Anda di halaman 1dari 11

PETIT FOURS

PETIT FOUR/ PETITS FOURS

Petit four secara harfiah diterjemahkan menjadi “small


oven/ oven kecil”
Petit four (jumlah banyak disebut petits fours) adalah
kue kecil yang umumnya dimakan di akhir makanatau
disajikan sebagai bagian dari prasmanan besar.
 nama petit four berasal dari jenis kue pastry kecil dan di
oven dalam suhu yang rendah
Karakteristik Khas Petit Fours:

Ukurannya Sekitar 1 inci persegi dan tingginya sekitar 1,5


hingga 2 inci
Terdiri dari lapisan kue dan mentega krim pembeku
 Petits four dapat merujuk pada apa saja kue kecil
patiseri
Petits Fours dapat dimakan dalam satu atau dua
gigitan dan kue-kue mewah ini
selanjutnya dibagi menjadi "sec" atau "glacé".
Petit four “sec" dan "glasier" bisa berbahan dasar
spons atau kue, biskuit atau berbahana dasar
cookie, berbahan dasar meringue, berbahan
dasar marzipan, buah segar atau berbahan dasar
cokelat
Petits fours secs/ kering

Jenis petit four kering yang berbentuk kecil:


1. Macarons
2. Meringue panggang
3. Cookies

 Hanya sedikit Ganache, buttercream, atau selai digunakan untuk


sandwich pastry dan untuk menghias puncak,
seringmenggunakan coklat sebagai bahan pencelup.
 Resep kue kering yang digunakan adalah resep yang
sederhananuntuk membuat petit four dan selanjutnya di hias
cookies
macarons
Meringue
panggang
Petits fours glacé

 Petits fours glacé. (Glacé yang berarti "es") adalah didekorasi


dengan cara tertentu, sdan berukuraan mungil.
 kue ditutupi dengan fondant atau frosting, eclairs kecil, dan tartlet.
 Bisajuga diisi dengan kue krim, cokelat, atau selai lalu ditutupi,
atau dicelupkan dan didekorasi dengan marzipan, fondant, cokelat,
ataubeberapa bentuk lain dari glasir atau lapisan gula.
marzipan
Luebecker
marzipan

Anda mungkin juga menyukai