Elaboración de

Quesos de
Hoja

Daniela Michelle Merchán Amaya

Harol Alberto Merchan Perea
Pedro Felipe Estupiñán Velandia
Fabián Leonardo Merchán Hernández
Introducción

Este trabajo pretende convertirse en un modelo regional que favorezca la

creación de microempresas de queso en el municipio, como
establecimientos útiles en el desarrollo económico del departamento,
teniendo como base la proyección social para con los habitantes del
municipio.
 Objetivo General
Elaborar un plan de negocios para la creación de
una empresa productora y comercializadora de
quesos de hoja artesanales, en el municipio de
Onzaga Santander.
Objetivos Específicos
Realizar un análisis económico y financiero, con
el fin de conocerlas características económicas
del proyecto, las necesidades de recursos y las
posibilidades de acceso a estos.

Ofrecer un producto de calidad, con precios

asequibles al público, respetando la tradición
del producto.

Fomentar el emprendimiento empresarial en los

habitantes del municipio.
Matriz DOFA
 Debilidades
•Sistema publicitario y promocional
•Poco reconocimiento de la marca en el mercado
•Altos gastos de transporte en la comercialización del producto
•Ubicación del punto de venta
•Falta de tecnificación de los procesos
•Pocos productos para ofrecer al mercado
 Oportunidades
•Aumento del consumo de productos lácteos en el mercado regional y
nacional
•Concientización de la comunidad frente al consumo
•Programas para capacitación en la producción láctea
 Amenazas
•Precio de la materia prima e insumos para el sistema productivo
•Posicionamiento de grandes marcas en el mercado
•Desarrollo de productos sustitutos
•Nivel tecnológico de la competencia
•Variación de los gustos y preferencias de los clientes
•Aumento de importación de productos lácteos
•Entrada de nuevos competidores al mercado
 Fortalezas
•Terrenos propios de la empresa
•Alto nivel de conocimiento en la actividad láctea
•Calidad del producto
•Calidad de la atención al cliente
•Aumento de la capacidad para incursionar en nuevos mercados
•Bajo costo de la producción
•Evaluación de desempeño de loe empleados
•Compromiso de los productores para la provisión de la materia prima
•Recurso humano capacitado para las labores propias a desarrollar
 Misión
La empresa el Hunzaha, es una empresa dedicada a la producción de queso
de hoja, enfocada en cubrir la demanda del mercado local y regional;
caracterizada por la calidad de su producto, su agradable personal y el
compromiso con la proyección social de la comunidad, mediante la
generación de empleos que mejoran la condición económica de las madres
cabeza de familia, generando así un impacto social y económico favorable en
el municipio de Onzaga Santander.
 Visión
La empresa el Hunzaha será una empresa productora y
comercializadora de queso de hoja reconocida a nivel nacional,
manteniendo el sello de calidad en nuestro producto, teniendo un alto
nivel de aceptación por parte de los consumidores; siendo nuestra
empresa un lugar agradable para trabajar, velando por la seguridad y
bienestar de nuestros trabajadores, siempre enfocados en la proyección
social y económica del municipio de Onzaga Santander.
 Valores Corporativos
•Buenas prácticas de manufactura
•Responsabilidad social
•Transparencia
•Integridad
•Confianza
•Excelencia en el servicio
•Higiene
•Innovación
•Trabajo en equipo
•Competitividad
•Honestidad
 Diseño técnico del proyecto

Su objetivo es determinar tecnologías, maquinas, equipos, insumos, materias

primas, suministros, consumos unitarios, procesos ordenamiento de procesos,
recursos humanos en calidad y cantidad, proveedores. Para elaborar y vender el
producto con la calidad, cantidad y costos requeridos.
Materias primas e insumos
 Procedimiento
Recepción de Recepción en Lavado de Picado de la
cuajada (4.7% plato de cuajada( agua cuajada (trozos
grasa) procesamiento potable) uniformes)

Sumergir en agua (
Filtrado y 2 días, haciendo 5
Amoldamiento desuerado (12
Molienda horas) cambios de agua en
del queso
este periodo )

Empacado
Maduración Trasporte y
Pesaje(230gr) del producto
(9 horas) comercialización
(manual)
 Materiales: Alimento producido a
partir de cuajada y sal Uso: Producto incluido en la
alimentación diaria debido a sus
grandes propiedades alimenticias
Nombre del producto:
Hunzaha productora

Empaque: sellado con empacado

manual, envuelto en hoja plátano

Dimensiones: Queso de hoja en

presentación individual de 230gr
Valor agregado: Producto alimenticio de alta calidad
producido en el municipio de Onzaga Santander, con
precios asequibles a la población e innovadoras
presentaciones que incitaran a su consumo.
Clasificación Queso madurado
Rendimiento de cuajada por 2 quesos
libra
Peso 230GR
Color amarillento
Presentación Redonda
Sabor Salado
Temperatura recomendada 4°C
Vida útil del producto Aproximado 15 días
 Manejo de
Desperdicios.

