PE NGE TAHUAN

KOPI
Apa itu
Kopi?
Asal kata “Kopi”?

Qahwah = kekuatan

Kahveh

Koffie

Kopi
Sejarah
Kopi
Kaldi and the Dancing Goats
The Legend of Ethiopian Coffee
 Sejarah Kopi
Awal penyebaran:
 Sejarah Kopi
Pada Abad 525 SM
menyebar ke Yaman
 Sejarah Kopi
Peziarah tahunan
Mekah dan Madinah
berkontribusi besar
dalam penyebaran
kopi di Timur Tengah
 Do you know?
Bangsa Arab adalah “ANGGUR NO...
bangsa pertama KOPI YES....”

peminum kopi...
Sejarah Kopi
Pada tahun 1615, kopi
secara resmi masuk ke
Eropa melalui Venesia
 Sejarah Kopi
“kopi yang ditanam di daerah tropis
ternyata mempunyai cita rasa yang
Era Kolonialisasi Bangsa baik, menyebabkan produksi kopi
Eropa secara besar-besaran”

Belanda  Srilanka, Jawa

Perancis Haiti, Jamaica

Portugis Brazil
Arabica vs
Robusta
 ARABICA vs ROBUSTA

Asal ETHIOPIA KONGO

Tahun 1753 1895

Tumbuh 700 - 1700 m 400 - 700 m

Suhu Opt. 15-24°C 24-30°C

Buah Matang Jatuh Di pohon

 ARABICA vs ROBUSTA
A R

Struktur pohon

Akar Dalam Dangkal

Daun kecil Lebih Besar

Berbunga Setelah hujan Tidak tetap

ARABICA vs ROBUSTA

Bentuk biji
 ARABICA vs ROBUSTA

Karakter rebusan Asam Pahit

Kadar kafein 1X 2X

Aroma seduhan Harum Datar

Kopi
Jenis-jenis minuman
Kopi
Uji cita rasa

VS
Penilaian Seduhan
aroma
acidity
body
aroma
Aroma adalah bau khas yang
dikeluarkan pada waktu pengadukan
lapisan bubuk kopi sesaat setelah
penyeduhan
Seperti : aroma buah (fruity), aroma
bau kacang (nut-like), aroma bunga
(herbal), dll
acidity
Acidity adalah sensasi keasaman yang
menyegarkan bagian dari cita rasa
yang terbentuk setelah seduhan
dicicipi dan di tahan didalam rongga
mulut selama 3-5 detik
body
Body adalah sifat kekentalan
(mouthfeel) kopi, biasanya dinilai
dengan cara menggosokan lidah
dengan langit-langit mulut
sehingga ada kesan kekentalan dari
cairan
Terima
Kas ih