ESPECIES ANIMALES DE

IMPORTANCIA GANADERA
María Eugenia Vivanco C.
Ingeniero Agrónomo
maria.vivanco07@inacapmail.cl
 INTRODUCCION
• Los seres humanos dependen de los animales
para obtener de ellos alimentos y otros de sus
productos, para trabajar y para diversos usos.
• Para satisfacer estas demandas, han
domesticado o mantienen en cautividad a
especies de mamíferos, aves, reptiles, peces y
artrópodos.
• Estos animales reciben el nombre de ganado,
y su cría tiene implicaciones para la seguridad
y la salud en el trabajo.
• En los últimos 12.000 años, la ganadería ha
evolucionado a través de la selección realizada por
las comunidades humanas y la adaptación a nuevos
entornos.
• Los historiadores creen que cabras y ovejas fueron
las primeras especies animales en ser domesticadas
por el ser humano.
• Con posterioridad, hace unos 9.000 años, se
domesticó al cerdo.
• La vaca fue el último animal importante en ser
domesticado.
• La miel de las abejas fue uno de los primeros
alimentos: hace ya 5.000 años los egipcios
sabían cómo expulsar a las abejas de sus
panales mediante el humo para recoger la
miel.
• La pesca es también una antigua ocupación
destinada a obtener alimento.
SISTEMAS DE PRODUCCION
BOVINA
• La producción de carne bovina considera tres etapas,
la crianza, recría y engorda.
• En Chile es posible encontrar regiones en que se
desarrolla el ciclo completo de producción de carne
bovina y otras en que es más conveniente producir
una o dos de éstas etapas.
• El peso óptimo de faena de los animales es variable y
depende en gran parte de la raza del animal, varia
con animales de alrededor de 400 Kg. y otros con
pesos de hasta 550 Kg.
• La diferencia en el ciclo de producción está en la
omisión de la etapa de recría en las razas de pesos
menores.
• Entre los manejos que se realizan está la castración
en primavera – verano de los terneros, para que
pasen a novillos, labor que se efectúa antes de los 6
meses de edad.
• Colocación de vacunas para prevenir enfermedades,
entre las que destacan en nuestro país el carbunclo
sintomático y bacteriano, la brucelosis y la
hemoglobinuria, además de los tratamientos
antiparasitarios.
 RAZAS
• En Chile la producción de carne se basa en dos tipos
de ganado, los de doble propósito (que producen
leche y carne) y las razas de carne propiamente tales,
especializadas en esta producción.
• La mayoría de las razas presentes en nuestro país
corresponden a las de doble propósito,
especialmente Overo Colorado y Overo Negro.
• Esto hace una gran diferencia con algunos
importantes países ganaderos Sudamericanos, en los
que predominan las razas de carne; Argentina, por
ejemplo.
 Las razas de carne tienen las siguiente
características:
• Lomo recto;
• Estructura rectangular;
• Pierna con alto contenido de carne (pierna
llena);
• Cuello corto y ancho; y
• Pecho ancho.
• Para la identificación de las razas es
importante observar el color del animal, la
presencia de cuernos y el tamaño.
 Razas mas utilizadas en la producción de carne en
Chile
Razas Británicas:
• Maduran y engordan más tempranamente.
• Crecen a menor velocidad y son más pequeñas al
momento de alcanzar el peso de faena.
• Son menos musculosas.
• Tienden a ser mas fértiles.
• Presentan un menor peso al nacimiento y menores
dificultades en el parto.
• Son de mayor longevidad y tienen vida reproductiva
mas extensa.
• Dentro de este tipo de razas tenemos:

• Hereford
• Angus
 Hereford

• Raza de carne originaria de Inglaterra. En Chile

ha sido una de las razas introducidas con una
mayor distribución, debido a su rusticidad y
capacidad de adaptación a una gran variedad
de climas. Muy usada en cruzas para mejorar
las características de carne. En su apariencia
destaca por tener la cara blanca y con pelos
crespos y el resto del pelaje colorado (café
rojizo). Su carne tiene una adecuada
infiltración grasa.
 Hereford

• Excelente habilidad materna.

