Linen dan Lipatan

Serbet
Tata Hidang
Kelas XI
Ema Mariatul Qibtiyah, S.Pd
Tujuan Pembelajaran
Melalui proses mencari informasi, menanya, berdiskusi, presentasi,
dan praktek peserta didik diharapkan dapat :
• Menjelaskan pengertian linen
• Menyebutkan fungsi linen
• Mengklasifikasikan jenis linen yang digunakan di restoran
• Membedakan jenis bahan linen yang digunakan di restoran
• Mendemonstrasikan cara penggunaan linen di restoran
• Menjelaskan pengertian lipatan serbet
• Mengidentifikasi karakteristik lipatan serbet makan yang baik
• Menganalisis jenis lipatan serbet
• Mendemonstrasikan cara melipat serbet
Dengan penuh rasa ingin tahu, tanggung jawab, disiplin, selama proses
pembelajaran, bersikap jujur, percaya diri, dan pantang menyerah,
serta memiliki sikap responsif (berpikir kritis) dan proaktif (kreatif),
serta mampu berkomunikasi dan bekerjasama dengan baik.
LINEN
Perhatikan Gambar Ini !
Apa itu Linen

Jenis linen apa saja yang ada di

restaurant
Dan Apa Fungsinya

Link video : https://youtu.be/PZomCjqEpuA

Diskusi !
Bagi Kelompok dan carilah informasi mengenai :
• Pengertian linen
• Fungsi linen
• Klasifikasi jenis linen di Restoran
• Bahan linen di restoran
Penguatan Teori
• Linen adalah kain-kain yang digunakan baik untuk keperluan
menutup meja makan maupun keperluan lainnya
• Linen yang ada pergunakan di restoran ada banyak macamnya
diantaranya :
• Moulton (under cloth)
• Table cloth
• Slip Cloth
• Dust Towel
• Glass Towel
• Arm Towel
• Tray cloth
• Table mat
• Sarung kursi
• Skirtting
Moulton
Yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan. Molton ini
dipasang diatas permukaan meja makan sebelum meja makan tadi
diberi taplak. Biasanya terbuat dari kain flannel atau bahan selimut.
Fungsinya:
• Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan
sehingga cairan tersebut tidak meluber kemana – mana.
• Untuk melindungi permukaan meja makan agar tidak cepat rusak
oleh benda – benda panas yang diletakkan diatasnya.
• Untuk meredam bunyi pada saat benda – benda berat diletakkan
diatasnya, seperti tea pot, tea cup, dan lain – lain.
• Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
• Untuk menahan taplak meja supaya tidak mudah meleset
 • Taplak meja, terbuat dari kain
Table cloth yang berwarna putih untuk
restoran yang formal atau
warna lainnya untuk restoran
yang tidak formal untuk meja
• Table cloth atau taplak meja makan 4 orang lebar taplak
makan dapat dibuat dari meja 145X145 m yang penting
bermacam-macam bahan jatuhnya taplak meja tetap
seperti katun, satin, batik dan mengantung tidak menempel
sebagainya. Warna taplak di dudukan kursi agar tetap
meja bermacam-macam, rapi
tergantung selera, warna cat,
karpet ruangan atau selera
pimpinan. Namun untuk
keperluan state banquet,
jamuan makan resmi
kenegaraan harus
dipergunakan taplak meja
yang bewarna putih, boleh
putih polos atau putih
bermotif (warna motif harus
putih juga).
Slip cloth

• Adalah taplak meja penghias. Sering kali diatas taplak meja

dipasang slip cloth sesuai dengan dekorasi ruangan. Slip cloth
sebaiknya berwarna, misalnya kain batik. Bila ada makanan
yang jatuh atau tumpah diatas meja, maka slip cloth yang akan
kotor, sedangkan taplak meja tetap bersih sehingga yang perlu
diganti hanyalah slip cloth. Selain itu kegunaan slip cloth
adalah untuk menutup taplak meja yang hanya kotor sedikit.
Ukuran slip cloth adalah 1 x 1 m.
Dust Towel • Adalah kain khusus untuk mengelap
debu dan remah – remah makan
diatas meja atau kursi.

