GLOBALISASI PRODUK

PRODUK PANGAN BERMUTU (TBT) DAN

AMAN (SPSM)

JAMINAN MUTU
SNI, ISO, HACCP, SERTIFIKASI HALAL

DIMULAI DENGAN
CARA/PRAKTEK/KEBIASAAN YANG BAIK
DALAM BERPRODUKSI (GAP),MENGOLAH
(GMP),MENDISTRIBUSIKAN (GDP) DAN
MENGKONSUMSI (GCP)
KENDALA KENDALA
BLM TERBENTUKNYA BADAN KOORDINASI
PENGAWASAN PANGAN
SUMBER DANA TERBATAS
PROD,PANGAN DIDOMINASI INDUSRI KECIL
TRADISI KONSUMSI PANGAN BERPELUANG
KERACUNAN
BHN TAMB.PANGAN YG AMAN TDK.BERSIFAT
PRAKTIS (TDK TERSEDIA MUDAH,MURAH,SIAP PAKAI)

PELUANG
• MEMASUKI ERA GLOBAL ,MUTU & KEAMANAN PENTING
• DITERAPKANNYA OTONOMI DAERAH
• TERSEDIANYA SISTEM PENGENDALIAN KEAMAAN DAN MUTU
PANGAN ( HACCP , GMP)
 KEAMANAN DAN MUTU PANGAN
(FOOD SAFETY & FOOD QUALITY)
• LANDASAN
HUKUM
TANGGUNG PENGAWA
o UU NO. 23/1992 : JAWAB SAN
KESEHATAN
FOOD
o UU NO 7/1996 : PEMERINTAH CONTROL
PANGAN
FOOD
o UU NO 8/1999 : INDUSTRI QUALITY
UUPK CONTROL

KONSUMEN
 WIDYA KARYA PANGAN DAN GIZI
(1993)
4 KRITERIA KEAMANAN PANGAN
AMAN DARI MO
AMAN DARI KONTAMINASI BHN KIMIA BERBAHAYA
AMAN DARI KOMPOSISI GIZI
AMAN DARI KAIDAH AGAMA

KEAMANAN PANGAN MENCAKUP

o PERSYARATAN SANITASI
o REKAYASA GENETIC &ITT.PANGAN
o JAMINAN MUTU PANGAN
o PANGAN TERCEMAR
o BAHAN TAMBAHAN PANGAN
o KEMASAN PANGAN
o PEMERIKSAAN LAB
5 UNSUR SISTEM PENGAWASAN
PANGAN
PERATURAN PERUNDANGAN BID.PANGAN
LEMBAGA PENGAWASAN (FOOD INSPECTOR)
LABORATORIUM PENGUJIAN PANGAN
INDUSTRI PANGAN
(IMPORTIR,DISTRIBUTOR,GUDANG PENYIMPANAN
KONSUMEN
MASALAH MASALAH YANG DIHADAPI :
• INFRASTRUKTUR BELUM MANTAP
• INFORMASI TENTANG PANGAN BELUM
LENGKAP
• TINGKAT PENDIDIKAN PRODUSEN DAN
KONSUMEN
 STRATEGI DAN KEBIJAKAN
KEAMANAN PANGAN PADA PRODUK
HEWANI
DASAR KEBIJAKAN, MENGACU KEPADA
ASPEK

• PERLINDUNGAN KONSUMEN,TUGAS PEMERINTAH

MEREGULASI KOMODITI YG DIKONSUMSI
MASYARAKAT
• MENINGKATKAN SUPLAY PRODUK PANGAN
HEWANI YANG ASUH, TUGAS PEMERINTAH :
KETERSEDIAAN PANGAN ASUH SAMPAI
DITINGKAT RUMAH TANGGA DAN KONSUMEN
• MENINGKATKAN DAYA SAING PRODUK
PETERNAKAN ( PASAR LOKAL MAUPUN
INTERNASIONAL)
 STRATEGI YANG
DITEMPUH
• PENYUSUNAN RANCANGAN STANDAR NASIONAL
INDONESIA (RSNI)
• REVISI SNI KEDALUWARSA
• PELATIHAN PENERAPAN DAN PENGEMBANGAN
SISTEM HACCP PADA INDUSTRI PETERNAKAN
• PENERAPAN MANAJEMEN MUTU TERPADU
MELIPUTI :

