PENGANTAR

BIOTEKNOLOGI
“FERMENTASI TEMPE”

Dosen Pengampu:
Dra. Hj. Sri Amintarti, M.Si
Dr. H. Muhammad Zaini, M.Pd
KELOMPOK 2

HENY KUSTIANI

HIDAYATI

SINTA DAMAYANTI

TSAQILA AMALIA
 BAHAN DASAR

HASIL & PROSES

PEMANFAAATAN PEMBUATAN

FERMENTASI
TEMPE

MIKROORGANISME REAKSI KIMIA

ENZIM YANG
BERPERAN
BAHAN DASAR

 Kedelai
 Ragi
 Air
PROSES PEMBUATAN

•Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu. Keringkan.

•Cuci bersih kacang kedelai.
•Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13-18 jam.
•Jika sudah lunak, kelupas kulitnya.
•Bilas menggunakan air.
•Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air tadi.
PROSES PEMBUATAN

•Tiriskan pada tampah. Kipasi menggunakan kipas

angin hingga tidak terlalu panas.
•Masukkan ragi tempe ke biji kedelai secara merata, aduk rata.
•Masukkan biji kedelai yang sudah diberi ragi pada daun pisang
atau kantong plastik. Untuk tebal tipisnya sesuai dengan selera anda.
•Untuk mendapatkan tempe yang baik, waktu yang dibutuhkan untuk
proses fermentasi adalah 2 hari dengan suhu kamar.
Usahakan kacang kedelai anda sudah tertutupi jamurnya.
REAKSI KIMIA

Persamaan Reaksi Kimia:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol)

Dijabarkan sebagai:
Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida +
Energi (ATP).
ENZIM YANG BERPERAN DALAM
FERMENTASI TEMPE
Lipoksiginase

Enzim

Lipase Protease
MIKROORGANISME YANG BERPERAN
(Kapang/Jamur)

Rhizopus Rhizopus Rhizopus

oryzae oligosporus arrhizus
HASIL DAN PEMANFAATAN TEMPE

 Hasil dari tempe dapat berupa olahan makanan seperti:

1. Tempe goreng
2. Tempe kering/kripik tempe
3. Tempe Bacem
4. Tempe menjes
5. Tempe mercon
6. Tempe penyet
HASIL DAN PEMANFAATAN TEMPE

 Manfaat dari tempe yaitu :

1. Tempe bersifat antioksidan dan mampu menghambat pertumbuhan
sel-sel ganas (seperti kanker) dalam tubuh
2. Tempe bersifat antihemofilia, artinya mampu mencegah
kecenderungan sel darah mudah pecah
3. Tempe bersifat hipokolesterol, artinya mampu menurunkan kadar
lemak dalam tubuh.
4. Tempe dapat meningkatkan kadar isoflaonoid (sumber B12) dan
menurunkan kadar lignan, sebagai senyawa kimia dalam tubuh
manusia, berfungsi menyeimbangkan metabolisme hormon steroid.