Anda di halaman 1dari 29

By : Ns, Evy Aristawati .M.

Kep
Zat Gizi???

Ilmu gizi??? Gizi???


Beberapa Pengertian/ Istilah dalam Gizi
Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang
mempelajari segala sesuatu tentang makanan
dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/
tubuh.

Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang


diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya,
yaitu menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan serta mengatur proses-proses
kehidupan.
Lanjutan
 Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme
menggunakan makanan yang dikonsumsi secara
normal melalui proses digesti, absorpsi,
transportasi, penyimpanan, metabolisme dan
pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan, untuk
mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan
fungsi normal dari organ-organ, serta
menghasilkan energi.
pangan bahan makanan

Status gizi makanan


Beberapa Pengertian/ Istilah Dalam
Gizi
 Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan
yang dapat dijadikan makanan.
 Pengertian pangan menurut UU No. 7 Tahun 1996
Tentang : Pangan, adalah segala sesuatu yang berasal
dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan
atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk
bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan
bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau
minuman.
Lanjutan
 Makanan adalah bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-
unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat
gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke
dalam tubuh.
 Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan
mentah.
 Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat
konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
Pengertian gizi terbagi secara
klasik dan masa sekarang yaitu :

 Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan dengan


kesehatan tubuh (menyediakan energi, membangun,
memelihara jaringan tubuh, mengatur proses-proses
kehidupan dalam tubuh).
 Sekarang : selain untuk kesehatan, juga dikaitkan
dengan potensi ekonomi seseorang karena gizi
berkaitan dengan perkembangan otak, kemampuan
belajar, produktivitas kerja.
Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi

 Berdiri tahun 1926, oleh Mary Swartz Rose saat


dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi di Universitas
Columbia, New York, AS. Pada zaman purba,
makanan penting untuk kelangsungan hidup.
Sedangkan pada zaman Yunani, tahun 400 SM ada
teori Hipocrates yang menyatakan bahwa makanan
sebagai panas yang dibutuhkan manusia, artinya
manusia butuh makan.
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan
Komponen terbesar dari susunan diet, berfungsi
untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial
(pertumbuhan sel/ jaringan), pemeliharaan
aktivitas tubuh. Karbohodrat (hidrat arang), lemak,
protein, vitamin dan mineral.
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut
 Makronutrien
Kebutuhan
Golongan makronutrien terdiri dari :
 Karbohidrat – Glukosa; serat.
 Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6); asam
linolenat (omega-3).
 Protein – Asam-asam amino; leusin; isoleusin;
lisin; metionin; fenilalanin; treonin; valin; histidin;
nitrogen nonesensial.
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan
 Mikronutrien
Golongan mikronutrien terdiri dari :
 Mineral: Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor;
magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga;
kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen,
boron; vanadium, molibden.
 Vitamin: Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol);
vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin;
niacin; biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12;
asam pantotenat; vitamin C.
 Air
PENGERTIAN
 Nutrisi
Segala sesuatu yg dimakan sso
dan bgm tub menggunakannya.
 Nutrient
Zat kimia organik / anorganik
yang ditemukan dlm makanan
dan diperlukan u/berfungsinya
tubuh.
Bila intake/ masukan adekuat
(cukup) = Nutrient essensial
Anatomi & Fisiologi Sistem Pencernaan
NUTRIENT ESSENSIAL
Karbohidrat

Protein
Lemak
Vitamin
Mineral
Metabolisme KH :
a.Glikogenolisis : glikogen  glukosa, CO2,
dan H2O
b.Glikogenesis : glukosa  glikogen
c.Glukoneogenesis : as.amino + gliserol 
glukosa
 Asupan : 45-50% dr total kalori

BEE (Basal Expenditure Energy)


P : 655 + (9,6 x BB dlm kg) + (1,7 x TB dlm
cm) – (4,7 x umur dlm tahun)
L : 66 + (13,7 x BB dlm kg) + (5 x TB dlm cm) –
(6,8 x umur dlm tahun)
1. KARBOHIDRAT
1 gr = 4 kkal, sumber energi utama

Monosakarida : glukosa(dekstrosa), fruktosa


Disakarida : Sukrosa, laktosa, maltosa

Polisakarida : glikogen  serat (pektin, gum,


hemiselulosa, getah)

