Z AT G I Z I S U M B E R

ENERGI

ILMU GIZI
K O M P E T E N S I K E A H L I A N TATA B O G A
Apa tujuannya?
KARBOHIDRAT
senyawa yang mengandung
unsur-unsur : C, H dan O.
Dinamakan karbohidrat
karena senyawa-senyawa ini
sebagai hidrat dari karbon,
Dalam bentuk sederhana,
formula umum karbohidrat
adalah CnH2nOn.
Pada makanan yang seimbang,
akan diperoleh 50 – 70% kalori
yang berasal dari karbohidrat.
Nilai energi karbohidrat adalah 4
Kkal per gram (setiap 1 gram
karbohidrat mengandung 4 kalori).
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
Berdasarkan Ukuran
Molekul

Monosakarida Disakarida Polisakarida

jenis karbohidrat yang paling sederhana susunan
molekulnya yaitu hanya mengandung 1 molekul gula
jenis karbohidrat yang memiliki
jenis karbohidrat yang tiap molekulnya mengandung
susunan molekul yang lebih
2 molekul gula.
kompleks

Glukosa Sukrosa Pati

Maltosa Dekstrin
Fruktosa
Laktosa Selulosa
Galaktosa Glikogen
 FUNGSI
FUNGSI KARBOHIDRAT BAGI K A R B O H I D R AT
PA DA M A K A N A N
TUBUH
1. Memberi bentuk
pada makanan, pada

Sumber Memberikan proses fermentasi

pada kue dan
Tenaga Rasa karamelisasi pada
Kenyang gula

Cadangan 2. Sebagai pemanis

dalam makanan
Tenaga
SUMBER KARBOHIDRAT
PA D I - PA D I A N BIJI-BIJIAN

UMBI-UMBIAN

GULA-GULAAN S AY U R DA N BUA H
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
KARBOHIDRAT
KELEBIHAN KEKURANGAN
• Obesitas • Marasmus
• Penyakit Jantung • Kwasiorkhor
• Diabetes Melitus • Hipoglikemia
TUGAS KELOMPOK:
A PA S A J A P E N Y E B A B D A N G E J A L A YA N G
D I T I M B U L K A N A K I B AT K E K U R A N G A N
D A N K E L E B I H A N K A R B O H I D R AT ?
LEMAK
Salah satu nutrisi yang diperlukan tubuh
karena berfungsi menyediakan energi
sebesar 9 kilo kalori/gram.
senyawa kimia yang mengandung unsur
C,H dan O
Selama proses pencernaan, lemak dipecah
menjadi molekul yang lebih kecil, yaitu asam
lemak dan gliserol. Lemak merupakan unit
penyimpanan yang baik untuk energi.
Kelebihan energi dari makanan yang kita
makan akan diubah menjadi lemak dan
disimpan untuk digunakan di lain waktu.
KLASIFIKASI LEMAK
Lemak diklasifikasikan berdasarkan:

Sumber Struktur Kimia Ikatan Kimia

Lemak Sederhana
Nabati Lemak Jenuh

Lemak Campuran
Lemak Tidak
Hewani
Lemak Derivat Jenuh
FUNGSI LEMAK
Sumber energi

Alat Angkut Vitamin Larut Lemak

Sumber Asam Esensial

Sebagai Pelumas

Memberi Rasa Kenyang

Penghemat Protein
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN LEMAK

KELEBIHAN KEKURANGAN
• Obesitas • Merasa cepat lapar
• Kolesterol Tinggi • Resiko kekurang vitamin larut lemak (A, D,
• Penyakit Jantung E, K)
TUGAS KELOMPOK:
A PA S A J A P E N Y E B A B D A N G E J A L A YA N G
D I T I M B U L K A N A K I B AT K E K U R A N G A N
DA N K E L E B I H A N L E M A K ?
THANK YOU....