KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

ZAT GIZI
KARBOHIDRAT
Akibat Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat

Kondisi karena ketidakseimbangan antara

konsumsi dan kebutuhan

a. Jika konsumsi kurang

Jika konsumsi karbohidrat dalam tubuh kurang akan
menyebabkan KEP (Kurang Energi Protein). Bentuk
KEP ada tiga macam, yaitu :
• (1). Marasmus, yaitu gangguan akibat kekurangan
energi.
• (2). Kwasiorkor, yaitu gangguan akibat kekurangan
protein.
• (3) Marasmus kwashiorkor, yaitu gangguan akibat
kekurangan energi dan protein dengan tanda utama
gabungan dari marasmus dan kwasiorkor.
Ciri-ciri Kwashiorkor
• Berat dan tinggi badan lebih rendah dibandingkan
dengan berat badan baku
• Mungkin dijumpai bengkak yang menyeluruh
sehingga menyamarkan penurunan berat badan
• Jaringan otot mengecil.
• Kulit tipis, lembek dan berbercak merah
• Rambut berwarna pirang, kasar dan kaku, serta
mudah dicabut
• Anak apatis, cengeng dan rewel
Ciri-ciri Marasmus
• Anak kurus kering.
• Sering rewel, cengeng, penakut.
• Kulit keriput dan wajah seperti orang
tua.
• Perut buncit, rambut merah dan
jarang
• Anak cengeng dan rewel
Marasmus Kwashiokor
b. Jika konsumsi berlebihan
Jika konsumsi berlebihan akan menyebabkan
obesitas.
Kelebihan karbohidrat akan disimpan dalam
bentuk lemak di bawah kulit dan di jaringan
pirai usus.
c.Divertikulosis
Divertikulosis adalah kelainan yang terjadi pada
usus besar, dimana usus besar terjadi luka atau
lubang-lubang kecil yang disebabkan oleh
hilangnya mukosa yang melindunginya.
Penyebab penyakit ini adalah kurangnya
konsumsi serat.
Kelainan metabolik
a. Diabetes Mellitus (DM)
DM disebabkan karena tingginya kadar gula
dalam darah (hiperglikemi.
Tanda-tanda DM : poliuri (banyak urin),
polifagi (banyak makan) dan polidipsi ( banyak
minum).
b. Lactose Intolerance (LI)
Lactose intolerance disebabkan karena
kurangnya enzim laktosa.
Gejala yang timbul adalah diare, kejang perut,
muntah dan perut kembung.
Kelainan karbohidrat yang disebabkan kebiasaan buruk.

• Gangguan yang timbul adalah dental karies

(DK).
Kelainan ini disebabkan plaque (sisa makanan
di sela gigi ) oleh bakteri dalam rongga mulut
diubah menjadi zat tertentu dalam suasana
asam.
• Yang paling berpengaruh terhadap dental karies
adalah sukrosa (gula pasir) sedangkan dekstrin
dan zat pati tidak berpengaruh.
PROTEIN
 EFEK terhadap KESEHATAN

KEKURANGAN KELEBIHAN

RINGAN Perombakan protein

Berat badan <<<  beban kerja hati >>>
Pertumbuhan terhambat  beban kerja ginjal >>>
Menurunnya daya tahan tubuh  sistem sirkulasi >>>
terhadap infeksi
Dlsb.
KEGEMUKAN/ OBESITAS

BERAT
KWASHIOKOR
MARASMUS
BUSUNG LAPAR
Penyakit berhubungan dengan protein
1. Akibat kekurangan Protein
• Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan
kwashiorkor pada anak-anak dibawah lima tahun.
• Kekurangan protein sering dijumpai bersamaan dengan
kekurangan energi yang dikenal dengan penyakit marasmus.
• Sindroma gabungan antara dua jenis kekurangan ini dinamakan
Energi-Protein Malnutrition (EPM) atau Kurang Energi-Protein
(KEP) atau Kurang Kalori-Protein (KKP).

2. Akibat Kelebihan Protein

• Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh.
• Kelebihan asam amino memberatkan kerja ginjal dan hati yang
harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen.
• Kelebihan protein dapat menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare,
kenaikan amoniak darah, kenaikan ureum darah dan demam.
LEMAK
• Penyakit jantung dan penyakit pembuluh darah
merupakan penyakit yang disebabkan oleh
kadar kolesterol yang berlebihan dalam darah.
Hal itu bisa terjadi karena kolesterol yang
berlebih akan membentuk bekuan dan plak yang
akan menyumbat arteri dan akhirnya
memutuskan aliran darah ke jantung yang akan
menyebabkan serangan jantung, dan ke otak
akan menyebabkan stroke
• Kadar kolesterol terbagi menjadi dua bagian
yaitu :
- Kolesterol HDL singkatan dari High-Density
Lipoprotein, HDL adalah “kolesterol baik”
karena mempunyai kemampuan untuk
membersihkan pembuluh darah arteri.
- Kolesterol LDL singkatan dari Low-Density
Lipoprotein, LDL adalah “kolesterol jahat”
yang membuat endapan dan menyumbat
pembuluh darah arteri.
• Kadar kolesterol HDL di atas 60 berarti sangat
baik. Makin tinggi kadar kolesterol HDL, makin
rendah resiko untuk mendapat serangan jantung
atau stroke. Kadar kolesterol LDL yang baik
adalah lebih rendah dari 130, dan semakin
rendah, akan semakin baik.
Penyakit-penyakit yang
Berhubungan Dengan Lemak
• Apabila tubuh kekurangan lemak atau gangguan
absorsi lemak, dimungkinkan gejala defisiensi
vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin
A dan K akan terlihat.
• Lemak - meningkatkan kadar kolesterol darah
terutama lemak hewani yang mengandung
lemak jenuh rantai panjang. Kolesterol yang
tinggi berkaitan dengan kejadian hipertensi.
• Penyakit obesitas memberikan gejala kelebihan
jaringan lemak di dalam tubuh, tetapi sebab
sebenarnya adalah kelebihan konsumsi energi
dibandingkan dengan kebutuhan tubuh. Di
dalam dinding jantung dan di jaringan subkutan
daerah interskapular terdapat lemak cokelat.