KETAHANAN PANGAN :

SUBSISTEM KETERSEDIAAN
Aku sehat karena panganku cukup, beragam, bergizi seimbang, aman,
dan halal
 TEORI KETAHANAN PANGAN

Indikator Swasembada Pangan Kemandirian Pangan Kedaulatan Pangan Ketahanan Pangan

Lingkup Nasional Nasional/wilayah Nasional Rumah tangga dan

individu
Sasaran Komoditas pangan Komoditas pangan Petani Manusia
Strategi Substitusi impor Peningkatan daya Pelarangan Impor Peningkatan
saing (promosi ekspor) ketersediaan pangan,
akses pangan, dan
penyerapan pangan

output Peningkatan produksi Peningkatan produksi Peningkatan produksi Status gizi (penurunan :
pangan (dengan pangan yang berdaya pangan(dengan kelaparan, gizi kurang
perlindungan pada saing perlindungan pada dan gizi buruk)
petani) petani)

Outcome Ketersediaan pangan Ketersediaan pangan Kesejahteraan petani Manusia sehat dan
oleh produk domestik oleh produk domestik produktif (angka
(tidak impor) (impor hanya harapan hidup tinggi)
nuhfil hanani :
pelengkap)
www.lecture.brawijaya.ac.id/nuhfil
 Pengertian Istilah
Ketahanan Pangan : kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang
tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik dalam jumlah
maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau (UU No.7 tahun 1996
tentang Pangan)

Swasembada Pangan : Kemampuan memenuhi kebutuhan pangan dari

produksi dalam negeri

Kemandirian Pangan : Kondisi terpenuhinya pangan tanpa adanya

ketergantungan dari pihak luar dan mempunyai daya tahan tinggi
terhadap perkembangan dan gejolak ekonomi dunia.

Kedaulatan Pangan : hak setiap orang, masyarakat dan negara untuk

mengakses dan mengontrol aneka sumberdaya produktif serta
menentukan dan mengendalikan sistem (produksi, distribusi, konsumsi)
pangan sendiri sesuai kondisi ekologis, sosial, ekonomi, dan budaya khas
masing-masing (Hines 2005 dalam Khudori 2008)
SUBSISTEM KETAHANAN PANGAN

( food Stability)
Ketersediaan pangan
(Food Availability)

Akses Pangan/Distribusi
(Food Access)

Stabilitas Pangan
Penyerapan pangan/konsumsi
(Food Utilization)
 Produksi

Pasokan pangan dari luar

KETERSEDIAAN PANGAN (Impor )
PER KAPITA
Cadangan pangan

Bantuan pangan
Luas panen
Produktifitas
Diversifikasi produk Sarana dan
prasarana
pemasaran
Irigasi, teknologi,
kredit, Jumlah Penduduk
Sarana produksi
Sumber : Patrick Webb and Beatrice Rogers.
Iklim, hama penyakit, 2003 (dimodifikasi
bencana,dll.
 Pendapatan
Akses Ekonomi
Kesempatan kerja

Harga Pangan

AKSES PANGAN

Sarana dan prasarana

perhubungan
Akses Fisik (isolasi daerah)

Infrastruktur pedesaan

Akses sosial Preferensi thd jenis pangan

dan Pendidikan
Tidak adanya konflik. Sumber : Patrick Webb and Beatrice Rogers.
2003 (dimodifikasi)
Perang. Bencana. dll
 Konsumsi
1. Kecukupan Energi
2. Kecukupan Gizi Falilitas dan Layanan Kesehatan
3. Diversifikasi pangan 1. Fasilitas Kesehatan
4. Keamanan pangan 2. Layanan kesehatan

Sanitasi dan Ketersediaan air

1. Kecukupan air bersih
2. Sanitasi
PENYERAPAN
PANGAN Pengetahuan ibu RT
1. Pola makan
2. Pola asuh kesehatan

Outcome Nutrisi dan kesehatan

1. Harapan hidup
2. Gizi balita
3. Kematian bayi
 Gangguan iklim

Hama dan penyakit

tanaman
KERENTANAN
PANGAN

Bencana alam

Konflik, Perang. dll

 INDIKATOR KEBERHASILAN
ASPEK KETAHANAN
INDIKATOR UTCOME
PANGAN
Ketersediaan energi perkapita
Ketersediaan pangan
Ketersediaan protein perkapita
Kemandirian pangan Ketergantungan impor
Cadangan pangan
Jumlah cangan pangan
pemerintah
perbedaan harga antara musim
Stabilitas harga
panen dan non panen
Status Gizi Harapan hidup
Kematian bayi
Anemia gizi besi (AGB)
Gangguan akibat kekurangan
iodium (GAKI),
Kurang vitamin A (KVA)
Balita gizi kurang dan buruk
Angka Kecukupan Energi
Angka kecukupan Protein
Kerawanan pangan Pesen capaian AKE
Diversifikasi konsumsi Pola Pangan Harapan
pangan Keragaman pangan
Keamanan pangan Kasus keracunan pangan
UKURAN
minimal 2.200 Kilokalori/hari
minimal 57 gram/har
Persentase impor terhadap kebutuhan
Minimal untuk 3 bulan
perbedaan maksimum 10 persen
Tahun
Kematian bayi per 1000 kelahiran (bayi)
Persen balita dengan Kadar Hb < 11gr/dl
Persen Anak usia sekolah dengan
pembesaran kelenjar gondok
Persen balita dengan Serum retinol <20
µg/dl
Persen balita gizi kurang dan buruk
Minimal 2.000 kkal/hari
Minimal 52 gram/hari
Sangat rawan (konsumsi energi < 70%
AKE), kerawanan ringan sampai sedang
(konsumsi energi 70-90% AKE).
Skore PPH
Indeks Entropy
Jumlah kasus keracunan pangan