y Agropecuarias Córdoba
Carrera de
Ingeniero Agrónomo
(MEIF)
Optativa IV: Cosecha de la caña de
azúcar y operación de ingenios
azucareros
Zafra:
Desarrollo de cepas
Dependiendo de:
la variedad
el clima 4 a 6 meses
suelo y otros factores
Desarrollo y maduración en la caña de azúcar
Desarrollo de cepas
En la caña de azúcar, una hoja nueva se forma cada 10 días
Formación de sacarosa
Desde del cierre de campo hasta que se inicia la maduración.
(tres meses antes del corte)
Descenso de la humedad.
Mantenerse entre 78 a 80 %.
humedad
Crecimiento y desarrollo vegetativo adecuado.
Iniciar la acumulación de sacarosa en la planta.
Maduración
Tres meses antes del corte, cuando la caña ha alcanzado su
concentración máxima de sacarosa (sazona)
Continua descendiendo la humedad.
Mantenerse entre 73 a 75 %.
humedad
Suspender crecimiento y desarrollo vegetativo.
Maxima concentración de sacarosa en la planta.
Maduración y Sazonado
Lo que interesa de la caña es su contenido en azúcar
• madurez óptima es el principal factor
• muy importante la selección de las variedades
Madurez fisiológica
Madurez industrial
Es determinada “arbitrariamente” por el hombre, basándose
en aspectos económicos y el uso que se dé a la caña de azúcar
como materia prima.
Se han establecido parámetros para estimar la madurez
óptima del cultivo.
H2 O
Finalidad:
Madurez controlada
Prácticas culturales:
-despunte de la caña,
-regulación del agua;
para acelerar la maduración
Desarrollo y maduración en la caña de azúcar
Prezafra
Censos de los Recursos Locales
Humanos (cortadores locales y/o foráneos)
Equipo mecánico local (alzadoras, cosechadoras, tractores, etc.)
Equipo de acarreo (camiones, carretas, tractores de tiro, etc.)
Fecha tentativa de arranque.
Programación de la cosecha.
Datos climatológicos.
Suelo.
La preocupación constante
de los ingenios y de los agricultores
deberá ser que se corte la caña en su
madurez óptima económica para la
molienda.
Factor Prioridad
En la primera parte de la zafra, son de
mayor prioridad los campos que más se
aproximen al 73%.
Humedad. Al inicio de la maduración, la
caña tiene tan solo 40 kg de azúcar/ton, por
cada 1% que baja la humedad en la En la última parte de la zafra se asigna
sección 8-10 de tallos, se aumenta 1.5 kg de máxima prioridad a los campos con mayor
azúcar/ton de caña. polarización (Pol-ratio) y en igualdad de
circunstancias a los que muestren menor
humedad.
Factor Prioridad
Primera dos etapas del desarrollo de la
caña el índice de P deberá ser alrededor de
1.04% = buen enraíce y amacollamiento.
Fósforo (P). El índice de P sirve para indicar Época del sazonado y maduración debe
el estado nutricional de la caña, pero tiene bajar, para llegar a la cosecha con un valor
poco valor como indicador de la madurez. aproximado del 0.03%
Para los ingenios de México los cortes deben seguir el siguiente orden:
Fecha Cosecha
NUMERO DE CORTADORES.
ESTE PARAMETRO SE CALCULA CON BASE EN LA CAPACIDAD DE
CORTE PROMEDIO SEMANAL DE CADA CORTADOR,
ADICIONANDOLE 15 % MAS A FIN DE CUBRIR AUSENTISMOS.
NUMERO DE CAMIONES
NUMERO DE ALZADORAS
SE DEBE CONOCER PRIMERO CUANTAS ALZADORAS ESTAN
DISPONIBLES Y EN BUENAS CONDICIONES EN LA ZONA DE
ABASTECIMIENTO, TAMBIEN SI CADA GRUPO DE COSECHA
CUENTA, AL MENOS CON UNA ALZADORA PARA, EN CASO DE
SER NECESARIO, TRATAR DE OBTENERLA ANTES DE COMENZAR
LA ZAFRA.
ANALISIS DE MUESTRAS EN LABORATORIO Y
REPORTES
Carrera de
Ingeniero Agrónomo
(MEIF)
DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS
EN BATEY