Anda di halaman 1dari 29

Adinda Limain 20150711014034

Cipta Sijabat 20170721014041


Efa Rahail 20150711014116
Golda Irarya 20150711014014
Risma Rapi 20150711014196
Stella Rumbiak 20150711014213
Tenina Gombo 20150711014091
Yenni Aronggear 20150711014233
Zerah Wanane 20150711014068
 Nama Produk : Ayam Goreng JFC

 Tempat dan waktu pengawasan :


Tempat
 Pelaksanaan pengamatan HACCP Ayam Goreng JFC ini
dilakukan di :
 Rumah tempat produksi ayam goreng JFC (Expo Waena)
 Tempat penjualan ayam goreng JFC di Jalan Perumnas
Waktu
 Penerapan HACCP pada Ayam Kentucky ini dilakukan selama
1 hari, yaitu tanggal 19 November 2018 :
 Pagi hari, pukul 08.00 WIT – 14.00 WIT. Pengamatan pada bahan
makanan serta proses pengolahan Ayam Goreng JFC.
 Sore hari, pukul 17.00 WIT – 19.00 WIT. Pengamatan pada proses
pemberian tepung hingga tahap penyajian dan penjualan
Ayam Goreng JFC.
 Tanggal 20 – 25 November 2018, pembuatan laporan dan
powerpoint HACCP Ayam Goreng JFC
Berbahan dasar daging ayam dengan bumbu
sederhana yaitu bawang merah, bawang putih dan merica,
lada serta penggunaan tepung terigu. Tahapan proses
pemasakan yaitu, pembumbuan, pelapisan ayam dengan
tepung terigu dan penggorengan.
Konsumen

Satuan atau Porsi

Pengolahan
1. Identifikasi
Bahaya
2. Analisis Resiko Bahaya
Keterangan :
A = Makanan untuk konsumen
beresiko tinggi (a.l pasien dan
gol. Resti)
B = Mengandung bahan yang
sensitif terhadap bahaya Biologi,
Mikrobiologi, Kimia, dan Fisik.
C = Tidak ada tahap untuk
mencegah/ mengilangkan
bahaya
D = Kemungkinan mengalami
kontaminasi kembali setelah
pengolahan
E = Kemungkinan penanganan
yang salah selama distribusi/
konsumsi
F = Tidak cara untuk mencegah/
menghilangkan bahaya oleh
konsumen
3. Kategori
Resiko

Kesimpulan: Jadi dapat disimpulkan bahwa pengolahan Ayam Goreng JFC


ini termasuk dalam kategori resiko III dan VI yaitu kategori resiko yang cukup
tinggi.
Penetapan titik CCP
› Pada Proses pembuatan “Ayam Goreng
JFC” yang termasuk CCP yaitu pada tahap
tahap Pengangkutan, Penyimpanan,
Thawing, Pemotongan, Pencucian, Penirisan,
Marinasi, Pembalutan tepung pada ayam,
Penggorengan, penyajian,
distribusi/penjualan.
› Pada saat melakukan pekerjaan, para
pekerja tidak menggunakan APD dengan
lengkap.
› Peralatan kerja tidak selalu disterilkan
dengan air panas sebelum digunakan untuk
pengolahan.
Gambar 1.
Gambar 2. Gambar
Lokasi
Pembelian
Pengangkutan 3.Penyimpanan
Ayam ayam ayam dalam
freezer
Gambar 5. Gambar 6.
Gambar 4. Proses
Proses Proses
Pemotongan
Pencucian
thawing Ayam Ayam
Gambar 9.
Gambar 8. Proses
Gambar 7. Proses
Proses Pembalutan
pengeluaran Tepung
marinating(pem ayam dari
bumbuan) coolbox
Gambar 10. Gambar 11. Gambar 12.
Proses Proses Proses
Penggorengan Penirisan Penyajian
Gambar 13. Gambar 14. Gambar 15.
Tempat Produksi Foto bersama Foto bersama
Ayam JFC pemilik ayam JFC pemilik ayam
JFC di lokasi
penjualan
SEKIAN
TERIMA KASIH