Glass Towel Berguna untuk megelap semua peralatan

restoran yang akan dipergunakan untuk
menata meja makan maupun untuk
melengkapi persediaan peralatan di side
board.

Arm Towel Dipakai oleh setiap waiter sebagai kelengkapan

uniform. Fungsinya adalah untuk melindungi
tangan agar tidak terkena panas dari piring dan
menahan air yang menetes waktu
menuangkan air ke dalam gelas.
Tray Cloth Table Mat
• Biasanya dipakai pada kursi – kursi hotel atau restoran.
Ukurannya disesuaikan dengan lebar sandaran kursi, selain
sebagai hiasan, sarung ini juga berfungsi sebagai pelindung
sandaran kursi agar tidak cepat kotor.

Sarung Kursi

Skirtting Skirting adalah semacam kain batik, satin

panjang yang dipergunakan untuk
menutup meja makan sekeliling atau
setengah keliling, supaya kaki meja tidak
tampak dari depan. Sering digunakan
pada waktu buffet dan seminar.
LIPATAN SERBET
Coba Perhatikan Video
Berikut!

Link Video Please Klik >>>> https://youtu.be/DfDLjb8erjw

Diskusi !
Bagi Kelompok dan pecahkanlah masalah berikut :
Napkin
• Napkin atau serbet makan adalah suatu alat yang terbuat dari
kain katun atau damask yang biasanya digunakan pada saat
makan. Serbet makan sebaiknya menggunakan bahan dan
warna yang sama dengan taplak meja. Bentuk serbet adalah
bujur sangkar (segi empat sama sisi). Arah serat kain satu arah
dan bukan serong. Pada saat ini serbet makan bukan saja
terbuat dari kain, tetapi berupa kain oksfor, drill, seprei, kertas
dan lain – lain yang dapat ditemui di took atau swalayan.
Ukuran serbet yang biasa dipakai di hotel atau restoran
internasional adalah 50 x 50 cm, lebih besar dari ukuran
standar sehingga lebih mudah untuk dikreasikan dalam
berbagai macam bentuk. Ukuran standarnya adalah 40 x 40
cm.
Fungsi dan syarat napkin
Fungsi napkin adalah :
• Menghias meja makan
• Menutup pangkuan waktu makan
• Mengelap mulut
Syarat – syarat serbet makan adalah :
• Bahan mudah mengisap air
• Bahan mudah dibersihkan
• Selalu bersih dan licin
• Tidak boleh dikanji
Lipatan serbet
• Folding Napkin adalah seni melipat Napkin atau bisa juga
disebut dengan serbet atau bisa juga menggunakan tisu
makan. Tergantung dari situasi dan kondisi. Seni melipat
napkian sering digunakan pada jamuan makan resmi ataupun
tidak resmi. Folding Napkin akan mempercantik tampilan meja
makan pada saat jamuan makan akan dilaksanakan. Ada
berbagai jenis lipatan dan nama yang sering digunakan pada
pembutan folding napkin ini.
Bentuk Lipatan
sumber video diambil
dari https://www.youtube.com/watch?v=4rR3jLhgz58
• Fold napkin in half
like a triangle with
point toward you.
• Fold point up to
upper edge.
• Fold right side down
to center.
• Fold left side down
to center.
• Fold bottom under
napkin to form
triangle.
• Fold bottom half up
leaving about an
inch tip at the top.
• Pull triangles down
from underneath.
• Fold up center and
situate wings to
look like a butterfly.
• Begin with napkin flat
like a diamond in
front of you.
• Fold bottom tip up to
form triangle.
• Fold top tip down a
third.
• Fold down a third
again.
• Fold down a third
once again to meet
bottom edge.
• Fold left tip in and
under itself. This will
be the “flame.”
• Roll from the left side
to the right side.
• Tuck the end on the
right side in and prop
on a cake plate.