• Alta rusticidad.
• Facilidad en el parto.
• Peso al Nacer : 30 a 35 Kg
• Peso faena 350 a 400 kg
Hereford
 Angus

• De en Escocia.
• Color negro, aunque también existen
ejemplares de color rojo, y su carne tiene una
apropiada infiltración grasa.
• En Chile se encuentra preferentemente en las
regiones IX y X.
 Angus

• Alta fertilidad.
• Facilidad de parto.
• Resistente a enfermedades.
• Elevada ganancia de peso.
• Peso al nacer:- Macho 28-34 kg Hembra 26 a
29 kg
• Peso faena: - Macho 800 a 900Kg Hembra 500
a 550 kg
Angus
Razas Continentales Europeas
• Son más grandes
• Madurez más tardía.
• Mayor musculatura.
• Menor fertilidad y mayores dificultades para el
parto. (mayor peso al nacer).
 Overo Colorado o Clavel Alemán
• Raza de doble propósito, con tendencia a ser
mejor productora de carne. Es una de las
principales razas presentes en Chile y se
caracteriza por su rusticidad, lo que le permite
adaptarse a una gran variedad de climas y
suelos.
 Overo Colorado o Clavel Alemán

• Peso adulto/faena 550 – 575 kg

• Peso al nacer 37 42 kg
Overo Colorado o Clavel Alemán
 Overo Negro

• Raza color blanco y negro.

• Posee casi las mismas características de Overo
colorado.
• Casi no existen planteles finos de esta raza, ya
que se ha producido una especialización de la
raza (carne-Leche)
Overo Negro
 Simmental

