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GASTRONOMÍA

PRE-INCAICA E INCAICA
ÉPOCA PRE-INCAICA

•Coral desarrolló tecnologías como: redes de


pesca, elaboradas de algodón en campos
agrícolas con sistemas de riego.
•La primera sociedad estuvo ubicada en la
actual zona del valle de Supe. Albergaron de
1,000 a 3,000 pobladores.
Época pre-incaica
Para Coral, el mar era el principal proveedor de productos.
Consumian:
Anchoveta como principal producto, la corvina, róbalo,
guitarra, pejerrey, congrio, lenguado, erizo, lobo de mar y
aves marinas.
Raras ocasiones :
Carne de venado. Desarrollaron technical de secado y
salado.
Época pre-incaica
Alimentos: zapallo, calabaza, achira, guayaba, frijol, pallar, camote, papa, yuca,
maní, pacae, palta, lúcuma y maíz; condimentos: achiote, palillo, ají.
“Pachamanca” : colocaban piedras calientes en un agujero en la tierra.
Paracas (500a.C.)

Buceaban hasta 7 metros (4brazas) hallando bancos de conchas de


abanico. Gozaban de una gastronomía completa, variada y balanceada.
MOCHICAS
SIGLO I Y VII
La agricultura y la pesca eran sus principales
actividades productivas. Para la pesca
utilizaban embarcaciones hechas de tallos de
totora.
Mochicas
Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo,
caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros
cultivos. Emplearon el guano de llama como fertilización natural. Su
producción era permanente gracias a la obras de irrigación.
Mochicas
Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo,
caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros
cultivos.
Guano de llama como fertilización natural.
Obras de irrigación.
Tiahuanaco
Meseta del Collao a 21 km del lago Titicaca entre los años 200 al 1,000.
Principales cultivos: maíz, yuca, oca y papa la cual la deshidrataban para
producir chuño, moraya, quinua y nashua.
Wari
Siglos VII y X en Ayacucho.
Cultivaban maíz, papa, oca, nashua, yuca y camote entre otros.
Entre las carnes consumidas están la llama, la alpaca y el cuy.
Chimu
Dieta diversa, consumían algas marinas, peces y mariscos.
Época Inca
Desarrollaron o mejorando tecnologías
de agricultura y ganadería.
Desarrollaron técnicas y emplearon la
deshidratación de los alimentos, la cual
constaba de secar y salar los alimentos
para una mejor conservación.
Se elaboró el charqui, la papa seca,
entre otros.
Se preparaban diversas sopas
llamadas “chupis” los españoles
la transformaron en “chupes”.
Época Inca
No tomaban agua solo chicha, no era un pueblo goloso y comían lo
necesario.
No se conoce de instrumento o cubierto usado, se presume que comían
sus alimentos con las manos.
Época Inca
Hierbas cocidas y crudas:
Algas, ají, quinua, maíz, hojas tiernas de papa, tomaban chupis y
guisos llamados “canchiyuyos”, consumo de flores como las achuma,
mutuy, pisona y uchu cuchu.
Condimentos y saborizantes : usaron plantas como la cachua,
achiote, amanancay, muña, rocoto, molle, ají limo, ají amarillo.
Frutas : la lúcuma, guanábana, caimito, tumbo, pepino.
Tubérculos : papa, yuca, camote, yacon, maca, nashua, achira,
arracacha, oca y olluco.
Época Inca
Cereales:
quinua en las alturas, y
kiwicha, el pallar y el maíz en la costa.
Los frijoles y tarwi, también las semillas del algarrobo
eran utilizadas para hacer jarabes.
Las especies marinas las consumían crudas y/o
marinadas en jugo agrio de tumbo con ajíes y hierbas
aromáticas, asados, soasados, a la brasa o en guisos.
Época Inca
Producto destacado : el uchu (ají)

“Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no


comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas
crudas”.

Inca Garcilazo de la Vega


Comentarios Reales
de los Incas
Gastronomía pre-incaica e incaica

Gracias….