PENGOLAHAN HASIL

PETERNAKAN DAN PERIKANAN

MENJADI
OLAHAN SETENGAH JADI
OLEH
Silvy Maulida Barus, S.Pd
TUJUAN PEMBELAJARAN

 Setelah mengikuti pembelajaran

pengolahan hasil peternakan dan perikanan
peserta didik dapat menjelaskan
pengertian, jenis, manfaat dan metode
pengolahan dalam pengolahan hasil
peternakan dan perikanan olahan setengah
jadi.
Pengertian Hasil peternakan dan
perikanan menjadi olahan setengah jadi
 Bahan pangan setengah jadi adalah bahan pangan mentah
yang telah mengalami pengolahan dengan cara
pengawetan Bahan pangan setengah jadi dari hasil
perikanan dan peternakan tidak semuanya siap konsumsi,
tetapi masih perlu pengolahan lebih lanjut untuk menjadi
makanan siap saji atau siap konsumsi.
 Olahan pangan setengah jadi berbahan baku daging sapi
daging ungags, dan dari berbagai jenis ikan saat ini
banyak di minati masyarakat modern, terutama yang
memiliki aktivitas bekerja yang padat, karena pengolahan
bahan setengah jadi di simpan lama dalam kondisi beku
Jenis jenis Hasil Peternakan dan
Perikanan
Jenis –jenis hasil peternakan dan perikanan
terbagi atas 2 jenis yaitu :

Jenis olahan pangan Jenis olahan pangan

setengah jadi dari bahan setengah jadi dari bahan
ikan daging
 Jenis hasil olahan setengah jadi dari
bahan ikan
 Jenis-jenis bahan setengah jadi dari bahan ikan antara lain
1. Baso ikan Baso ikan adalah olahan ikan yang terdiri dari beberapa pilihan bahan
pokok seperti ikan Tuna, surimi, udang, kakap dan marlin. Diramu dengan tepung
tapioka dan racikan bumbu istimewa masingmasing mempunyai rasa khas yang
menggugah selera. Sangat berbeda dengan baso daging, baso ikan memiliki tekstur
yang lebih lembut dan gurih
2. Dendeng cumi Dendeng adalah makanan kering sebagai salah satu produk awetan
yang diolah secara tradisional hingga modern dan sangat populer di masyarakat
Indonesia. Lembaran daging cumi-cumi diberi campuran gula, garam, dan bumbu-
bumbu lain kemudian dikeringkan
3. Ikan fillet adalah daging ikan utuh tanpa tulang biasa di kosumsi untuk makanana
sehari hari yang di bekukan dan di proses dengan tambahan laiinya
Contoh hasil olahan setengah jadi
berbahan ikan
 Jenis hasil olahan setengah jadi dari
bahan daging

1. Dendeng daging Dendeng adalah daging yang dipotong tipis menjadi serpihan yang
lemaknya dipangkas, dibumbui dengan saus asam, asin atau manis dengan dikeringkan
dengan api kecil atau diasinkan dan dijemur. Hasilnya adalah daging yang asin dan
setengah manis dan tidak perlu disimpan di lemari es.
2. Kornet Kornet daging berbentuk gilingan daging halus yang berbumbu, produk ini tersedia
dalam kema san kaleng atau sachet. Dengan diproses menjadi kornet, masalah
penyimpanan daging sapi segar dapat diatasi. Agar awet, daging sapi segar memang
harus disimpan pada suhu dingin atau suhu beku, akibatnya menjadi tidak praktis apabila
akan digunakan. Sedangkan daging sapi segar yang telah diproses menjadi kornet
kemudian dikalengkan, dapat disimpan pada suhu kamar sekitar dua tahun
3. Telur asin Telur Asin adalah masakan yang berbahan dasar telur dengan cara
diawetkan melalui cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk
menonaktifkan enzim perombak). Kebanyakan Telur yang diasinkan adalah telur
itik.
4. Sosis merupakan hasil olahan dari daging yang berbagai bentuk sehingga menarik
di kemas dengan bentuk panjang dan bentk hruf di pasaran dari daging kemudian
diawetkan.
5. Bubuk kaldu yang berasal dari kaldu daging dan di proses untuk bahan tambahan
pada masakan
Contoh hasil olahan setengah jadi
berbahan Daging
 Manfaat pengolahan hasil olahan
setengah jadi
 Maanfaat ikan dan daging produk setengah jadi adalah
memiliki waktu simpan yang lebih panjang. Proses
pemberlakuannya dapat digunakan menjadi olahan yang
memiliki variasi bentuk yang menarik serta cita rasa yang
tinggi segingga banyak diminati oleh masyarakat selain itu
manffat juga banyak antara lain :
1. Memiliki nilai ekonomis yang tinggi
2. Mudah untuk disimpan
3. Lebih tahan lama
4. Dapat diolah lagi menjadi berbagai macam keperluan
Metode Pengolahan

2 metode yang dilakukan yaitu :

 Proses
pembekuan yaitu mempertahankan mutu
masa penyimpanan untuk mempertahankan
mutu makanan dari kerusakan
 Proses
pengeringan yaitu mengurangin
kandungan air pada ikan dan daging sampai
penyajian
Kesimpulan
 Dapat disimpulkan pengolahan hasil peternakan dan perikanan olahan
setengah jadi merupakan pengolahan pangan untuk memperpanjang
waktu simpan, meningkatkan daya cerna, meningkatkan cita rasa dan
pada prinsipnya pengolahan pangan ditujukan untuk tetap
mempertahankan pangan sebagai sumber nutrisi yang sehat dan aman
 Hasil olahan peternakan dan perikanan menjadi olahan setengah jadi
terbagi atas 2 jenis yaitu hasil olahan pangan berasal dari ikan dan asil
olahan yang berasal dari daging
 Manfaat dari hasil olahan peternakan dan perikanan untuk membuat
bahan pangan memiliki waktu simpan yang lebih panjang
 Metode pengolahan yang dilakakukan adalah metode pembekuan dan
metode pengeringan