SARANA PRODUKSI,
PRODUKSI
PANEN ( RPH )
PASCA PANEN ( HANDLING, TRANSPORT, PENGOLAHAN )
MELIPUTI ( GOOD HANDLING PRACTICE, GOOD
TRANSPORTING PRACTICE, GOOD PROCESSING PRACTICE
 OPERASIONALISASI
• UPAYA SELEKSI DAN PENCEGAHAN DINI
TERHADAP MASALAH YG MENGGANGGU
KESEHATAN MANUSIA SEJAK PRA PROSES S/D
PASCA PRODUKSI

• PEMANTAPAN SISTIM STANDARISASI, AKREDITASI,

SERTIFIKASI DIBIDANG PETERNAKAN,PENGAKUAN
INTERNASIONAL AKAN MUTU DAN KEAMANAN
HASIL PETERNAKAN DLM NEGERI

• PENERAPAN STANDAR MUTU PRODUK DIBIDANG

PRODUK AKHIR, SARANA
PRODUKSI,LABORATORIUM PENGUJIAN
 PEMBINAAN PENERAPAN SISTEM
JAMINAN KEAMANAN DAN MUTU
PROD.PETERNAKAN
• PEMBERIAN Nomor Kontrol Veteriner kepada
:sarana agribisnis (rph/rpu),tempat
prosesing,usaha,pengimpor, pengumpul/penampung,
pengedar daging serta hasil olahannya
• NKV merupakan REGISTRASI /SERTIFIKASI
KELAYAKAN USAHA DGN DASAR PENILAIAN
TELAH DIPENUHINYA PERSYARATAN
TEKNIS MELIPUTI : GMP & SSOP
( SANITATION STANDAR OPERATING
PROCEDURE )
 TUJUAN PEMBERIAN NKV
• MEMBERIKAN JAMINAN DAN PERLINDUNGAN
KEPADA MASYARAKAT
• TERLAKSANANYA TERTIB HUKUM DAN TERTIB
ADMINISTRASI DALAM PENDIRIAN RPH/RPU DAN
TPD
• MEMPERMUDAH DAN MEMPERLANCAR
PELAKSANAAN SISTIM PENGAWASAN
PEMOTONGAN HEWAN DAN PEREDARANNYA
• MENINGKATKAN DAYA GUNA DAN
PRODUKTIFITAS DALAM MENCAPAI MUTU
PRODUK YG MEMENUHI SYARAT STANDAR
NKV MENERANGKAN PENCAPAIAN
STANDAR/PERSYARATAN TEKNIS BERDASARKAN
PADA OBYEKTIFITAS ,KEPERCAYAAN DAN
TRANSPARANSI PENILAIAN OLEH INSTANSI YANG
BERWENANG
 PENERAPAN LABELISASI
PRODUK PETERNAKAN
• PENERAPAN LABELISASI DIBERLAKUKAN
BAGI PRODUK LOKAL MAUPUN EXPORT
YANG BEREDAR.