• Raza de doble propósito con mayor tendencia

hacia carne; la segunda raza más difundida en
el mundo, originaria de Suiza.
• Entre sus características destacan sus buenas
cualidades maternas, de gran crecimiento y
docilidad, colores rojizo, amarillo, rojo oscuro
o negro.
• Crecimiento acelerado.
• Leche excelente calidad.
• Facilidad de parto.
• Peso al nacer 36,7 kg.
• Faena: Macho 1200 kg
Hembra 750 kg
 Charolais
• Raza de carne, una de las más antiguas de
Francia
• Entre sus características destaca que puede
tener cuernos o no, de gran musculatura y alto
rendimiento de canal y bajo contenido de
grasa intramuscular.
 Limousin
• Raza de carne nativa del centro sur de Francia.
• Entre sus características destacan los colores
oro y negro, con o sin cuernos, de gran
musculatura. Poco importante en Chile, pero
con gran potencial como híbrido.
• Peso al nacer 42kg.
• Buena rusticidad.
• Buena adaptación al clima.
• Facilidad de parto.
• Buena fertilidad.
• Peso Faena Hembra 540 -600 Kg
• Macho 800-1000 kg
PRODUCCION BOVINA DE LECHE
• Los productores de leche cada vez más se han ido volcando
hacia la entrega de este producto a las plantas receptoras de
las grandes empresas, desapareciendo casi por completo la
venta directa de leche al consumidor y manteniéndose
algunos pequeños productores que procesan su leche para la
obtención de productos como quesos y quesillos.
• La producción de leche en Chile esta centrada
en la IX y X regiones del país y es ahí donde
también se da la mayor recepción de leche en
Plantas
• En Chile el mercado de la leche está liderado
por un número reducido de empresas, dos de
las cuales poseen al rededor del 50 % de la
recepción nacional de leche en planta
 PRINCIPALES EMPRESAS
COMPRADORAS DE LECHE
• La leche recibida en las plantas es
transformada a diferentes productos
dependiendo de las preferencias de los
consumidores:
• La masa ganadera lechera de Chile está compuesta
en su mayoría por razas de doble propósito
predominando las Overo negro u Holando Europeo.
• Las razas de leche se caracterizan por tener:
- Estructura corporal angulosa y triangular.
- Buena conformación de ubre.
- Altas producciones diarias de leche (40 litros o
más).
- Leche con mayor contenido proteico y graso
 HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO
AMERICANO)
• De Nueva Zelandia
• Color original blanco con negro
• Estructura larga y estilizada
• Animal maduro puede llegar a pesar 700 Kg..
 OVERO NEGRO Y OVERO COLORADO
• El overo colorado es recesivo del overo negro y en
Chile, éste último, es en su mayoría usado para la
producción de leche y el overo colorado para carne.
• Color blanco con negro y blanco con rojo
respectivamente.
• Estructura menos angular que una raza lechera.
• Mayor rusticidad.
• Raza de doble propósito que representa la mayor
proporción del total de bovinos presentes en Chile
 JERSEY
• Es una raza eficiente en la producción de leche
y se caracteriza por un alto porcentaje de
grasa láctea (raza mantequillera por
excelencia), de fácil adaptación a un amplio
rango de climas y condiciones geográficas y
por su carácter dócil.
• Animales pequeños de peso no superior a los
450 Kg.
• Color café parejo.
 AYRSHIRE
• La composición de su leche es ideal para la
producción de mantequilla y quesos. Es un
animal rústico y fuerte desde el nacimiento.
• Color característico rojo con blanco.
• Animal de estatura media llegando a pesar
hasta 600 Kg.
 PRODUCCION DE LECHE
• La producción de leche comienza con el parto y tiene por
objetivo primario, alimentar a la cría (ternero).
• En la industria lechera cada litro que se destine al ternero,
significa menores ingresos para el productor y por lo tanto
el ternero es separado tempranamente de la madre y
alimentado normalmente con sustitutos lácteos.
• En la composición de la leche influyen los siguientes
factores:
- Raza y edad de la vaca lechera.
- Etapa de lactancia.
- Método de ordeña.
- Estado de salud.
- Alimentación.
- Clima.
• En Chile se dan tres sistemas productivos
básicos:
- Confinamiento absoluto.
- Pastoreo.
- Mixto (Confinamiento y pastoreo).
 MANEJO DE LAS TERNERAS
• En aquellas lecherías con razas especializadas en la producción de
leche (Holstein, Jersey, etc.) los machos que nacen son vendidos
durante las primeras semanas de vida, a diferencia de las lecherías
con razas de doble propósito donde es común encontrar la crianza
de estos animales para carne.
• Independiente del sistema productivo que se use las terneras
reciben manejos similares. Son separadas al día de vida de la
madre, tiempo suficiente para que tomen calostro y
posteriormente trasladadas a corrales:
• Colocación de crotal en la oreja.
• Corte de cordón umbilical.
• Manejos realizados a terneras una vez separadas de las madres.
• Alimentación con mamaderas durante los primeros
• días después de nacidas.
• Descorne para facilitar el manejo posterior
• de los animales.
 MANEJO DE LAS VAQUILLAS
• Después de los 6 meses de edad y con cerca de 180 Kg. de
peso las terneras, ahora llamadas vaquillas, son manejadas
dependiendo del sistema productivo del predio:
• - Confinamiento absoluto: se mantienen en corrales
colectivos.
- Pastoreo: son llevadas a potreros.
- Mixto: se pueden manejar en confinamiento en los meses de
invierno y a pastoreo durante el resto del año.
• Las vaquillas serán encastadas una vez cumplidos los 15
meses de edad y con pesos superiores a los 350 Kg.
• El encaste puede ser por monta natural o inseminación
artificial.
 CARACTERISTICAS GENERALES EN LA
PRODUCCION DE LECHE
• Una vaca bien alimentada, sin problemas reproductivos, de salud, etc..
puede producir una gran cantidad de leche, con una buena persistencia,
durante su vida productiva:

• La producción de leche es continua como reflejo a su extracción mecánica

diaria, aunque el ternero es separado de la vaca al día de vida.

• La vaca no puede ser preñada inmediatamente después del parto, ya que

el útero se debe recuperar (puerperio) e iniciar sus ciclos estrales.

