MINUMAN NON ALKOHOL

TERBAGI
Pengertian Fungsi
Minuman & Minuman
minuman dingin

Macam-macam
minuman dingin

Teknik
Peralatan pembuatan
Bar dan alat minuman
saji dingin
Bahan
Garnish
 Minuman pada dasarnya adalah segala
bentuk cairan yang dapat diminum
(drinkable liquid) kecuali obat-obatan
dan sup.
 Fungsi Minuman

1. Stimulant
Minuman yang dapat membangkitkan semangat
seperti teh dan kopi.

2. Refreshing
Minuman yang dapat memberikan kesegaran pada
tubuh setelah meminumnya. Contohnya: Artificial
Water dan natural mineral water

3. Nourishing
Minuman yang mengandung zat-zat yang berguna
bagi tubuh karena terbuat dari sari buah asli
ataupun melalui proses pengawetan. Contohnya:
sari buah, Squashes, dan healthy drink.
 Pengertian Minuman
Dingin

 Minuman dingin adalah minuman yang

disajikan dalam keadaan dingin dengan suhu
penyajian terbaik antara 60-80 C.
 Ilmu yang mempelajari cara/teknik
mencampur minuman 2/lebih minuman
disebut mixologi
 Jenis Minuman Dingin

a.Sari buah/fruit juices

 Adalah minuman yang
terbuat dari sari buah asli
yang diperoleh dengan cara
mengambil sari dari buah
segar. Minuman ini biasanya
disajikan dalam keadaan
dingin agar terasa segar.
 Minuman Dingin

b.Healthy Drink
 Adalah minuman yang
terbuat dari sari buah dan
sayuran yang berfungsi
untuk kesehatan. Seperti jus
wortel dan seledri, jus daun
mint, dan masih banyak lagi.
 Minuman Dingin

Milkshake adalah
minuman berbahan
dasar buah yang diberi
campuran ice cream dan
fresh milk kemudian
diblender.Contoh
Strawberry milkshake.
 Minuman Dingin

 Smoothie adalah minuman

berbahan dasar buah-
buahan yang dicampur
dengan susu dan yoghurt
serta tambahan lainnya
yang diblender hingga
lembut. smoothie
mengandung campuran
yoghurt, susu atau kefir.
 Minuman Dingin

Lassi adalah minuman

yang hampir sama dengan
smoothies hanya bahan
milk dan yoghurtnya
berasal dari negara India
ditambahkan dengan
rempah-rempah. Contoh:
strawberry and mint lassi.
 Minuman Dingin

Squash
 Jenis minuman yang
mengandung sari buah dan
sedikit daging buahnya.
Squash dapat disajikan
langsung atau ditambah air
maupun soda.
 Minuman Dingin

Granita
adalah minuman yang
sama dengan membuat
juice hanya ditambah
dengan ice crush yang
memiliki rasa seperti
sorbet. Contoh
watermelon and mint
granita, ada pula
strawberry granita.
 Minuman Dingin

Virgin Pina Colada adalah

salah satu minuman non
alkohol yang memiliki ciri
bahan yaitu menggunakan
coconut milk dan minuman
ini mengalami perubahan
dari minuman alkohol
karena diberi tambahan
rhum maka setelah berubah
menjadi minuman non
alkohol diberi nama Virgin
Pina Colada.
 Minuman Dingin

Fizz adalah mendesis (

juice+ sparkling
soda) maka untuk
penamaan minuman
sesuai dengan ciri-ciri
pada minuman
tersebut seperti
Fruity Fizz.
 Minuman Dingin

Mojito adalah minuman

yang buat dari buah
seperti lime/lemon,
pineapple dengan cara
ditumbuk dengan
muddler/ sendok
didalam shaker seperti
Bacardi Mojito.
 Minuman Dingin

 Syrup
 Terdiri dari campuran gula dan air atau
campuran sari buah, gula, pewarna dan bahan
tambahan zat perasa/aroma.
 Campuran ini pekat, rasanya manis, warna dan
aroma khusus bila hendak disajikan harus
ditambah cairan untuk menjaga cita rasa dan
disimpan ditempat dingin yang tertutup rapat.
 Grenadine syrup adalah dari biji buah delima
 Simple Syrup adalah dari gula alami dan murni
 Minuman Dingin