• MELALUI LABELISASI IDENTIFIKASI

PRODUK LEBIH MUDAH
DILAKSANAKAN,PRODUK DARI RPH/RPU
DSB,TELAH MEMENUHI PERATURAN
KESMAVET (NKV PADA LABEL DAN
PENGAKUAN KEHALALAN DARI MUI )
 PENGEMBANGAN DAN
PENERAPAN HACCP
• HACCP : SISTIM JAMINAN MUTU YANG
MENDASARKAN KPD KESADARAN BAHWA BAHAYA
AKAN TIMBUL PADA BERBAGAI TITIK ATAU
TAHAPAN PRODUKSI
• PENGENDALIAN DAPAT DILAKUKAN UNTUK
MENGONTROL BAHAYA TSB, PENGAWASAN
DILAKUKAN SEJAK PRAPRODUKSI S/D
PASCAPRODUKSI
• FILOSOFI : BAHWA BAHAN BAKU YANG
BERMUTU BAIK APABILA DIPROSES DENGAN BAIK
AKAN MENGHASILKAN PRODUK YANG BERMUTU
TINGGI/BAIK
• PENERAPAN SYSTEM MANAGEMET MUTU
(HACCP) BUKAN SEMATA MATA MENJADI
TG. JAWAB PEMERINTAH/LEMBAGA YANG
BERKOMPENTEN

• PIHAK PRODUSEN JUSTRU MEMPUNYAI

PERANAN UTAMA DALAM
MELAKSANAKAN PENGUASAAN
TERHADAP PROSES PRODUKSI

• KEBERHASILAN MENERAPKAN SYSTEM

HACCP SANGAT DITUNJANG OLEH
DITERAPKANNYA PERSYARATAN DASAR
YG MELIPUTI : GMP DAN SSOP
 LANGKAH MENINGKATKAN
KEAMANAN & MUTUDAGING
ADA 3 UNSUR UTAMA YANG TERLIBAT DALAM PENGAMANAN
DAN PENGENDALIANNYA
o SISTEM
o INFRASTRUKTUR
o SDM
SISTEM :
PENERAPAN SISTIM PENGENDALIAN YANG INTENSIP
( PREHARVEST FOOD SAFETY PROGRAM )
BERUPA : TINDAKAN PENGAMANAN SEJAK PRA, PROSES,
PENGOLAHAN, PENANGANAN, PENGANGKUTAN,
PENYIMPANAN, PENDISTRIBUSIAN, PEMASARAN HINGGA
DIHIDANGKAN ( FROM FARM TO TABLE )

DILAKSANAKAN MELALUI :
PENGAMATAN ( SURVEILANCE )
PEMANTAUAN ( MONITORING )
PEMERIKSAAN ( INSPECTION )
 INFRASTRUKTUR
PENINGKATAN SARANA :
HARDWARE & SOFTWARE

PERANGKAT KERAS TERDIRI DR :

PROGRAM RENOVASI/PEMBANGUNAN RPH DGN RANCANG
BANGUN RPH INDONESIA, PRODUK DAGING ASUH
AKREDITASI/STANDARISASI DAN SERTIFIKASI RPH ,
PEMBERIAN NKV
RPH YANG DIRANCANG & DIPRODUKSI
MEMPERTIMBANGKAN 3 ASPEK :
TEKNIS ( PERSYARATAN KONSTRUKSI + KESEHATAN )
EKONOMI ( SUMBER PENDAPATAN + KEGIATAN EKONOMI ),
SOSIAL ( MEMBERIKAN PELAYANAN +KETENTRAMAN BATIN)

PERANGKAT LUNAK : PEMBENTUKAN KOMISI PENGUJIAN

DAN SERTIFIKASI MAKANAN HALAL
 SUMBER DAYA MANUSIA

SDM/TENAGA MENJADI SANGAT PENTING UNTUK

PENANGANAN DAN PENGAMANAN BHN ASAL TERNAK
APARAT
MEMILIKI ETIKA PROFESIONAL
CEPAT TANGGAP THD PERUBAHAN
MAMPU MENGADOPSI IPTEK
BERWAWASAN LINGKUNGAN
KEMAMPUANNYA DAPAT DITINGKATKAN

SDM LAIN :
PETERNAK, PEDAGANG, PENGOLAH DAN PELAKU
PEMOTONGAN :
PERLU DIBINA
DITINGKATKAN KESADARAN DAN RASA TANGGUNG
JAWABNYA SESUAI DENGAN PROFESI MASING MASING
 BEBERAPA PANDANGAN DASAR HALAL &
HARAM (TERNAK)

NO AGAMA HARAM/HALAL DASAR

1 ISLAM MAKANAN HARAM : Al An nam
BANGKAI,DARAH,DAGING BABI,HEWAN YG 6 : 145
TIDAK DISEBUT NAMA ALLAH KETIKA
DIPOTONG
DAGING HARAM ASAL HEWAN YG Al Maidah
TERCEKIK,TERPUKUL, TERJATUH, 5 :3
DITANDUK HEWAN LAIN, DITERKAM

AN NAHL
BINATANG BUAS, HEWAN YG DISEMBELIH 14
UNTUK BERHALA

MAKANAN HALAL : DAGING SEGAR (IKAN)

Al maidah
DAGING HALAL : BINATANG DITANGKAP 96
DILAUT DAN MAKANAN YG DITANGKAP
DIDALAMNYA
 KRISTIANI

3 KRISTIANI APA YANG KELUAR Markus

DARI MULUT MANUSIA
NAJIS 7 : 22
PERCABULAN,
ZINAH,KESERAKAHAN,PEM
BUNUHAN, IRIHATI, HUJAT,
KESOMBONGAN,
KEBEBALAN
STANDAR PROSEDUR OPERASI
LP.POM MUI

PRA PENYEMBELIHAN
ADA TEMPAT KHUSUS ISTIRAHAT HEWAN
HEWAN TDK STRESS (CUKUP ISTIRAHAT)
 SAAT PENYEMBELIHAN

PENYEMBELIH BERAGAMA ISLAM

MENGGUNAKAN PISAU TAJAM
MENYEBUT NAMA ALLAH SAAT MENYEMBELIH
MEGHADAPKAN HEWAN KE KIBLAT
PENYEMBELIH TIDAK BERSIFAT KEJAM THD.HEWAN
DARAH MENGALIR SESEMPURNA MUNGKIN DGN
MEMOTONG DUA VENA JUGULARIS, JALAN
PERNAPASAN DAN JALAN MAKANAN
PASCA PENYEMBELIHAN

• PENGALIRAN LISTRIK UNTUK

MEMBANTU PENGELUARAN DARAH,
PENGULITAN ATAU PEMOTONGAN
KEPALA

• ADA PEMISAHAN ANTARA LOKASI

PENANGANAN JEROAN (VISCERAL)
DENGAN DAGING (KARKAS)
PENANGANAN KARKAS
• KARKAS DAPAT DILAYUKAN DALAM
KAMAR PENDINGIN ( 0-4 0C ) SELAMA
BEBERAPA JAM ATAU DIDISTRIBUSIKAN
LANGSUNG SESUAI KEBUTUHAN
 TRANSPORTASI
PENGGUNAAN MOBIL BERPENDINGIN SANGAT
DISARANKAN
MOBIL KHUSUS UTK DAGING HALAL TDK DICAMPUR
DGN DAGING TDK HALAL ATAU MOBIL BEKAS
MEMBAWA DAGING HARAM

PEMASARAN
TDK. DICAMPUR DGN DAGING HARAM, BAIK TEMPAT
MAUPUN ALAT ( WADAH,PISAU,PENJUALAN)
DISIMPAN DALAM SUHU 0-4 0 C
LARANGAN :
• HEWAN BERTARING,BERCAKAR UNTUK
MENERKAM, BERPARUH TAJAM UNTUK
MEMOTONG
• BINATANG BUAS : SERIGALA, HARIMAU,
SINGA, GAJAH, BADAK
• BINATANG BERBAHAYA , BERBISA,
BERACUN : KALAJENGKING, ULAR
• BINATANG MENJIJIKAN : CACING,
LINTAH,TIKUS, ULAT
• BINATANG YANG HIDUP DIDUA ALAM
NO AGAMA HARAM / HALAL DASAR