Glikogen : sumber energi utama saat puasa


2. Protein
Fungsi : u/pertumbuhan, pemeliharaan dan
perbaikan jar.tubuh
 1 gr = 4 kkal
 Bentuk sederhana : as.amino yg disimpan
dlm jaringan berbentuk hormon dan
enzim
 As amino esensial tdk dpt disintesis dlm
tubuh tapi harus di dapat dr makanan
 Sumber : daging, hewan ternak, susu, dan
telur
 Asupan : 10-15%
3. Lemak
 Sumber energi paling besar
 1 gr = 9 kkal
 Lipid : lemak yg dpt membeku pd suhu
ruangan tertentu
 Lipid : trigliserid + as lemak
 Lipogenesis : proses sintesis as lemak
 As lemak esensial : as lemak linoleat
 As lemak non esensial : as lemak linolenat,
arakidonat
 Asupan : 35-40%
4. AIR
Komponen kritis dlm tubuh
 Air menyusun 60-70% dr seluruh BB
 Sumber : konsumsi cairan, buah2an segar,
sayuran, dan air yg diproduksi selama
oksidasi makanan
 Pd org sehat : intake cairan = output melalui
eliminasi, respirasi, dan berkeringat
5. Vitamin
 Vitamin larut air : Vit C dan B
 Vitamin larut lemak : Vit A, D, E, dan K

6. Mineral
 Elemen esensial nonorganik sebagai katalis
dlm reaksi biokimia
 Kalsium, Magnesium, Fosfor, dll
Metabolisme

 Semua Perubahan Yang Terjadi terus menerus


didalam tubuh sebagai hasil aktifitas jaringan
ROSES SUPLAY MAKANAN
KE SEL TUBUH MANUSIA

1. Ingesti Intake makanan dari


lingk ke dlm tubuh
 Proses
1.Pemasukkan makanan ke dalam mulut
(koord antara otot rangka & sistem saraf)
2.Pengunyahan
3.Menelan (koordinasi antara lidah, refleks
pharing & esophagus serta saraf cranial)
 waktu : 5 – 15 detik
2.DIGESTI
perubahan fisik & kimia makanan untuk
dapat diabsorbsi dengan bantuan enzim
dan coenzim (diatur oleh hormon dan
saraf) sehingga menjadi chyme

 PROSES
Nasi (karbohidrat )  monosacharida
Tahu (protein)  asam amino
Keju (lemak)  asam lemak

 Waktu : 1 – 4 jam
3. Absorbsi
proses masuknya partikel zat
makanan dari saluran pencernaan
ke dlm pembuluh darah dan limphe

 Proses
1. Mayoritas terjadi di usus halus
2. Gaster : berupa alkohol &aspirin
3. Sistem limpatik : zat makanan
yg larut dalam lemak
4. Kapiler darah : zat makanan yg
larut dalam air
4. Transportasi
proses masuknya zat makanan yang larut
dlm lemak maupun air ke dlm sel

 Proses
1. Zat yang larut dalam air
Vaskuler  vena porta hepatica hepar
 sel
2. Zat yang larut dalam lemak
Kapiler limpatik  pembulun limpe besar
 ductus thoracsicus  vena subclavia
sinistra / vena jugularis interna sinistra 
vena cava  jantung  arteri hepatica
 hepar  sel
Proses tubuh , bila terjadi peningkatan
kebutuhan energi

1. Glycogenolisis : glycogen glukosa


2. Glukoneogenesis
a. Lipid  gliserol  glukosa
b. Asam lemak benda keton
c. Protein  asam amino  glukosa

Lipolisis ? Lipogenesis ? Glicolisis ?

Glicogenesis ?Glucolisis?
Glucogenesis ?
 Alat bantu untuk mencapai sel
a. Insulin : transfor glukosa dan asam
amino melewati membran sel
b. Growth hormon : memfasilitasi asam
amino ke intrasel

 Penggunaan makanan oleh sel hepar


1. Karbohidrat  glilkogen / fat
2. Lemak  jaringan lipid (pada hepar
dibuat fibrinogen, albumin dan globulin)
3. Protein dikirim ke sel untuk
membangun dan memperbaiki jaringan
dan bila >>> dibentuk glycogen dan fat