* FruitsPunch
adalah minuman juice yang berasal dari aneka
buah yang ditambah dengan soft drink
(juice+softdrink)
*Mineral Water
 Air murni yang berasal dari sumber mata air,
dalam minuman ini terkandung bermacam-
macam mineral dan terkandung juga gas alam,
contohnya : Aqua, Evian, Perrier.
 Minuman Dingin

Artificial Mineral Water

 Minuman yang dibuat melalui suatu proses
penambahan CO2 dan zat warna. Penambahan CO2
menghasilkan buih atau gelembung udara. Aroma
yang ada pada minuman berasal dari suatu tumbuhan
atau tanaman. Minuman ini dihidangkan dalam
keadaan dingin dan disimpan pada suhu 100C.
 Contoh : Orange Crush (jeruk), Coca Cola (caramel),
Soda Water, Pepsi blue (sarsaparila).

 Minuman Dingin

Mocktail
 Minuman yang dibuat dari
beberapa campuran sari
buah/juice buah dicampur
dengan salah satu minuman air
mineral buatan atau soft drink
yang menggunakan salah satu
teknik membuat minuman
campuran dan disajikan dalam
keadaan dingin.
Peralatan Bar
Peralatan Saji
 Peralatan Bar

 1. SHAKER
 Alat ini gunanya untuk mengocok
minuman, harus terbuat dari bahan-
bahan berkwalitas tinggi, biasanya
metal anti karat (Stainless Steel),
karena didalam penggunaanya yang
selalu berhubungan dengan barang-
barang yang mudah mengkikis metal,
sehingga kebersihan minuman selalu
terjaga.
 Peralatan Bar

 MIXING GLASS

 Gunanya untuk
membuat
minuman/mencampur
dengan methode
STIRRING (diaduk)
 Peralatan Bar

 JIGGER
 Alat untuk
mengukur
minuman, ada
yang terbuat dari
metal dan ada pula
yang terbuat dari
gelas.
 Peralatan Bar

 LONG BAR
SPOON
 Sendok Bar
(panjang) untuk
mengaduk
minuman.
 Peralatan Bar

 STRAINER
 Alat untuk menyaring
minuman.

 FRUIT KNIFE
 Alat untuk memotong
buah-buahan.

 ICE CHIPPER
 Alat pemecah es.
 Peralatan Saji

 Untuk menyajikan
minuman dingin non
alcohol dapat
menggunakan jenis
gelas Tumbler, High
Ball, dan Juice glass
serta gelas lain
 Garnish

 Buah: chery,
stawberry, nanas,
semangka dll.

 Daun: daun
nanas, daun mint,
 Garnish

 Kulit :
lime(lemon)

 Bunga segar
 Garnish

Bahan lain seperti

gula yang
diwarnai,
payung kecil,
kipas,
straw(sedotan)
 Teknik Pembuatan

 Pouring
Minuman yang langsung disiapkan dalam
gelas dan langsung dihidangkan.
Contohnya : Artificial Water, Mineral Water.
 Stirring
Mencampur bahan minuman dengan teknik
diaduk.
 Teknik pembuatan

 Shaking
Mencampur bahan minuman dengan teknik di
kocok dengan menggunakan shaker yang telah
diisi ice cube, dan disaring terlebih dahulu ke
dalam alat hiding sebelum disajikan.
 Blending
Mencampur bahan minuman dengan cara
menghaluskan bahan padat (umumnya buah) atau
sulit larut sehingga menggunakan blender.
 Teknik pembuatan

 Floating
 Membuat minuman dengan menggunakan
sendok sebagai alat bantu untuk
mengalirkan minuman sedikit demi sedikit
sehingga tidak tercampur minuman lainnya
dan terlihat berlapis-lapis.Biasanya untuk
membuat layer tingkat paling bawah harus
berat, kemudian semakin ke atas semakin
ringan.
 Teknik pembuatan

 Mashing
Membuat minuman dengan menggunakan
tongkat kayu pada buah utuh seperti buah
alpukat.
ANY QUESTION????