SENTIDO DEL GUSTO

Unidad funcional Importancia

es Lengua Permite

Interior de las mejillas Escoger la comida

Boton Se
Gustativo encuentra En función a
Velo del paladar
También llamado Epiglotis Deseos Necesidades
metabólicas
Yema Parte proximal del esofago de tejidos
Gustativa
Velo del paladar

Adulto posee 3 000 a 10 000

Adulto La cantidad de yemas

mayor
Disminuye La sensibilidad del gusto
gustativas degeneran
 SENTIDO DEL GUSTO
ANATOMIA DE LA LENGUA BOTONES GUSTATIVOS

Posee Papilas filiformes Forma de plátano

Celulas gustativas
Papilas foliadas Cresta de microvellosidades
4 tipos de Compuesta
vive
protruciones Papilas fungiformes Poseen
llamadas Cilios gustativos
botones
50 A 150 De 7 a 10 días
llamadas gustativos
Papilas valadas células Se juntan Poro gustativo

Papilas linguales Tienen vesículas sinápticas

Papilas grandes
Se multiplican y reemplazan
Celulas basales
Dispuestas en V a las células gustativas

De 7 a 12 Celulas de sostén Similar a las células gustativas pero

no poseen vesículas sinápticas
250 botones
gustativos
 2 para el sodio
SENSACIONES GUSTATIVAS Psicofisiologos Han
Los 2 para el potasio
PRIMARIAS identificado
Neurofisiologos
1 para el cloruro

Se agrupan en 5 Sustancias químicas 13 receptores 1 para la adenosina

categorias especificas Estimulan químicos
1 para la iosina

Sabor agrio Causado Acidos (concentración de ion hidrogeno) 2 para el dulce

2 para el amargo
Sabor salado Causado Concentración de ion de sodio y potasio
1 para el glutamato
Su deficiencia Causa hambre de sal
1 para el hidrogeno
Sabor dulce Causado Azucares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cuerpos cetonicos, amidas y esteres.

Sustancias organicas de cadena larga que contienen nitrogeno

Sabor amargo Causado
Alcaloides : quinina, cafeína, nicotina

Significa Delicioso en japonés

Sabor umami
Alimentos que contienen L-glutamato y acido aspártico

Se encuentra en extractos carnicos

TRANSMISION DE LAS SEÑALES GUSTATIVAS EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL