STUDI PENGARUH KONSENTRASI OKSIGEN PADA

PENYIMPANAN ATMOSFER TERMODIFIKASI BUAH SAWO

(ACHRAS ZAPOTA L.)
DYAH AYU AGUSTININGRUM*, BAMBANG SUSILO, RINI YULIANINGSIH
JURUSAN KETEKNIKAN PERTANIAN – FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN – UNIVERSITAS BRAWIJAYA JL.
VETERAN, MALANG 65145 *PENULIS KORESPONDENSI, EMAIL : DYAHAYU.AGUST@GMAIL.COM

NUR AINI
LATAR BELAKANG

Rasa
manis/harum
Dikonsumsi
dalam Berpotensi
keadaan ekspor
segar

Buah tropika sawo Cepat rusak

 TUJUAN PENELITIAN
• MEMPELAJARI PENGARUH PENGGUNAAN KONSENTRASI OKSIGEN (O2) DALAM UDARA
TUJUAN PENYIMPANAN TERHADAP LAJU RESPIRASI DAN LAMA PENYIMPANAN BUAH SAWO

• SAWO JENIS MANILA, GAS N2, AIR DAN ALKOHOL

BAHAN

• RESPIRATION CHAMBER, POMPA VAKUM, TIMBANGAN, COLOUR ANALYZER, SELANG

ALAT SPREY, GELAS UKUR, KAMARE DIGITAL, DLL

• A (21%O2), B (12.4 – 12.5%O2), C (9.2 – 9.3 % O2), D (5.9 – 6.1 %O2), DAN E (3.5 – 3.7 %O2).
PERLAKUAN
PELAKSANAAN KEGIATAN PENELITIAN
HASIL PENELITIAN
1. PERUBAHAN KONSENTRASI O2 DAN CO2
2. LAJU RESPIRASI BUAH SAWO SEMAKIN RENDAH
KONSENTRASI O2 YANG
DIGUNAKAN DALAM
RUANGAN
PENYIMPANAN LAJU
KONSUMSI O2 PADA
BUAH JUGA SEMAKIN
RENDAH
LAJU PRODUKSI CO2
TIDAK DIPENGARUHI
OLEH KONSENTRASI
O2 DALAM
PENYIMPANAN
ATMOSFER
TERMODIFIKASI
PERUBAHAN TEKSTUR BUAH SAWO

KONSENTRASI O2
DALAM RUANG
PENYIMPANAN
DAPAT
MEMPENGARUHI
LAMA
PENYIMPANAN
BUAH SAWO.
PERUBAHAN WARNA

SEMAKIN RENDAHNYA
KONSENTRASI O2 DALAM
UDARA PENYIMPANAN
MAKA PENURUNAN NILAI
INDIKATOR WARNA AKAN
SEMAKIN LAMBAT
SUSUT BOBOT DAN PENURUNAN KADAR AIR
Kandungan O2 rendah pada penyimpanan
menggunakan atmosfer termodifikasi
memberikan pengaruh dalam menghambat
respirasi buah, sehingga laju proses
perombakan karbohidrat seperti gula
menjadi senyawa yang mudah menguap
seperti CO2 dapat dihambat

PENURUNAN KADAR AIR

SEBANDING DENGAN
SUSUT BOBOT
KONDISI FISIK BUAH SAWO

Konsentrasi O2 dalam
penyimpanan
berpengaruh terhadap
kerusakan buah.
Semakin rendah
konsentrasi O2 maka
kerusakan buah akan
semakin lambat
TERIMA KASIH