dr.

Syarif Husin, MS
Bagian Ilmu Gizi
Fakultas Kedokteran
Universitas Sriwijaya
 MERUPAKAN MIKRO MINERAL (DALAM TUBUH 3-5 GRAM
UNTUK ORANG DEWASA)
 FUNGSI ESSENSIAL: TRANSPORTASI O2, & ELEKTRON DALAM
SEL, SERTA REAKSI ENZIM
DEFISIENSI BESI MENGAKIBATKAN
 - ANEMIA & PRODUKTIVITAS MENURUN
- PENAMPILAN KOGNITIF TERGANGGU
- SISTEM KEKEBALAN TUBUH MENURUN
 LANJUTAN

 KOMPONEN UTAMA HEMOGLOBIN (85%),

MIOGLOBIN (5%)& ENZIM (10%)
ENZIM-ENZIM HEM: SITOKROM OKSIDASE,
PEROKSIDASE & KATALASE
 DIPOSIT DALAM HATI, LIMPA & SUM-SUM TULANG
DALAM BENTUK FERRITIN & HEMOSIDERIN
MEKANISME MEMPERTAHANKAN
KESEIMBANGAN BESI:

1. PEMANFAATAN KEMBALI
2. PENYIMPANAN BESI
3. PENGATURAN ABSORPSI

 BENTUK BESI DALAM MAKANAN :

- BESI HEM (MAKANAN HEWANI)
- BESI NON HEM (MAKANAN NABATI)
 KONDISI YANG MENINGKATKAN RISIKO
DEFISIENSI BESI

 PERDARAHAN
 ANEMIA
 KEP
 WANITA HAMIL
 LANSIA
 INFEKSI
 PENYAKIT GINJAL
 MALABSORPSI
 ACHLORHYDRIA
 PENGGUNAAN OBAT ALKALI JANGKA PANJANG
 BENTUK FERRO
 DIBANTU OLEH ASAM LAMBUNG & VIT.C
 PADA BAGIAN ATAS USUS HALUS DIBANTU
OLEH PROTEIN
 ALAT ANGKUT: TRANSFERIN
FERRITIN
PENYERAPAN
LANJUTAN

 BESI HEM DISERAP 5-25% (TIDAK DIPENGARUHI

OLEH KOMPONEN MAKANAN & SEKRESI
SALURAN PENCERNAAN)

 BESI NON HEM DISERAP 5% DIBANTU OLEH

HCL, GULA & ASAM AMINO
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYERAPAN
BESI

1. BENTUK BESI
2. ASAM ORGANIK (VIT.C)
3. ASAM FITAT (SERAT, SEREALIA)
4. TANIN (TEH & KOPI)
5. TINGKAT KEASAMAN LAMBUNG
6. KEBUTUHAN TUBUH
HEME NON-HEME
FITAT

VIT.C CA.POSPAT
SERAT
GULA
AS.AMINO
DAGING
HCL
ABSORPSI BESI (%)

DAGING

HATI

IKAN

KC.KEDELE

GANDUM

JAGUNG

BAYAM

BERAS

0 5 10 15 20 25
A. METABOLISME ENERGI
MENURUNNYA PRODUKTIFITAS KERJA :
a. KURANGNYA ENZIM BESI
b. MENURUNNYA Hb DARAH
B. KEMAMPUAN BELAJAR
C. SISTIM KEKEBALAN: RESPON KEKEBALAN SEL
OLEH LIMFOSIT T
WIDYA KARYA PANGAN & GIZI 1998
 BAYI: 3-5 mg
 BALITA: 8-9 mg
 ANAK SEKOLAH: 10mg
 REMAJA LAKI-LAKI: 14-17 mg
 REMAJA PEREMPUAN:14-25 mg
 DEWASA LAKI-LAKI: 13 mg
 DEWASA PEREMPUAN: 14-26 mg
 IBU HAMIL: + 20 mg
 IBU MENYUSUI: + 2 mg
BAHAN MAKANAN SUMBER BESI (mg/100g)

NO NAMA BHN MAKANAN (mg/100g)

1. Tempe kacang kedelai 10

2. Kacang kedelai 8
3. Udang segar 8
4. Kacang hijau 6.7
5. Hati sapi 6.6
6. Daun kacang panjang 6.2
7. Kacang merah 5
BAHAN MAKANAN SUMBER BESI (mg/100g)

NO NAMA BHN MAKANAN (mg/100 g)

8. Bayam 3..9
9. Sawi 2.9
10. Daging sapi 2.8
11. Telur bebek 2.8
12. Telur ayam 2.7
13. Daun katuk 2.7
14. Kangkung 2.5
15. Daun singkong 2
KANDUNGAN BESI MAKANAN PRODUK
INDUSTRI

NO. PRODUK INDUSTRI KANDUNGAN BESI

1 FARLEY (BISKUIT BAYI) 11.30 mg

2. MILNA 11.80 mg
3. ENFAMIL (SUSU BAYI) 10.20 mg
4. S.26 (SUSU BAYI). 10.20 mg
5. SUN 10.40 mg
6. PROSOBE 11.30 mg
7. LAKTAMIL 24.00 mg
KANDUNGAN BESI PANGANAN
INDONESIA
NO. NAMA BAHAN MAKANAN KANDUNGAN BESI
1. WIJEN 10.9 mg
2. MIRASA 17.0 mg
3. TERIPANG, DENDENG 96.4 mg
4. BEKET 16.6 mg
5. TELUR BEBEK DADAR 9.2 mg
6. ABON 12.3 mg
7. RENDANG 14.9 mg
8. GUDEG 12.8 mg
9. ONCOM (Kc.kedele) 12.5 mg
10. TAUCO 7.6 mg
11. ONCOM (kc. tanah) 34.4 mg