MSG

Oleh :
Raudatul Jannah Amd. Gz
 PENGERTIAN
Monosodium Glutamate adalah zat penambah rasa pada
makanan yang dibuat dari hasil fermentasi zat tepung dan tetes
dari gula beet atau gula tebu.

Ketika MSG ditambahkan pada makanan, dia memberikan

fungsi yang sama seperti Glutamate yaitu memberikan rasa
sedap pada makanan. MSG sendiri terdiri dari air, sodium dan
Glutamate.

MSG tersusun atas 78% Glutamat, 12% Natrium dan 10%

air.Kandungan glutamat yang tinggi itulah yang
menyebabkan rasa gurih dalam segala macam masakan.
 SEJARAH
– 1866, Ritthausen berhasil mengisolasi asam
glutamat dan mengubahnya menjadi dalam bentuk
monosodium glutamate (MSG)

– 1908, Kikunae Ikeda, seorang

profesor di Universitas Tokyo, menemukan kunci
kelezatan makanan pada kandungan asam glutamat.
Penemuan ini melengkapi 4 jenis rasa sebelumnya –
asam, manis, asin dan pahit – dengan umami (dari akar
kata umai yang dalam bahasa Jepang berarti lezat)
(Anonimous 2006).
 ISSUE
• Tahun 1968 dr. Ho Man Kwok menemukan
penyakit dengan gejala Leher dan dada
panas, sesak napas, disertai pusing-pusing.
Hal ini banyak disebutkan karena setelah
mengkonsumsi makanan cina di restauran.
Di sebutkan makanan cina ini banyak
menggunakan MSG.
 penelitian
• Penelitan Olney Di St. Louis.

• Tahun 1969 ia mengadakan penelitian pada tikus putih muda. Tikus-tikus

ini diberikan MSG sebanyak 0,5 – 4 mg per gram berat tubuhnya. Hasilnya
tikus-tikus malang ini menderita kerusakan jaringan otak.

• Namun penelitian selanjutnya menunjukkan pemberian MSG yang

dicampur dalam makanan tidak menunjukkan gejala kerusakan otak.

• Asam glutamat meningkatkan transmisi signal dalam otak, gamma-asam

aminobutrat menurunkannya. Oleh karenanya, mengkonsumsi MSG
berlebihan pada beberapa individu dapat merusak kesetimbangan antara
peningkatan dan penurunan transmisi signal dalam otak (Anonimous
2006).
 Sumber alami
• Asam glutamat • sodium
TAKARAN/PORSI
PRODUK YANG MENGANDUNG MSG
BAHAYA MSG
Manfaat MSG
Nama lain dari MSG
SUMBER PENELITIAN
KESIMPULAN