MAKANAN HALAL : BINATANG

BERKAKI EMPAT, MEMAMAH BIAK,
BERKUKU BELAH

YG TDK BOLEH DIMAKAN : UNTA

(MEMAMAHBIAK TDK BERKUKU
BELAH)
YAHUDI PELANDUK (SDA),KELINCI (SDA) BABI IMAMAT
TAURAT HUTAN ( BERKUKU BELAH,TIDAK 11 : 1- 30
MEMAMAH BIAK)
YANG BOLEH DIMAKAN : HEWAN AIR
BERSISIK DAN BERSIRIP
YANG TIDAK BOLEH : TDK BERSIRIP
DAN TDK BERSISIK ( KEJIJIKAN)
BANGSA BURUNG ( KEJIJIKAN ) :
RAJAWALI, ELANG LAUT,
GAGAK,BURUNG UNTA,BURUNG
HANTU,CAMAR,BANGAU,
KELELAWAR,BURUNG PUNGGUK
STANDAR NASIONAL INDONESIA
• LATAR BELAKANG

• UU RI NO 7 TH 1996 TENTANG PANGAN ( UU PANGAN )

MENJELASKAN PENERAPAN PERSYARATAN MUTU DAN
KEAMANAN PANGAN TIDAK HANYA BERLAKU BAGI PANGAN
YANG DIPRODUKSI DAN DIEDARKAN DI WILAYAH INDONESIA
TETAPI JUGA BAGI PANGAN YANG DIIMPORT DAN
DIEKSPORT

• KESEPAKATAN DALAM PERJANJIAN GATT MENDORONG

PENTINGNYA DILAKUKAN REORIENTASI SISTIM MENUJU
PEMBENTUKAN STANDAR MUTU YANG BAKU DAN
SERAGAM BAGI TERNAK DAN PRODUK DALAM NEGERINYA
KEPADA SETIAP ANGGOTA WTO

• TIDAK DIPERKENANKAN MEMBERLAKUKAN

PERATURAN TEKNIS MAUPUN STANDAR YANG
BERBEDA DENGAN KETENTUAN DALAM
NEGERINYA

• TIDAK DIPERKENANKAN MEMBUAT PERATURAN

TEKNIS YANG DAPAT MENGHAMBAT MASUKNYA
PRODUK DARI NEGARA LAIN KECUALI UNTUK
TUJUAN MELINDUNGI KEHIDUPAN DAN
KESEHATAN MANUSIA, HEWAN DAN TUMBUH
TUMBUHAN DI DALAM NEGERI
 KESEPAKATAN ANGGOTA WTO
• SPSM ( SANITARY AND PHYTOSANITARY MEASURE )
UNTUK KEAMANAN PANGAN
DIMAKSUDKAN UNTUK MELINDUNGI
MANUSIA,BINATANG ATAU TANAMAN HIDUP DARI
BAHAYA YG TIMBUL AKIBAT PENGGUNAAN
BAHAN TAMBAHAN, PENCEMARAN TOKSIN/JASAD
RENIK PENYEBAB PENYAKIT YG TDP.PADA
MAKANAN

• TBT ( TECHNICAL BARIER TO TRADE) UNTUK

MUTU PANGAN
• MENGEMBANGKAN BERBAGAI PROGRAM
MANAGEMEN, PEDOMAN DAN STANDAR AL : ISO,
HACCP, PENERAPAN SNI DAN BEBERAPA
STANDARISASI DALAM PEMBINAAN MUTU DAN
KEAMANAN PANGAN
• STANDARISASI DICAPAI MELALUI PERUMUSAN
STANDAR YG SESUAI DGN PROSEDUR DIIKUTI
DGN.PENERAPAN STANDAR, AKREDITASI DAN
SERTIFIKASI
• PERUMUSAN STANDAR DILAKSANAKAN MELALUI
KONSENSUS NASIONAL ANTARA SEMUA PIHAK
TERKAIT/BERKEPENTINGAN DENGAN
MEMPERHATIKAN SYARAT SYARAT : KESEHATAN,
KESELAMATAN, PERKEMBANGAN IPTEK
 TUJUAN PENERAPAN STANDAR
• MEMBERIKAN PERLINDUNGAN , KESELAMATAN
MAUPUN KESEHATAN KEPADA KONSUMEN,
TENAGA KERJA DAN MASYARAKAT
• MEWUJUDKAN JAMINAN MUTU
• MENINGKATKAN PRODUKTIFITAS DAN MUTU
• MEWUJUDKAN TERCAPAINYA PERSAINGAN YANG
SEHAT DALAM PERDAGANGAN
• MENUNJANG KELESTARIAN HIDUP

SNI BERLAKU SECARA NASIONAL SEJAK 1 APRIL

1994 BERDASAR PP NO.15 TH 1991, DIIKUTI KEPPRES
NO.12 TH 1991
• SNI UTK KOMODITI EKSPOR TDK BOLEH LEBIH
RENDAH DARI SNI IMPOR, MINIMAL HARUS
MEMENUHI SNI DAN STANDAR NASIONAL NEGARA
YBS, SEBAGAI KONSEKUENSINYA HARMONISASI
STANDAR DI INDONESIA ( SNI) DENGAN NEGARA
LAIN PERLU DIREALISASI
• PROSES PERUMUSAN SNI DILAKSANAKAN
DENGAN MENGAMBIL PENDEKATAN
PRAGMATIS, BILA ADA STANDAR YANG COCOK
YG BERASAL DARI NEGARA LAIN ATAU STANDAR
INTERNASIONAL, STANDAR TSB DAPAT
DIADOPSI MENJADI SNI BAIK KESELURUHAN
MAUPUN BEBERAPA BAGIAN
• SNI YANG DIRUMUSKAN HENDAKNYA HARMONIS
DENGAN STANDAR REGIONAL ATAU
INTERNASIONAL
SNI WAJIB & SNI SUKARELA
S N I WAJIB :
• DITETAPKAN SECARA WAJIB
• BERSIFAT SPESIFIK DAN KUALIFIKASINYA
DITETAPKAN OLEH INSTANSI TEKNIS
SETELAH MENDAPAT PERSETUJUAN D S N
• BERLAKU SECARA NASIONAL
• BERKAITAN LANGSUNG DENGAN
KEPENTINGAN KESELAMATAN DAN
KESEHATAN KONSUMEN, PEMAKAI
PRODUK ATAU MASYARAKAT DAN
KELESTARIAN LINGKUNGAN HIDUP
 CAKUPAN SNI WAJIB
• OBAT OBATAN, OBAT JADI
• PRODUK BIOLOGI
• MAKANAN & MINUMAN
• BAHAN TAMBAHAN MAKANAN
• BAHAN DAN KESEDIAAN KOSMETIKA
• HYGIENE UNTUK USAHA UMUM
• PERSYARATAN PENANGANAN
KESELAMATAN
• KESEHATAN
• BAHAN BERBAHAYA
 SNI SUKARELA
• DITETAPKAN SECARA SUKARELA OLEH
INSTANSI TEKNIS SETELAH MENDAPAT
PERSETUJUAN DARI D S N
• BERLAKU NASIONAL UNTUK MAKSUD
PEMBINAAN
• TIDAK BERKAITAN LANGSUNG DENGAN
KESELAMATAN DAN KESEHATAN
KONSUMEN, PEMAKAI PRODUK ATAU
MASYARAKAT DAN KELESTARIANHIDUP
• STANDAR BARU (PERKEMBANGAN IPTEK)

ASPEK STANDAR CONTOH

SARANA,PERALATAN ST. RPH/ RPU
DAN METODE ST. ALAT ANGKUT
DAGING

MUTU AKHIR ST. SUSU PASTEURISASI

PRODUK ST.DAGING BEKU DAN
PENGOLAHANNYA

METODE PENGUJIAN ST.BATAS MAKSIMUM

MUTU RESIDU
ST.CARA UJI DAGING
ST. BATAS MAKS
CEMARAN MIKROBA