Anda di halaman 1dari 10

YOHANI ELOK SAPUTRI

UNIVERSITAS SEMARANG
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
D.111.15.0002

PROPOSAL PENELITIAN :
KADAR GARAM TERHADAP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN
ORGANOLEPTIK PIKEL TIMUN KRAI
(curcumis sp)
LATAR BELAKANG
Rumusan Masalah
Apakah pengaruh
konsentrasi garam
yang berbeda akan Tujuan
mempengaruhi sifat Tujuan penelitian
fisikokimia dan untuk mengetahui
pengaruh
organoleptik pada perbedaan
pikel timun krai. konsentrasi garam
pada pikel timun
krai terhadap
fisikokimia dan
organoleptik pikel
timun krai yang
dihasilkan.
MANFAAT

1. Memberikan informasi mengenai


konsentrasi garam yang sesuai
sebagai pengawetan pada
pembuatan pikel timun krai untuk
menghasilkan pikel yang bermutu
baik.
2. Meningkatkan kreatifitas mengenai
inovasi pengolahan bahan pangan
terutama hasil pertanian lokal.
Hipotesis

Diduga perbedaan konsentrasi


garam akan mempengaruhi
karakteristik fisikokimia dan
organoleptik pikel timun krai yang
dihasilkan.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei – Juni 2019. Proses pembuatan Pikel Timun
Krai akan dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa pangan dan Laboratorium Kimia
Universitas Semarang.

Alat :
• Neraca analitik Bahan :
• pH meter • Timun krai
• Tabung erlenmayer • Gula
• Buret • Garam
• Pisau • Air
• Talenan • Aquades
• Wadah
• NaOH
• kaca/stoples
• labu ukur
• NaCl
• cawan Petri • media MRS agar
• colony counter • CaCO3
• Pipet • dan bahan-bahan penunjang lai
• Autoklaf
• pH-meter
• hot plate
• dan alat-alat lain.
Rancangan percobaan yang
digunakan dalam penelitian ini
adalah Rancangan Acak Kelompok
(RAK), 1 faktor dengan 5 perlakuan
dan masing-masing perlakuan
terdiri dari 5 kali ulangan

Perlakuan garam (g)

P1 2,5 %
P2 5%
P3 7,5 %
P4 10 %
P5 12,5 %
Diagram alir proses pembuatan larutan garam

Garam

Penimbangan garam (3,75


g, 7,5g, 11,25g, 15g dan
18,75 g) dan gula 1,5 g

Gula 1,5 g Pencampuran

Penambahan aquadest
150 ml

v
Pemanasan suhu 100oC
selama 2 menit

Pendinginan sampai
suhu 70 oC selama 5
menit

Larutan garam
Diagram alir proses pembuatan pikel timun krai
Timun krai 100 g

Sortasi Limbah
timun krai

Pemotongan Limbah biji


(4x1x1 cm) timun krai

Air panas Limbah air


Pencucian
kotor

Larutan garam 150 mL Pengisian


P0= larutan garam 2,5% botol

P1= larutan garam 5%


sterilisasi ±100oC
P2= larutan garam 7,5% selama 10 menit

P3= larutan garam 10%

P4= larutan garam12,5% Penutupan botol


Analisis kimia :
dan gula 1%
Fermentasi ±32- - Vitamin c
o
35 C selama 12 - pH
jam - total asam laktat

- Total bakteri asam


Penyimpanan dalam laktat (BAL)
pendingin ± 4 oC selama 30 Analisis Fisik :
- Tektur
hari
organoleptik :

- rasa
Pikel Timun Krai - aroma
- warna
- kerenyahan
KUISIONER UJI HEDONIK
Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Sampel :
Instruksi : Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan
pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera anda dengan
mengisi tabel penilaian dibawah ini dengan tanda ( √ )
Indikator 1. rasa

Skor Penilaian 202 140 345 565 357

1 Tidak asin

2 Kurang asin

3 asin

4 Cukup asin

5 Sangat asin