar dietas terapéuticas o comidas
institucionales.
• Para planificar suministro nacional de
alimentos y establecer politicas de salud y
programas de bienestar.
• Para el etiquetado nutricional y la regulación
de la calidad nutricional de los alimentos.
• Para expresar el índice de densidad de
nutrientes.
 Requerimiento Promedio Estimado -EAR

Es el nivel de ingesta promedio diario de un

nutriente definido según un indicador o criterio de
adecuación, que se estima cubre el requerimiento
de la mitad (50%) de los individuos saludables de
un grupo de edad y género. Este nivel de ingesta,
que equivale a la mediana del requerimiento,
excede las necesidades en la mitad de los
individuos, mientras que no satisface el
requerimiento de la otra mitad de los individuos.
RDA APORTE DIETETICO RECOMENDADO
Nivel de ingesta que cubre el requerimiento de casi todos
(97-98%) los individuos de un grupo edad y género; por
tanto, excede el requerimiento de casi todos los
integrantes del grupo.

Se estima a partir del EAR, para un nutriente con

distribución del requerimiento normal y desviación
estándar (DE) conocida.
RDA = EAR + 2
DEEAR
Cuando no se conoce la desviación estándar, se utiliza el
coeficiente de variación (CV), generalmente estimado en
un 10%.
Ingesta Adecuada - AI
Surge cuando la evidencia científica disponible no es
suficiente para determinar un EAR o un RDA y no se puede
estimar una distribución del requerimiento.
Para su definición se utilizan los niveles de ingesta derivados
de estimaciones o aproximaciones de ingestas obtenidas
experimentalmente o por observación en individuos
saludables de diferentes grupos etarios que mantienen
adecuado estado nutricional o según un criterio de
adecuación específico para cada nutriente.

• Velocidad de crecimiento adecuada.

• Mantenimiento de valores adecuados
en el plasma sanguíneo.
• Otros aspectos de bienestar
nutricional o de salud en general.
 • Nivel promedio más alto de ingesta continua o crónica de un
nutriente que no genera riesgo de efectos adversos en la salud en
la mayoría de individuos de la población general.
• Si la ingesta por un periodo de tiempo largo de la vida, supera el
valor del UL, se incrementa el riesgo de presentar efectos
adversos.
• No se considera una ingesta recomendada, está pensado como
una protección en salud pública.

Fuentes de ingesta de
nutrientes

Agentes
Alimentos Suplemento Complementos
Alimentos fortificados
Agua s
farmacológico
nutricionales
s

No se definió UL para todos los nutrientes, para algunos no se reunió información

científica suficiente para sustentar bien fuera la ingesta más alta sin efecto adverso o
la ingesta más baja asociada con efecto adversos.
Rango Aceptable de Distribución de
Macronutrientes - AMDR
• Rango de ingesta de fuentes de energía (proteína, grasa, carbohidratos y
ácidos grasos).
• Se asocia con la reducción de enfermedades crónicas, aportando
cantidades adecuadas de vitaminas y minerales.
• Se expresa como un % de la ingesta total de energía.
• Comprendido por un límite inferior y otro superior, si la ingesta está por
encima o por debajo del mismo, se incrementa el riesgo de enfermedades
crónicas.
• Reemplaza el término porcentaje Valor calórico total (%VCT) de uso
habitual en nutrición, se diferencia de este porque se sustenta en la actual
revisión en la literatura y se define en términos de un rango.

%VCT AMDR Guía de planeación

Se establece como un rango, en

lugar de un promedio, asociado a la
reducción de enfermedades
crónicas
Relación entre los valores de referencia y
la ingesta
1

2 5

1. Si la ingesta < EAR Probabilidad de inadecuación cercana a 1

(100%)
2. Si la ingesta = EAR El riesgo de inadecuación por déficit es
de 0,5 (50%)
3. Si la ingesta aumenta del EAR al RDA El riesgo de inadecuación disminuye a
valores 2-3%
4. Si la ingesta está entre el RDA y el UL El riesgo de inadecuación y de efectos
adversos es 0
5. Si la ingesta > UL Incremento en el riesgo de presentar efectos
adversos
 Ilustración de la distribución del requerimiento de un nutriente hipotético. Se asume que
Figura 1.
sigue una curva normal o de Gauss, por lo tanto la media es igual a la mediana; el EAR es un nivel de
ingesta que cubre la demanda nutricional del 50% de un grupo específico de población.