Universidad Tecnológica de los Andes

Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental y

RR.NN

ASIGNATURA: BIOQUÍMICA

TEMA: OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS

Docente: Dra. Ing. Sonia M. Loayza Chácara

Abancay-2018
 OLIGOSACARIDOS
Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20
unidades de monosacáridos
La unión de los monosacáridos tiene lugar
mediante enlaces glicosidicos, un tipo concreto
de enlace acetálico. Los más abundantes son los
disacáridos.
Disacaridos.- Son oligosacáridos formados por
dos monosacáridos, iguales o distintos. Los
disacáridos pueden seguir uniéndose a otros
monosacáridos por medio de enlaces
glicosídicos:
 1. Si el disacárido es reductor, se unirá a otros
monosacáridos por medio del OH de su carbono
anomérico o de cualquier OH alcohólico
2. Si no es reductor, se unirá únicamente por
medio de grupos OH alcohólicos
Así se forman los trisacáridos, tetrasacáridos, o
en general, oligosacáridos. La cadena de
oligosacáridos no tiene que ser necesariamente
lineal, y de hecho, con mucha frecuencia se
encuentran en la naturaleza oligosacáridos y
polisacáridos ramificados.
Se ha establecido arbitrariamente un límite de 20
unidades para definir a los oligosacáridos. Por
encima de este valor se habla de polisacáridos.
Los oligosacáridos suelen
estar unidos covalentemente
a proteínas o a lípidos
Formando glicoproteínas y
glicolípidos.

Los oligosacáridos pueden unirse a las proteínas

de dos formas:
1. mediante un enlace N-glicosídico a un grupo amida de
la cadena lateral del aminoácido asparagina .
2. mediante un enlace O-glicosídico a un grupo OH de la
cadena lateral de los aminoácidos serina o treonina.
Los oligosacáridos se
unen a los lípidos Unión N-glicosídica a una proteína
mediante un enlace O-
glicosídico a un grupo OH
del lípido.
La figura muestra un oligo-
sacárido unido a un
fosfolípido.
La unión y la estructura del
oligosacárido son de tal Unión O-glicosídica a una proteína
manera que éste no
presenta ningún grupo
reductor libre.
En la composición del
oligosacárido suelen
formar parte monosacáridos como: D-glucosa, D-
galactosa, D-manosa, N-acetil-D-glucosamina, N-
acetil-D-galactosamina, ácido siálico y fucosa.
Los oligosacáridos que forman parte de los
glicolípidos y glicoproteínas que se encuentran
en la superficie externa de la membrana
plasmática tienen una gran importancia en las
funciones de reconocimiento en superficie.
 POLISACARIDOS
Polisacáridos simples.-
Están formados por la unión de más de 20
monosacáridos simples.
Clasificación.- Según su función se dividen en dos
grupos:
1. Con función de reserva.- son almidón,
glucógeno y dextranos.
a) Almidón.- constituye la forma más generalizada,
aunque no la única de reserva energética en
los vegetales.
El almidón es el principal polisacárido de reserva
de la mayoría de los vegetales, y la principal
fuente de calorías de la mayoría de la
Humanidad. Es importante como constituyente
de los alimentos en los que está presente, tanto
desde el punto de vista nutricional como
tecnológico. Gran parte de las propiedades de la
harina y de los productos de panadería y
repostería pueden explicarse conociendo el
comportamiento del almidón.
Figura 1: Unidades estructurales básicas de amilosa (a) y amilopectina (b).
Imagen cortesía de Serge Pérez, ESRF
El almidón se almacena en forma de gránulos
y puede llegar a constituir hasta el 70% del
peso de los granos o de tubérculos.
El análisis minucioso de la estructura del
almidón demuestra que es una mezcla de otros
dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina.
La proporción de ambos polisacáridos varía
según la procedencia del almidón, pero por lo
general la amilopectina es la más abundante.
Los almidones constituyen la principal fuente de
nutrición glicidíca para la humanidad. El almidón
puede ser degradado por muchas enzimas
En los mamíferos estas enzimas se llaman
amilasas y se producen sobre todo en las
glándulas salivares y en el páncreas.
La amilosa es un polímero lineal formado por
unidades de alfa-D-glucopiranosa, unidas
exclusivamente por enlaces. El número de
monómeros de la molécula depende de la
procedencia del almidón: alrededor de 1000 en el
caso de la patata y 4000 en el caso del trigo.
La amilosa se disuelve fácilmente en agua,
adquiriendo una estructura secundaria
característica,
de forma
helicoidal,
en la que cada
vuelta de la hélice
comprende seis
unidades de
glucosa.
b) Glucógeno.- Es el polisacárido de reserva
propio de los tejidos animales. Se encuentra en
casi todas las células, pero en los hepatocitos y
en las células musculares su concentración es
muy elevada. Su estructura es similar a la de la
amilopeptina, pero en ramificaciones más
frecuentes, y su peso molécular es mucho más
elevado. El mayor grado de ramificación del
glucógeno es una adaptación a su función
biológica
La enzima encargada de la degradación del
glucógeno es la glucógeno fosforilasa, que
empieza a degradar el glucógeno a partir de sus
extremos no reductores, atacando las uniones.
Así cuantas ramificaciones haya en la molécula,
mayor será el número de puntos posibles de
ataque por parte del enzima y la movilización de
las reservas energéticas será más rápida.
c) Dextranos.- Son polisacáridos de reserva
producidos por ciertas bacterias. consisten en
cadenas de glucosa muy ramificadas cuyo enlace
predominante es 1alfa-6, pero que presenta
ramificaciones 1alfa-2, 1alfa-3 y 1alfa-4, según
las especies.
El crecimiento de las bacterias en la superficie
de los dientes da lugar a la acumulación de
dextranos, que constituyen una parte
importante de la placa dental.

2.- Los que tienen función estructural.- son la

celulosa y xilanos.
a) Celulosa.- Se puede considerar como la
molécula orgánica más abundante en la
naturaleza.
Es un polímero lineal de varios miles de
glucosas unidas por enlaces. Es muy estable
químicamente e insoluble en agua. Las cadenas
lineales de celulosa forman unas estructuras
cristalinas denominadas microfibrillas, con un
diámetro de 20 y 30 nm y formadas por unas
2000 moléculas de celulosa.
Entre las cuales se establecen múltiples puentes
de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de
cadenas de celulosa yuxtapuestas, haciéndolas
impenetrables al agua y originando unas fibras
compactas que constituyen la pared celular de
las células vegetales.
b) Xilanos.- Están formados por unidades de D-
xilosa y son componentes de madera. La D-
xilosa es una aldopentosa que cuando adopta su
forma cerrada da lugar a un anillo piranósodico.
Los xilanos están formados por la unión de
residuos de beta-D-xilopiranosas mediante
enlaces 1beta-4.