• En Chile todavía se puede encontrar la fecundación por monta natural,

aunque son cada día más los productores que adoptan la Inseminación
artificial.
• Curva de la leche característica para vacas en
buenas condiciones durante dos lactancias.
• Calendario tipo de manejo para una vaca de
leche en plena producción.
 MANEJO EN CONFINAMIENTO
•
ABSOLUTO
Partos durante todo el año manteniendo así una producción total de leche
en el predio relativamente constante.
• Traslado de los animales a la sala de ordeña dos veces al día y en vacas de
altas producciones incluso tres.
• Producciones de 9.500 lt/vaca/lactancia (promedio: 31 lt/vaca/día).
• Alimentación llevada a los animales consistente en forrajes de buena
calidad en fresco y conservados como heno y concentrados (Maíz grano y
ensilaje, Harina de pescado, Afrechos, Minerales, Suplementos
energéticos, etc.).
• Bajo este sistema el productor casi no depende del crecimiento de las
praderas para producir leche ya que posee otras alternativas de alimento y
generalmente estas lecherías se encuentran en zonas de riego donde es
posible tener praderas permanentes.
• Producción anual de leche y crecimiento de
una pradera bajo riego en un predio con
confinamiento absoluto.
 MANEJO DE LAS VACAS EN
•
SISTEMAS A PASTOREO
Estas lecherías se encuentran en su mayoría en la zona sur de Chile y se
caracterizan por:
• Manejo de las vacas a pastoreo directo durante todo el año desde
aproximadamente los 6 meses de edad.
• Partos concentrados en su mayoría en primavera con el inicio del
crecimiento de las praderas, de modo de asegurar una buena
alimentación durante la lactancia.
• Dos o una ordeña al día, dependiendo de la productividad de la vaca y del
nivel tecnológico en el sistema productivo.
• Producción entre 2000 y 6000 lt/vaca/lactancia en función del nivel de
alimento concentrado utilizado y el nivel genético del rebaño.
• Producción basada en el uso de praderas, lo que le confiere una
estacionalidad en la producción.
 SISTEMA MIXTO (PASTOREO-
•
CONFINAMIENTO)
Este tipo de manejo está desplazando a las lecherías con sistemas de
pastoreo absoluto, ya que sus producciones son menos estacional y por lo
tanto reciben mejor precio por litro de leche.
• Manejo de las vacas a pastoreo directo en el período otoño-primavera-
verano y en confinamiento en los meses de invierno desde iniciada la
lactancia.
• Partos más constantes durante todo el año, ya que en invierno las vacas
pueden recibir suplementación alimenticia en los establos y tener buenas
lactancias.
• Dos ordeñas diarias con producciones de hasta 7000 lt/vaca/lactancia
(promedio: 23 lt/vaca/día).
• Alimentación basada en praderas, suplementadas con concentrados
durante las épocas de pastoreo (primavera y verano ) y en forraje
conservado (heno y ensilaje) y concentrados durante el invierno.
 RECOLECCION DE LECHE
• Los agricultores que producen una cantidad considerable de
leche poseen estanques de refrigeración donde la leche es
enfriada y almacenada hasta que es retirada por un camión
de la empresa con la cual se tiene contrato.
• Los pequeños productores guardan su leche en tarros
corriendo el riesgos de perdida de calidad, por otro lado, el
camión recolector de las plantas no recoge cantidades tan
pequeñas y por lo tanto su leche tiene un bajo precio. Algunos
de ellos se han organizado formando centros de acopio de
leche, comprando así estanques enfriadores y manejando un
volumen considerable de leche pudiendo optar a un mayor
precio por litro de leche.
 RECEPCION DE LA LECHE EN
PLANTA
• La leche recibida en planta es revisada
esperando que cumpla ciertas normas de
calidad:
• CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
- Olor y aspecto normal, no presentar
alteraciones de textura, signos de sangre,
materias extrañas y coagulaciones.
- Sabor ligeramente dulce.
- Color blanco opaco.
 PARAMETROS TECNICOS

• - TRAM: Test de Reacción del Azul de Metileno.

- Densidad entre 1,029 a 1,034 (a 20ºC).
- Materia Grasa.
- Recuento de UFC: Unidades Formadoras de Colonia.
- CMT: California Mastitis Test.
- Acidez máxima de 20º Th (grados Thoerner).
- Determinación de sólidos totales.
- Determinación del nitrógeno total.
- Porcentaje de lactosa.
- Prueba de la fosfatasa.
- Detección de amonio cuaternario.
- Presencia de inhibidores.
• El precio que recibe el productor depende de
muchos factores como:
-Volumen anual de entrega y estacionalidad de
la entrega de leche.
- Calidad de leche.
- Posesión de estanque enfriador de leche.
 PRODUCTOS CONTAMINANTES
• El mayor problema que tienen las lecherías en confinamiento
es la gran acumulación diaria de fecas, las cuales muchas
veces están en estado líquido (90- 96% humedad) por ser
lavados los establos con grandes volúmenes da agua, lo que
dificulta aún más su manejo.
• Estas fecas líquidas no pueden ser diariamente arrojadas a los
potreros o canales de regadío por lo que deben ser
acumuladas en estanques provocando malos olores y riesgo
de transmisión de enfermedades.
• Las fecas sólidas (75-80% humedad) pueden ser recolectadas
periódicamente y aplicadas como abono.
• Los residuos de la sala de ordeña son también una fuente
contaminante.