presentasi

PROTEIN
XIIRPLA
kimia.
Grup7point C
CITRA
pujilestari
07
FIRMANSYAH
a.alghovari
15
PRATITA
permatasari
23
 SYIWA
wahyusaputra
31
Protein adalah senyawa organik kompleks yang
tersusun atas unsur Karbon (C), Hidrogen (H),
Oksigen (O), Nitrogen (N) dan kadang-kadang
mengandung zat Belerang (S), dan Fosfor (P).

Protein merupakan polimer dari monomer-

monomer asam amino yang dihubungkan satu
sama lain dengan ikatan peptida.

Protein dapat berupa molekul raksasa dan

larutannya dalam air tergolong sistem koloid. Massa
molekul relatif (Mr) protein berkisar dari 6000 hingga
lebih dari 50 juta.
 Denaturasi
Proses perubahan konfigurasi molekul protein
sehingga terjadi perubahan atau perusakan
struktur sekunder, tersier dan kuarternya tanpa
menyebabkan kerusakan ikatan peptide.
SIFAT-SIFAT

Koagulasi
Adanya penggumpalan partikel koloid sebagai
akibat penambahan senyawa kimia yang pada
akhirnya menyebabkan partikel menjadi netral
dan akhirnya membentuk endapan akibat gaya
grafitasi.
 Browning
Terjadinya perubahan warna menjadi coklat. Hal
ini merupakan reaksi pencoklatan enzimatis serta
non enzimatis.
SIFAT-SIFAT

Polmerisasi
Protein dapat terpecah atau terurai menjadi
bentuk yang lebih sederhana lagi. Ini dapat terjadi
jika protein beraksi dengan basa, asam ataupun
enzim. Contohnya dalam proses pemasakan
(ripening) keju -> pemecahan protein.
 Sifat Umum
• Daya angkutnya terhadap oksigen.
SIFAT-SIFAT

• Sebagai alat pengangkut senyawa lipida.

• Memiliki tingkat kelarutan di dalam garam yang
encer atau juga asam yang encer.
• Memiliki aktifitas layaknya hormon dan juga
enzim.
 Protein merupakan senyawa biokimia
yang tersusun dari satu atau lebih
polipeptida dan memiliki bentuk globular
atau fibrous.
STRUKTUR

Polipeptida sendiri merupakan suatu

polimer dari asam amino yang terbentuk
dari ikatan peptida. Sebagian besar
asam amino penyusun protein adalah
L-α-asam amino.
 Secara tingkatan, struktur protein dibagi menjadi
empat, yakni primer, sekunder, tersier, dan kuartener.

Asam amino berikatan dengan asam

amino yang lainnya melalui ikatan
peptida. Ikatan tersebut terjadi
STRUKTUR

antara atom C dari gugus –COOH

dengan atom N dari gugus –NH2.

Rantai polipeptida yang panjang

membentuk struktur rangka protein
yang disebut struktur primer.
 Biokatalis
yaitu protein yang berfungsi mempercepat
terjadinya reaksi biologis. Contohnya adalah
enzim.

Protein Transport
yaitu protein yang berfungsi mengangkut molekul
atau ion ke setiap jaringan tubuh. Contohnya
hemoglobin dalam sel darah merah yang
FUNGSI

mengikat oksigen dari paru paru kemudian

membawanya ke jaringan periferi, dan lipoprotein
dalam plasma darah yang membawa lipid dari
hati ke organ lain.
 Protein Nutrien dan Penyimpanan
yaitu protein yang berfungsi sebagai cadangan
makanan. Contohnya ialah protein yang terdapat
dalam biji-bijian seperti gandum, beras, dan
jagung.

Protein Kontraktail
yaitu protein yang dapat mengatur pergerakan
FUNGSI

otot dan memberikan kemampuan pada sel dan

organisme untuk mengubah bentuk atau
bergerak. Contohnya ialah aktin dan miosin, yaitu
protein yang berperan dalam sistem kontraksi otot
kerangka.
 Protein Struktur
yaitu protein yang berperan sebagai penyangga
untuk memberikan struktur biologi kekuatan atau
perlindungan. Contohnya ialah kolagen, yaitu
komponen utama dalam urat dan tulang rawan.

Protein Pertahanan (Antibodi)

yaitu protein yang dapat mengenal dan
FUNGSI

mengikat benda-benda asing dalam tubuh

dalam bentuk antibodi. Contohnya adalah
fibrinogen dan trombin yang merupakan protein
penggumpal darah jika sistem pembuluh terluka.
 Protein Pengatur
yaitu protein yang berfungsi mengatur aktivitas
seluler atau fisiologi. Contohnya ialah hormon,
seperti insulin yang mengatur metabolisme gula
darah. Kekurangan insulin akan menyebabkan
penyakit diabetes.
FUNGSI
 • Sebagai sumber energi
• Membentuk serta memperbaiki sel
dan jaringan
• Sebagai sintesis hormon,enzim, dan
antibodi
MANFAAT

• Pengatur keseimbangan kadar asam

basa dalam sel
 Kekurangan Protein
• Pertahanan tubuh melemah dan bahkan bisa
hilang (Immunodeficiency)
• Kelelahan
DAMPAK

• Kurangnya emosi, motivasi dan entusiasme

• Busung
• Gagal hati
 Kelebihan Protein
• Masalah ginjal
• Penyakit rematik
Pengasaman darah
DAMPAK

•
• Osteoporosi
 9 MACAM IDENTIFIKASI PROTEIN
• Uji Susunan Elementer Protein
INDENTIFIKASI

• Uji Kelarutan Protein

• Uji Pengendapan Protein Dengan Garam
• Uji Pengendapan Protein Dengan Logam Dan
Asam Organik
• Uji Biuret
• Uji Xantoproteat
• Uji Penentuan Titik Isoelektrik
• Kromatografi Kertas Asam Amino
 ขอบคุณ‫ شكرا لك‬Gracias
Спасибо TERIMA
THANK YOU
Grazie
Dank Je Wel
谢谢 KASIH 감사합니다
ありがとう ございます