90%
 Política de
Calidad

Hunzaha. Sera un empresa dedicada a la producción de quesos de buena

calidad con el fin de proveer a una creciente demanda de consumidores,
ofreciéndoles alternativas de consumo, llevando a cabo para ello un proceso
rápido, limpio, de muy baja manipulación, para generar un producto de
excelente calidad que satisfaga el gusto y la necesidad de nuestros
consumidores. Para la empresa, la calidad de sus productos es el factor más
importante y del que depende su comercialización y venta.
Canales de Distribución
Productor
Productor

Canal minorista
Consumidor final

Consumidor final
Organigrama
 Manual de Funciones
Área administrativa Financiera y comercial.

•Manejo de los costos e ingresos que entren o salgan de la empresa, y

preparación de reportes para poder evaluar las operaciones de la empresa
•Mantener relaciones con la cobranza de los clientes
•Planear y ejecutar nuevas estrategias para ampliar los canales de
comercialización
•Manejo de punto de venta
•Decisiones definitivas para la producción
 Manual de Funciones
Área de producción y logística

•Manejo del proceso de producción (recepción de materia prima,

picado, desuerado, tamizado, moldeado, empacado)
•Manejo de la distribución de producto terminado
•Manejo de relaciones con proveedores de materia prima e insumos
•Transporte de materias primas y productos terminados
 Análisis Financiero
ITEM V/R INDIVIDUAL V/R MENSUAL EMPRESA transporte/ mensual
mano de obra $ 828.116 $ 1.392.950
personal administrativo $ 1.100.000 $ 1.807.239 ITEM cantidad valor/unidad valor total
TOTAL MENSUAL $ 3.200.189 ACPM/galon 88 $ 8.658 $ 761.904
peajes 16 $ 8.200 $ 131.200
insumos TOTAL $ 10.717.248
ITEM cantidad valor/unidad valor/total
vinipel 60 $ 8.250 $ 495.000 DEPRECIACION COSTOS FIJOS
hojas de platano 28000 $ 10 $ 280.000 ITEM herramientas empresa
TOTAL $ 775.000
ITEM TOTAL MENSUAL
valor inicial $ 4.055.000 $ 50.000.000
valor de salvamento $ 0 $ 30.000.000 mano de obra $ 1.392.950
insumos sanitarios Vida Util Anual 1 20 personal administraivo $ 1.807.239
ITEM cantidad valor/unidad valor/total depreciacion mensual $ 337.917 $ 83.333 herramientas $ 337.917
tapabocas 60 $ 2.000 $ 120.000
insumos $ 775.000
batas y paltalon 20 $ 50.000 $ 1.000.000
botas empresa $ 83.333
blancas/semestral 10 $ 20.000 $ 200.000 transporte $ 10.717.248
guantes 60 $ 2.500 $ 150.000
delantales 20 $ 25.000 $ 500.000
servicios publicos $ 365.000
TOTAL $ 1.970.000 insumos sanitarios $ 164.167
TOTAL MENSUAL $ 15.642.854
herramientas utilizadas/ anual
servicios publicos
ITEM cantida valor/unidad valor toal
TOTAL ANUAL $ 187.714.246
ITEM recibo mes
molino 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
gas $ 15.000
moldes 10 $ 5.000 $ 50.000
agua $ 200.000
tinas 90 $ 9.000 $ 810.000
luz $ 150.000
canastillas 70 $ 12.500 $ 875.000
TOTAL $ 365.000
gramera 4 $ 30.000 $ 120.000
cuchillos 10 $ 20.000 $ 200.000
TOTAL $ 4.055.000
 Análisis Financiero
materia prima/mensual
item cantidad/libra valor/unidad valor total
sal 190 $ 350 $ 66.500
COSTOS VARIABLES
cuajada 24000 $ 4.000 $ 96.000.000 item TOTAL MENSUAL
TOTAL $ 96.066.500
materia prima $ 96.066.500
insumos de aseo
valor/unida
insumos aseo $ 103.000
item cantidad d valor/total TOTAL $ 96.169.500
jabon en polvo/bulto 12 $ 40.000 $ 480.000
blanqueador 725litros 12 $ 45.000 $ 540.000 TOTAL AÑO $ 1.154.034.000
escobas 24 $ 3.500 $ 84.000
traperos 24 $ 4.000 $ 96.000
cepillos 24 $ 1.500 $ 36.000
TOTAL AÑO $ 1.236.000
TOTAL MES $ 103.000
 OBREROS

Análisis
Calculo mano de obra
Valor Salario $ 828.116
Labor empleado (horas trabajadas/semana) cantidad valor salario

Financiero
hora ordinaria 48 $ 3.450 $ 828.116
hora nocturna $ 4.658 $0
hora dominical ordinaria $ 6.038 $0
hora dominical nocturna $ 7.246 $0
hora extra ordinaria $ 4.313 $0
hora extra nocturna $ 6.038 $0
hora estra dominical ordinaria $ 6.901 $0
hora extra dominical nocturna $ 8.626 $0
Total devengado $ 828.116
Auxilio de transporte $ 97.032
Otros pagos Descuentos
Vacaciones $ 34.505
Cesantitas $ 77.096
intereses sobre censantias $ 9.251
prima de servicios $ 69.010
Dotación $ 25.000
Salud $ 70.390 $ 33.125
Pension $ 99.374 $ 33.125
riesgos laborales $ 8.646
ICBF $ 24.843
SENA $ 16.562
Caja de compensación $ 33.125
Total devengado empleado/mes $ 925.148
 GERENTE
Calculo mano de obra
Valor Salario $ 1.100.000
Labor empleado (horas trabajadas/semana)
hora ordinaria
hora nocturna
cantidad valor
48 $ 4.583
$ 6.188
salario
$ 1.100.000
$0
Análisis
Financiero
hora dominical ordinaria $ 8.021 $0
hora dominical nocturna $ 9.625 $0
hora extra ordinaria $ 5.729 $0
hora extra nocturna $ 8.021 $0
hora estra dominical ordinaria $ 9.167 $0
hora extra dominical nocturna $ 11.458 $0
Total devengado $ 1.100.000
Auxilio de transporte $ 97.032
Otros pagos Descuentos
vacaciones $ 45.833
cesantitas $ 99.753
intereses sobre censantias $ 11.970
prima de servicios $ 91.667
dotacion $ 25.000
salud $ 93.500 $ 44.000
pension $ 132.000 $ 44.000
riesgos laborales $ 11.484
ICBF $ 33.000
SENA $ 22.000
Caja de compensacion $ 44.000
Total devengado empleado/mes $ 1.197.032
Total devengado empleado/mes real $ 1.669.739
Total costos empleador/mes $ 1.807.239
 Capacidad de Producción
de la Empresa
CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA EMPRESA
Producto Promedio
Precio libra Total mensual Total venta Ganancias
Item Mensual/ lb final (queso precio de
cuajada compara cuajada mensual Totales
hoja) x 230gr venta
Cuajada 24000 $ 4.000 $ 96.000.000 48000 $ 3.500 $ 168.000.000 $ 72.000.000
 Análisis De Costos
Item total empresa
Costos Variables Anuales $ 1.154.034.000
Costos Fijos Anuales $ 187.714.246
total ingresos anual $ 2.016.000.000
margen bruto $ 861.966.000
margen neto $ 674.251.754
utilidad $ 674.251.754
restabilidad 50,25

Margen Neto-Margen Bruto-Utilidad-Rentabilidad

 Datos para el calculo
Inversion Inicial $ 1.341.748.246
Utilidades $ 674.251.754
TIR 0,3354
Año Saldo de Inversion Utilidad Recibida Valor real de la Utilidad Valor Presente Neto
1 $ 1.341.748.246 $ 674.251.754 $ 671.997.873 -$ 669.750.373
2 -$ 669.750.373 $ 674.251.754 $ 669.751.527 $ 1.154
3 $ 1.154 $ 674.251.754 $ 667.512.689 $ 667.513.843
4 $ 667.513.843 $ 674.251.754 $ 665.281.335 $ 1.332.795.179
5 $ 1.332.795.179 $ 674.251.754 $ 663.057.441 $ 1.995.852.619
6 $ 1.995.852.619 $ 674.251.754 $ 660.840.980 $ 2.656.693.600
7 $ 2.656.693.600 $ 674.251.754 $ 658.631.929 $ 3.315.325.528
8 $ 3.315.325.528 $ 674.251.754 $ 656.430.262 $ 3.971.755.790
9 $ 3.971.755.790 $ 674.251.754 $ 654.235.954 $ 4.625.991.744
10 $ 4.625.991.744 $ 674.251.754 $ 652.048.982 $ 5.278.040.726
11 $ 5.278.040.726 $ 674.251.754 $ 649.869.320 $ 5.927.910.046
12 $ 5.927.910.046 $ 674.251.754 $ 647.696.945 $ 6.575.606.991
VALOR PRESENTE NETO Y TASA INTERNA DE
RETORNO
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